Тим часом, проте, екзаменаційна комісія весь час критикувала і оцінювала, бо призначені майстрами кухарі та офіціанти складали іспити з практичних робіт у навчальному закладі.
- Я працюю в бельгійському пабі в Залаегерсегу. Ми всі маємо трохи базової напруги, екзаменаційний кран, ми хочемо відповідати вимогам до іспиту на додаток до повсякденності. Зараз готують трохи більше вишуканих, більше спеціальних страв, ніж у повсякденному житті. Я подав заявку головним чином тому, що ступінь магістра означає переваги, хороший рекомендаційний лист, і незабаром студент може бути працевлаштований лише в магістратурі, - сказав Ласло Гулогі, який сказав нам.
Мат Алекса Тотне вважає, що отримати звання магістра є складним завданням, і вона із задоволенням створює меню. Фото: Тібор Катона
У групі кандидатів у майстри, які пройшли іспит учора, 15 кухарів та 9 офіціантів довели свої практичні знання. Тиждень тому вони представили свої декоративні роботи на звання майстра, що означало виготовлення холодних страв для кухарів, а офіціанти відзначились оформленням декору. Під час вчорашньої живої роботи кожен кухар повинен був підготувати меню із п’яти страв. Винахід рядка меню вже був частиною іспиту, його оцінювали екзаменатори днями раніше. А вчора вранці, щоб все було не так просто, список рядків меню перемішали, і з цих пунктів відібрали кандидатів.
Мат Алекса Тотне - шеф-кухар готелю Batthyány в Залачанах, і серед кандидатів є лише жінка-шеф-кухар.
- Я витягнув потрійну партію, це середньо важка партія предметів, що складається з: терину з блакитного сирно-волоського горіха з салатом айсберг, соусом з гарбузового насіння гарбуза, салату айсберг, супу з фенхелем з пельменями, з часниковим соусом та смаженим перцем, смажений мангольд, а десертом був полуничний парфе - кандидат у майстри описав асортимент страв, який було важко почути. Він додав, що не приїхав, бо навчатиме студентів лише в магістратурі.
«Коли я розпочав цю прекрасну професію, я також вирішив отримати ступінь магістра, бо шукав викликів. Я подаю заявку вже два роки, я вступив до поточного магістерського курсу.
Тільки щоб дати уявлення про вимоги: голова екзаменаційної комісії Аттіла Борда, головний шеф-кухар готелю Spirit у Шарварі, хоч і вважав роботу чудовою, він зазначив, що шкіра запарених гвоздик волоських горіхів, прикраса слід було обдирати.
Майстер-курси організовує Торгово-промислова палата повіту Зала за допомогою гранту оперативної програми, а згодом Міністерства національної економіки. Два джерела фінансування дали змогу підготуватися до звання понад 200 кандидатів у магістри.