Знайдіть останні новини про секс, любов, оздоровлення, розваги, моду, красу, культуру та спосіб життя для сучасної жінки

  • Почніть
  • РОЗВАГА
  • СЕКС &
    ЛЮБОВ
  • Добре
  • КУЛЬТУРА І
    ДУМКА
  • ПРОФЕСІЯ &
    ГРОШІ
  • МОДА І
    КРАСА
  • ЗОНА
    ГУРМЕТ
  • Наречені

жаб’ячі лапки

Для багатьох це єдиний хороший бік жаб. Для інших ця тваринка пропонує не одну, а дві чудові сторони: дві ноги. Що трапляється, так це те, що жаби - це одна з речей, яку, як правило, відкидають з причин, які не мають нічого спільного з гастрономією, а з культурою.

Жаб завжди їли. Звичайно, в деяких містах більше, ніж в інших. У Іспанії XV століття, як писав Енріке де Віллена у своїй книзі "Ars Cisoria" (1423), трактаті про способи нарізки їжі на королівському столі, їли жаб. але як виняток.

Віллена відрізняє речі, які їдять "для їжі та обслуговування та задоволення від їх смаків", від тих, що їх їдять "для мелезину", включаючи жаб "для освіження фігадо". Трохи шокує те, що в цьому ж розділі рекомендується "м'ясо омне для зламаних кісток".

Через століття жаб цінували як делікатес. Наприкінці XIX століття Анхель Муро у своєму монументальному "Кулінарному словнику" зазначає, що у жаби "немає хвоста; вона живе в прісній воді; вона утримується від водних або наземних комах; зиму проводить у сні і схований під землею; дуже чіпке життя і неприємний голос; він живе і стрибає; він дуже рухливий і легкий, і (нарешті) його м’ясо, як кажуть, є здоровим і делікатним делікатесом ". У цій роботі Муро дає до одинадцяти рецептів приготування жаб.

Якщо є країна, в якій жаб’ячі лапки особливо цінуються, це у Франції. Упродовж XIX століття англійці називали французів "жабами", буквально "жадоїдами".

Сам Огюст Ескоф'є не міг потрапити в меню лондонського Carlton: англійців турбувало навіть ім'я делікатесу, оскільки поняття "стегно" було "шокуючим" для вікторіанської моралі, тому він назвав свою тарілку "жаб'ячими німфами"; Не знаю, що було б гірше.

Найчастіше жаб’ячі лапки їдять смаженими. Це легко. Ви повинні помістити їх у журнальний стан, без шкіри та нігтів, добре вимитих. Зрозуміло, дюжину маленьких жаб - їх ніжки - маринують протягом години на гостя у препараті на основі лимонного соку, оливкової олії, трохи подрібненої петрушки, подрібненого часнику, дрібної солі та свіжомеленого перцю. Потім їх кладуть, пару за парою, у пасту для смаження, або їх оббивають, або панірують, і обсмажують у гарячому маслі. Вони краще в макаронах, тому що з них роблять абуньолади. Коли вони добре підрум’янилися, вони дуже добре стікають і подаються з невеликою кількістю нарізаної петрушки. Чудово, наполягаємо: дуже добре.

Проблеми? Окрім особистих відмов, головним є те, що звичайна жаба є захищеним видом у багатьох країнах. Ефектна американська жаба-бик, чиї ноги нагадують курячі стегна, настільки ж несмачна, як і велика. Найпоширенішим є використання заморожених жаб’ячих ніжок, з Таїланду. Тепер, якщо ваше захоплення дозволено там, де ви живете. вони витратять час на розваги та з остаточним призом.

Тонкість жаб’ячого м’яса вимагає шанобливого вина: завжди білого, можливо, максимум молодого розе. Це ще один стрибок, настільки типовий для цих батрачів: з води. до вина. Насправді це їм підходить набагато краще.