Хоча масло і маргарин фізично виглядають однаково і мають спільний холодильник у супермаркетах, це продукти з різними характеристиками, причому не лише за смаковими якостями, а й за харчовими якостями, а також за своїм походженням та процесом виробництва.
Хороше масло може перетворити будь-яку страву на шедевр.
Вершкове масло Це жир, який отримують, збиваючи та замішуючи молочний крем, його колір змінюється залежно від годування корови, він переходить від кремово-білого до слабо-жовтого. Консистенція (як і всі насичені жири) тверда при кімнатній температурі, а рідина під впливом тепла маргарин Це продукт, що змішує різноманітні тваринні та рослинні жири, які разом з іншими добавками з’являються як альтернатива вершковому маслу. Цей продукт піддається процесу гідрування, який надає йому твердий стан і текстуру, що наноситься, і в даний час користується великою популярністю та споживанням.
Дебати
Як яйця, цільні молочні продукти та свинина, Вершкове масло Це їжа, яка була на лаві підсудних протягом багатьох років, і є продуктом дискусії між різними медичними працівниками, які на сьогоднішній день не змогли вказати свої рекомендації щодо її споживання. Він багатий вітаміном А, D, холестерином і насиченими жирами, причому останні два елементи є "але", щоб мати можливість включити його в звичайний раціон, проте останні дослідження показують, що між споживанням насичених жирів і серцево-судинні захворювання (1, 2).
Чи є маргарин здоровішим?
Швидка відповідь, ні. Ніколи не було переконливих доказів того, що використання маргарину замість вершкового масла знижує шанси розвитку серцевих захворювань.
Маргарин був створений як "здоровий варіант" (і дешевший) для вершкового масла, оскільки існувала помилкова думка, що насичені жири збільшують серцево-судинний ризик, це була добровільна зміна, оскільки маргарин має менше насичених жирів, ніж масло, але вони не враховували небезпеку трансжирів, сьогодні відомо, що гідровані (транс) жири впливають на здоров'я, впливають на рівень холестерину в крові та збільшують серцево-судинний ризик.
Варто згадати, що важко узагальнити щодо маргаринів, оскільки, як і деякі, які не рекомендуються, є й інші, що не містять гідрогенізованих жирів і додані з фітостеринами, речовинами, які виконують функцію зниження рівня холестерину. Звідси важливість перевірки маркування харчових продуктів, обмеження споживання насичених жирів і взагалі уникання трансжирів.
Потрібно вживати як масло, так і маргарин з помірністю оскільки вони є калорійною їжею, кожен грам забезпечує в середньому дев’ять кілокалорій, і хоча в межах правильної дієти їх можна споживати в помірних кількостях, цей тип жиру не має таких же переваг для здоров’я, як деякі рослинні олії, такі як оливкова олія або жирна їжа такі як авокадо, насіння або олійні культури.