Любов проходить через шлунок, і коли ви додаєте смачне вино до хорошої трапези, майже неможливо не закохатися. Але як правильно вибрати сорт на вечерю або обід? Це не так складно, як може здатися. Для початку - лише декілька основних правил, які допоможуть вибрати ідеальну пляшку вина для вживання. Про що думати під час створення пари?
Основні правила поєднання вина з їжею
Якщо ви читаєте тут, що для більш багатих страв потрібне повноцінне вино, і ви завжди повинні враховувати взаємозв'язок між ситністю та тілом вина, багато виноробів-початківців не змогли б нахмуритися в цій лінії. Тож давайте розглянемо це простіше.
1. Вино має бути більш кислим, ніж сама їжа.
2. Вино має бути солодшим, ніж сама їжа.
3. Вино повинно бути однаковим, відповідно. дуже пов'язана інтенсивність, як смак страви.
4. Червоні вина найкраще підходять до м’яса з сильним смаком (так зване червоне м’ясо).
5. Білі вина чудово поєднуються з більш легким м’ясом (риба, курка, індичка, кролик).
6. Гіркі вина (найчастіше червоні) чудово поєднуються з більш жирними стравами.
7. Краще, ніж поєднувати вино зі смаком соусу, ніж саме м’ясо.
8. Білі, рожеві та ігристі вина в більшості випадків допускають контрастні пари.
9. Навпаки, червоні вина в більшості випадків придатні для спаровування в подібному тоні смаку.
У чому різниця між контрастністю та поєднанням збігів
Контрастне поєднання поєднує два різні смаки - вина та страви, - які в рівновазі створюють баланс. Наприклад, якщо ви побалуєте себе гострою вечерею з легким освіжаючим вином: смаки контрастні, але їх поєднання створить велику гармонію.
Це ж поєднання базується на поєднанні двох схожих смаків, завдяки чому основний смак стає більш насиченим, ви можете його більше відчути, і він буде виділятися на вашому язиці. Наприклад, лазанья з вершковим бешамелем складається із дрібного до вершкового Шардоне.
Основні смаки вина
На відміну від їжі, більшість вин не мають жирного, гострого і солоного смаку. Найвизначніші тони, які ми можемо впізнати в цьому напої, - це кислотність, солодкість і гіркота - у неймовірно різноманітній палітрі різноманітних відтінків. В принципі, червоні вина гіркі, білі, рожеві та ігристі вина більш кислі, а солодкі вина напрочуд солодкі. Порада для вас: якщо ви хочете поєднати вино з десертом, вино має бути принаймні таким же солодким, в ідеалі навіть солодшим за десерт.
Як поєднувати вино з сиром
Не існує універсальних правил, які б повідомляли вам, яке вино підходить для того чи іншого страви. Однак є кілька пунктів підтримки, які ви можете використовувати під час сполучення. Наприклад, із сирами, чим твердіший сир, тим більше червоного вина піде з ним. Навпаки, чим непомітніший смак сиру, тим легше підходить вино.