Деякі з найбільш вартих знання важливі та багаті натуральні підсолоджувачі набагато вигідніше для нашого здоров'я.
Зазвичай, коли ми говоримо про солодкість їжі, ми пов’язуємо її безпосередньо із звичайним цукром, який ми знаємо, який також називають сахарозою, і отримують його в основному з цукрової тростини та меншою мірою з буряка. Сьогодні існує багато досліджень та документальних матеріалів, які рекомендують замінювати рафінований білий цукор натуральними підсолоджувачами, оскільки перший забезпечує нам лише калоріями без будь-якого поживного вмісту через відсутність вітамінів та мінералів.
Смакові та натуральні підсолоджувачі
Аромат - це відчуття, яке їжа виробляє у сенсі смаку. Разом із текстурою, запахом, температурою, ароматом та кольором він входить до органолептичних властивостей їжі. Їжа може бути солодкою, солоною, кислою чи гіркою, і саме смакові рецептори вибирають ці аромати.
Солодке - один із найбільш бажаних і прийнятих смаків у всіх культурах, оскільки він вважається одним із найприємніших.
Сироп агави
Агава - це рослина, яка походить з Мексики (там її називають магеї), але її культивують також у США, Венесуелі та Колумбії. Більше десяти тисяч років тому населення витягувало сік із подрібненого листя, з нього виготовляли ферментовані напої з освіжаючими та загальнозміцнюючими властивостями, які називали "медовиною".
Сироп, який сьогодні продається, виготовляється з рідкого соку, що виходить з листя рослини, отриманий сік нагрівається або піддається ферментативній обробці, щоб гідролізувати (відокремлювати) складні вуглеводи та перетворювати їх у прості цукри, потім фільтрувати та концентрувати до отримання сиропу. Сироп агави виділяється:
• мають пребіотичні функції в організмі, оскільки це стимулює ріст кишкової флори;
• Низьке відповідальне та помірне споживання рекомендується при дієтах для діабетиків та дієтах для схуднення, оскільки вони містять низький глікемічний індекс;
• Для підсолоджування їжі потрібно набагато менше, оскільки вона має подвійну підсолоджувальну здатність від звичайного цукру;
• Будьте дуже корисними в кулінарних програмах, оскільки це покращує смак їжі;
• Багаті мінералами, такими як натрій, залізо, кальцій, калій і магній, необхідні в організмі для метаболізму цукру.
кленовий сироп
Клен - це дерево, що родом з Канади та північного сходу США (Вермонт). Провінція Квебек є найбільшим у світі виробником кленового сиропу. Acer saccharum - це порода дерева, що використовується для добування соку. Мудрець витягується з дерев навесні через мережу труб, які направляють шавлію вакуумним тиском у випарник. Це готується до тих пір, поки при випаровуванні води не утворюється сироп. Для отримання одного літра сиропу потрібно приблизно 40 літрів соку.
Залежно від сезону збору врожаю (раніше або пізніше навесні) досягається більш світлий або темний кленовий сироп.
У США його поділяють на два сорти: сорт А вищої якості та сорт В, що використовується для приготування їжі та випічки. У Канаді існує три класи залежно від рівня прозорості. Сорт С темніший, має глибокий карамельний аромат і містить більше мінералів. Клас С використовується для очищення лікування.
На додаток до підсолоджування здоровим і природним способом усіх тих продуктів, які цього потребують, ми можемо отримати користь від кленового сиропу за його багатство корисних речовин. Його чудовий вміст виділяється в:
• Вітаміни групи В: важливі для нервової системи;
• Калій: необхідний для підтримки м’язової діяльності;
• Магній і марганець: важливі для багатьох метаболічних функцій;
• Цинк: діє як антиоксидант і зміцнює імунітет.
Він також містить невелику кількість заліза та кальцію. Незважаючи на всі його переваги, він настійно не рекомендується людям з діабетом.
Зернова патока
Патока є натуральні підсолоджувачі які видобуваються з різних злаків (рису, ячменю, кукурудзи ...) в процесі бродіння. Ферментація їжі покращує її засвоюваність та харчову цінність. Наприклад, рисова патока містить більше вітамінів і клітковини, ніж інші прості цукри, а також є чудовим джерелом енергії, набагато кориснішим за звичайний цукор.
Тростинна патока
Тростинну патоку або мед отримують екстракцією очерету соку, який піддають процесу варіння, поки вода не випарується і природний цукор овоча не сконцентрується. Чим темніше ця патока, тим вона ароматніша і багатша на поживні речовини. Він багатий вуглеводами, вітамінами групи В та рясними мінералами, включаючи залізо, мідь та магній.
Яблучний або грушевий сироп
Яблучний або грушевий сироп виготовляють шляхом варіння при низьких температурах, щоб не змінювати сік вибраного фрукта, залишаючи таким чином концентрований сік. Це насправді зниження тепла цукру в самих фруктах. Отримана текстура являє собою густу, темну і дуже солодку рідину, гастрономічно рекомендовану для приготування декількох рецептів, додавання до запіканок, десертів, хлібобулочних виробів, для приготування заправок в салати, соуси тощо. Деякі виробники додають агар-агар до остаточного процесу приготування, щоб отримати більш щільну текстуру.
Стевія
Рослина родом з Парагваю та Бразилії. Стевія - потужний природний підсолоджувач без калорій, який індійці гуарані вже пережовували для солодкого смаку. Листя цього чагарника, що вживаються в їжі в сирому або вареному вигляді, мають судинорозширювальну, сечогінну та кардіотонічну дію: вони, як кажуть, регулюють серцебиття та живлять підшлункову залозу та селезінку, оскільки містять вуглеводи, білки, вітаміни та мінерали.
Зелений лист стевії, природно, містить речовину в п’ятнадцять разів солодшу, ніж звичайний цукор. Ця речовина відома як Стевія. Завдяки цій речовині стевію можна виготовити у вигляді порошку або капсул, що використовуються для підсолоджування їжі без споживання калорій. Основними перевагами стевії є:
• Натуральний продукт, не отриманий із синтетичних речовин.
• Безкалорійний підсолоджувач • Завдяки величезній підсолоджувальній здатності Стевії досить невеликої кількості, щоб підсолодити їжу.
• Це нетоксична рослина • Покращує смак їжі.
• Продукт, рекомендований для хворих на цукровий діабет.
Вживання свіжої рослини стевії регулює рівень цукру в крові, знижує артеріальний тиск, заспокоює тривогу, є антиоксидантом та діуретиком, особливо настійно рекомендується людям, які страждають на діабет, оскільки його лікувальна дія зосереджена на стимулюванні підшлункової залози.
Мед
Мед - речовина, яку виробляють бджоли. Вони виділяють його з нектару квітів, де вони були. В даний час, використовуючи ті ж методи, що і наші предки, бджолярі розміщують гребінці на полях, де їм цікаво, як бджоли збираються, отримуючи, таким чином, мед з різними органолептичними характеристиками: мед з апельсинового дерева, мед з розмарину, чебрецю ... Якщо бджоли, з іншого боку, отримавши нектар з різних квітів, він відомий як багатоквітковий мед.
Мед в основному є енергетичною їжею і може використовуватися як натуральний підсолоджувач. Він також містить вітаміни, мінерали, мікроелементи та травні ферменти. Щоб отримати користь з усіх поживних речовин, важливо вибрати якісний мед, оскільки харчова промисловість іноді піддає його термічним процесам, фальсифікуючи його іншими цукрами, щоб отримати більш приємні для огляду текстури. Мед, який з часом має тенденцію до загустіння і залишається твердим, в принципі хорошої якості. Це нормально. Застосовується протягом тисячоліть, його основними терапевтичними програмами є: • Реконструкція організму.
• Заспокоїти кашель і заспокоїти горло. Це відхаркувальний і протикашльовий засіб.
• При застуді та гарячкових станах.
• Як загоює рану.
• У косметиці: креми та мазі для шкіри.
• Ідеально підходить для спортсменів та людей з великою фізичною та розумовою активністю.
Не рекомендується застосовувати дітям до року та людям із діабетом. Вегани уникають споживання меду через його тваринне походження.