Барбекю - це кондитерський виріб, що складається з подрібненого фундука, волоських горіхів, мигдалю або інших олійних культур, змішаних з розтопленим цукром або медом, яке в X столітті досі в народній медицині вважалося ліками від горла. Хоча згідно з тлумачним словником іноземних слів, саме слово барбекю має французьке походження, наприкінці 1400-х років воно нарешті увійшло в історію Угорщини як сьомий курс весілля короля Матіаса та Беатрікс. У кулінарній книзі, опублікованій наприкінці 1700-х років, це згадується як криль, але його також називають турецьким папером, який стосується азіатських коренів шашлику, а в околицях Калочі - сердечником або баштовий торт.

єгипетський

В даний час Цузсанна Вінче Інотай досліджує коріння угорського мангарікуму, який має щось спільне з персами (предками Яша) через мигдаль та марципан, турки через їхню солодку культуру, яка може охопити далекі країни, включаючи Угорщину, завдяки торговим шляхам. Солодким, схожим на барбекю, є далайз, також відомий як вірменський делікатес, виготовлений з маку, волоських горіхів та розтопленого меду та подарований один одному як щасливий подарунок сім’ям. Ця символіка живе і в угорській весільній культурі, адже чим більше плитки молода пара вривається в мангал, тим більше щасливих років у них буде. Настільки ж складним і хитромудрим, як і походження барбекю в Угорщині, воно було принаймні таким же авантюрним, як і подорож, поки Чабане Інотай не знайшов виготовлення шашлику.

Самореалізація з особистої трагедії

Приготування шашлику не було невідомим у родині Майстра барбекю в Баджі, його бабуся використовувала звичайний десерт для святкових обідів, а мати готувала багаття з невеликої стружки для барбекю для сім’ї, але професійно ніхто з них не вникав у ремесло. Все життя Цабане Інотея було пронизане ніжним запахом розтопленого цукру та смажених насіння, вона не могла отримати бажаних знань від своїх предків. "Моя мати ніколи не пускала мене біля шашлику, вона сказала, що моя дівчинка, наскільки могла, бо вона горить до кісток", - згадував у дитинстві майстер з барбекю. Оскільки солодощі, які можуть мати форму сімдесяти градусів, вважаються справжнім джерелом небезпеки в непосвячених руках, Цабане Інотай, будучи дитиною, була змушена використовувати свою творчість та спритність в інших областях.

Його вчитель малювання рано впізнав його талант, тому він був регулярним учасником гуртків малювання в шкільні роки, але він також самоучив інших ремесел, іноді з більш благородною метою, наприклад, поїхати до Німеччини разом із братом . Він зробив ефектні прикраси для дому з гіпсу, а потім намалював п’ятилітрові банки, в які поклав булаву та очерет, але солом’яні картини, побачені на ринку, також захопили його уяву настільки, що він відтворив їх із наявних удома матеріалів. Він сфотографував очерет, Будайський замок, Ейфелеву вежу, курця, негр, яка знайшла нового господаря у колег своєї матері, а зібрані гроші дозволили їхати до Німеччини. Пані Чабан Інотай отримала своє перше розуміння робіт справді великого в галереї Цвінгера, і відтоді вона постійно шукала свій шлях, прокладений творчістю.

Врешті-решт, він знайшов своє справжнє покликання не в мистецтві, а в косметиці, але марно досяг вершини професії, і все це, на його думку, було мало. “Як косметолог, дочекавшись, поки смола охолоне, я сформував її невеликий шматочок, поки, наприклад, не сформував із неї серце чи щось інше. Тоді втрутилася доля, сказавши, що речі завжди постають перед обличчям людини », - згадував він радість творення у зв’язку з професією майстра Баджа. 50-та річниця весілля її батьків повернула барбекю до життя, коли, думаючи про великий, вона вирішила побудувати сербську церкву в Бая для святкового столу.

Він ніколи раніше не пробував нічого подібного, він не знав точного рецепта, у нього ніколи не було можливості позбутися всіх дрібниць і тонкощів його виготовлення, тому, як і в дитинстві, він освоїв цю техніку самостійно -вчений спосіб. Її чоловік, як технік, допомагав у розробці та підготовці шаблону, але за всю дрібну обробку подарунка відповідав Чаба Інотай. Незважаючи на те, що він запевнив себе в торті, придбаному в магазині, церква барбекю врешті-решт підійшла до столу, і незмірна гордість і радість, що виходили від батьків, спонукали його не зупинятися на торті.

Його також спонукало знайти шлях до самореалізації появою несподіваної хвороби через стрес, який він спричинив, як він сказав, у «запашному диві самовираження», справжньому засобі, який міститься в пряниках. Таким чином, не йшлося про те, що окрім професії, яка раніше була піднята до рівня майстра, на те саме місце претендує бажання полум’яної роботи з дитинства в образі приготування шашлику та пряників. A II. На Національній виставці Grilláss знання, які він набув до цього часу, також були визнані професією, він відразу ж зайняв перше місце в першому конкурсі, а після цього зупинки не було, прийшли подальші нагороди та відзнаки.

Він брав участь у виготовленні найбільшого угорського торта для барбекю, зробив Тадж-Махал в Індії понад 24 години роботи, а також опинився у живописі "Араньєксет", а потім професія вручила йому Національну премію образотворчого мистецтва. Хоча він вийшов на пенсію як косметолог, як пенсіонер, він не відпочиває ні на хвилину: якщо він не проводить час з родиною, він щось створює, досліджуючи транскордонне коріння барбекю, або просто їде на виставки та конкурси, слово на зразок сотні, про яке він не смів мріяти в дитинстві

Мангал схожий на чорну баранину в кондитерській

Хоча смаження гриля належить до кондитерських виробів у вузькому розумінні кухні, за словами Цабане Інотая, мало хто з кондитерів займається цим саме через трудомістку підготовку. Треба жертвувати днями і навіть тижнями для більшого творіння, щоб готовий пиріг був скрупульозним і добре обробленим, за цей час кондитер може виготовити сотні чи тисячі печива, десятки тортів, які, на відміну від гриля, можна витримати і не впливають. Майстер із золотої медалі з Баджа наголосив, що, хоча простий торт можна зупинити в будь-який час, шашлик вимагає повної уваги, цілих людей та серйозних знань, якщо хтось хоче зробити його справді великим на додаток до простих горщиків.

На відміну від пряників, традиція смаження на грилі далеко не проста: не існує загальновизнаного базового рецепту, а формування тіста при сімдесяти градусах не є безпечним процесом, тому не випадково в Інтернеті можна знайти не так багато курсів барбекю. Хоча в містах рідко можна зустріти тих, хто не тільки знає, а й робить шедеври з мангалів, цей старий звичай все ще має давню традицію в селі.

Пані Чаба Інотай підкреслила, що справжній досвід у приготуванні шашлику не в руках кондитерів, а у тих, хто живе в сільських громадах, де не фінансова вигода, а культивування звичок спонукає людей творити. Майстер барбекю в Баха чув про невелике поселення, де все населення не тільки знає, але й досі робить смаколики з насіння та розтопленого цукру або меду, але загалом у країні залишилося близько сотні людей, які займаються при високому рівні обробки барбекю.

Пані Чаба Інотай зазначила, що, за її словами, багато людей не люблять цю цукерку, оскільки, грунтуючись на попередньому поганому досвіді, вони думають, що смаження на грилі - це тверда, просто присмоктана цукерка, яка, якщо не зламатись їй на зуби, все одно буде необережний укус. кінець експерименту. Скільки людей, скільки рецептів, забороняється, щоб солодке було неїстівним, оскільки чим більше в нього додано горіхів або інших олійних насіння, тим м’якшим буде кінцевий результат. Весь цей поганий досвід лише посилюється використанням неякісної сировини, коли хтось обробляє тьмяне, кисле насіння або спалює цукор під час карамелізації, що призводить до гіркої, неїстівної маси.

Тож не дивно, що якщо хтось відійде від простої згадки слова барбекю, хоча солодощі, зроблені з належною експертизою, не тільки смачні, але й надзвичайно ефектні, не випадково вони прикрасили весільний стіл Король Матіас і королева Беатрікс. Хоча все менше людей знайоме з цим солодким з персидським корінням, за словами Зсузанни Вінче Зсане Інотай, яка це пам’ятає, вона все ж зізнається:

"Весілля не може пройти без торта з барбекю".

Хоча шашлик - це французьке слово, згідно з дослідженнями Чабане Інотая, воно, можливо, стало одним із культурних скарбів угорців та інших народів через персів, але в сусідніх країнах лише угорці знають цю коричневу солодкувату цукерку. Фахівець з Баджа зрадив його, вже отримав кілька закордонних наказів, у тому числі з Трансільванії на священиче посвячення, з Німеччини, Франції, південної Італії, але навіть з Єгипту на замовлення консула, але всі ці шедеври дісталися угорцям. Однак Чабане Інотай Зузанна Вінче не залишає себе гідною предків Яша, озброєної достатньою наполегливістю і впертістю, щоб боротися, щоб передати своїм нащадкам мистецтво гриля, яке стає дедалі більш непривабливим.

До чого б я не потягнувся, я намагаюся не зупинятися на півдорозі, а досліджувати, поки не дійду до давніх коренів. Я люблю народні речі, які б не були рукоділля, я люблю благородне, чесне, справжнє, що в усьому зроблено руками людини. Я хотів би процитувати вислів Каролі Тара, останнього виробника пряників у Трансільванії, який, на мою думку, відповідає всій моїй роботі, будь то живопис, пряники чи барбекю. Я народився людиною, що створює радість, я думаю, свідомим творцем. Але з роками, які лягли на мої плечі, я зрозумів, що нічого нового під сонцем не було. Якщо ми хочемо радості, нам слід наслідувати добро, ми повинні відтворити істину, ми маємо знову мріяти про прекрасне, і ми маємо ділитися своїми секретами, нам потрібно розкидати наше золото, бо ми дійсно приймаємо лише те, що проходимо на інших, ми розуміємо з іншими, ми приймаємо

Zsuzsanna Vincze Zsuzsanna Inotai закрила свої думки.