Оновлено 21.01.2018 11:41.

одержимі

Чи знаєте ви, що саме калорії?

Ну, а калорія - це кількість тепла, необхідна для підвищення температури 1 граму води з 14,5 до 15,5 градусів Цельсія при нормальному тиску.

Однак міра, яку використовував американський хімік Уілбур О. Атвотер, рушійна сила популярності калорій, не була такою.

Atwater's була калорією, з великої літери, і різниця важлива.

Життєва сила знаходиться в шлунку
Протягом століть вважалося, що спека тварин - включаючи людей - є результатом містичної сили життя, поки в XVII столітті не почала з'являтися ідея, що причиною було спалювання їжі.

У своїй книзі "De Homine" (1662) математик, філософ і вчений Рене Декарт, здається, був першим, хто висловив правильну теорію, вказуючи на те, що зміна їжі в шлунку була подібна до зміни, вилитої водою негашене вапно.

Але це Антуан-Лоран де Лавуазьє, батько сучасної хімії, довів це експериментами.

Вимірювання калорійності їжі шляхом її спалювання. Їжа запалюється, і тепло, яке вона виділяє, підвищує температуру води в пробірці. Це збільшення використовується для обчислення кількості виділеної енергії.

У 1780 році він використовував морську свинку в своїх експериментах з калориметром для вимірювання виробництва тепла. Тепло від дихання морської свинки розтопило сніг навколо калориметра, показуючи, що обмін дихальними газами відбувається згорянням, подібно до запаленої свічки.

Теорія тепла, яку він дав у своїй "Пам'яті про спеку" в 1780 р., По суті така ж, як і сьогодні.

2 000 000 калорій на день
І прилад - калориметр - і вимірювання - калорія - використовувались у різних науках, і в 1870-х роках французький хімік Марселіно Бертело зауважив, що існує два визначення поняття "калорія".

Він вирішив визначити малу калорію як g-калорію або малу калорію, а верхню - Калорія - для позначення кілокалорії.

На той час, коли в 1887 році Атватер ввів його як одиницю енергії для їжі, у статті під назвою "Потенційна енергія їжі" калорія визначалася як тепло, необхідне для підвищення температури 1 кілограма води з 0 до 1 ° Цельсія.

І це, з великої літери, найбільше відповідало його цілі, а саме - навчати.

Калорія в харчуванні насправді становить 1000 малих калорій, але говорити людям про споживання двох мільйонів калорій на день або говорити про кілокалорії аудиторії, незнайомій з метричними префіксами, було незручно.

Його стаття ознаменувала важливий етап у науці про харчування, і міра залишилася назавжди.

Починаючи з 1890-х років, Атвотер та його команда з Університету Весліана провели всебічне дослідження вмісту калорій у понад 500 продуктах харчування з метою знайти науковий та здоровий спосіб підтримувати вагу.

На початку 1900-х років Атвотер був провідним авторитетом у споживанні їжі, і його порада була простою: скоротити надлишок та забезпечити баланс між продуктами харчування.

"Наукова дієта"
Atwater придумав ряд формул, які допоможуть людям отримати максимум енергії від найменшої кількості їжі.

Він об'єднав економіку та фізіологію в тому, що він назвав "грошовою економікою їжі", і започаткував рух "наукової їжі".

Ідея сподобалася французьким лікарям, які вважали, що родинні родини витрачають занадто багато на м'ясо та вино, говорить Мартін Брейгель, історик Французького національного інституту сільськогосподарських досліджень, у статті, опублікованій New York Times.

Результатом стала програма "раціонального харчування", яка давала вказівки бідним утримувати витрати на їжу в межах своїх скромних бюджетів.

Вони закликали їх їсти багаті білком бобові культури замість червоного м'яса, макарони замість ковбас та замінювати солодкі напої вином.

Вони були впевнені, що проблемою є незнання, а рішенням - інформація.

Тож повідомте! Факти харчування були в меню в заводських їдальнях та ресторанах робочого класу. Вони навіть ставлять ваги біля входу в місця, де можна їсти, щоб допомогти клієнтам контролювати свою вагу.

На дошках вони перелічували ретельно відкалібровані кулінарні варіанти, щоб робітники могли складати поживні страви.

Програма не вдалася.

Проте американці сприйняли цю моду.

Наукові ресторани
У 1914 році Державна рада охорони здоров'я штату Нью-Йорк представила "науковий ресторан", де обіди персоналу готувались згідно з "останніми дієтичними теоріями", говорить Мартін Брейгель.

Ресторани по всій країні почали перераховувати вміст енергії та білка у своєму меню.

Ресторани Чайлдс, попередник світових мереж швидкого харчування, надали своїм клієнтам "всебічний урок дієтології, математики, збереження їжі, терпіння, економіки та патріотизму, плюс тарілку їжі".

Вимоги Першої світової війни зробили ефективність ще більш важливою.

У 1924 році Асоціація власників ресторанів прагнула надати відвідувачам друковані поради щодо збалансованого харчування "з точки зору калорійності".

Наука без задоволення

Жодна з цих ініціатив не мала успіху. Для європейських та американських споживачів великі та смачні страви перевершували наукові формули.

І хіба що їжа - це більше, ніж паливо.

Французи продовжували їсти своє червоне м'ясо та пити червоне вино, оскільки їх страви давали відчуття приналежності до громади, як зазначає Брейгель.

Подібним чином американські споживачі після Другої світової війни сприймали доступ до рясної, дедалі дешевшої та менш здорової їжі як доказ американської мрії, навіть якщо вплив на їх талію та самопочуття було згубним.

Відфільтровані калорії
Але копітка робота Етвотера не була втрачена.

З їхніх досліджень з’ясувалося загальне правило: вага на вагу, жир містить 9 калорій на грам, приблизно вдвічі більший, ніж білок або вуглеводи.

Це призвело до так званої системи Атуотер, яка використовується і сьогодні, щоб з’ясувати, скільки калорій знаходиться в їжі без необхідності лабораторних досліджень: пропорції жиру, білка та вуглеводів, які вони містять, розраховуються і множаться на відповідний коефіцієнт "Atwater", що призводить до загальної калорійності.

Крім того, кількість калорій просочувалася в колективну свідомість.

Сьогодні рідко можна зустріти когось, хто не знає, скільки з’їсти, щоб бути здоровим.

І, наскільки ми намагаємось уникати реальності, глибоко в глибині думки ми знаємо, що пінта морозива, яку ми відволікали під час перегляду телевізора, має більше калорій, ніж це доцільно. Близько 1300!