Помаранчево-рожевий колір є визначальним знаком соковитого м’яса лосося. Це навіть допомагає виглядати смачніше. Але що, якби його справжній колір був іншим? Правда в тому, що ті риби, що вирощені в неволі, виглядають по-різному: вони сірі.
Немає сумнівів, що це риба, яка виділяється своєю високий вміст жирних кислот. Це преміум блюдо, яке серед інших аспектів, допомагає піклуватися про серце і підтримувати серцево-судинну систему та артерії в ідеальному стані. Навіщо це демонізувати? Чи може процес фарбування протидіяти всім його перевагам?
Лосось, що вирощується у фермах - заклади, призначені для вирощування риби для споживання отримати інтенсивний рожевий колір завдяки деяким капсулам. Існує лише один тип цього виду, м’якоть якого від природи рожево-помаранчева: це ті, що виловлюються у власному середовищі існування.
Протягом життєвого циклу, лосось харчується багатими астаксантином креветками, дрібними ракоподібними та крилем, речовина, яка накопичується в тканинах тварини, забезпечує цей яскравий колір. Астаксантин - це також речовина, яка забезпечує рожевий колір фламінго, дієта якого схожа.
Коли лосось вирощується в неволі, його раціон змінюється з ракоподібних на дрібні рибні макарони, кукурудзяний крохмаль, тваринні жири або трансгенні дріжджі та соя, як підтверджує журнал Атлантичний. Ця дієта робить м’ясо вирощеного лосося світло-сірим кольором, подібним до м’яса інших риб.
Процес "фарбування"
Різні дослідження показали, що м’ясо сірого лосося не є привабливим для споживача. Це тому, що заводчики почали додавати капсули астаксантину як добавку до корму для риб. Іноді це з'єднання отримують з порошкоподібних оболонок ракоподібних. Інші синтезуються з промислової переробки культивованих мікроводоростей.
Компанії, що виробляють ці барвники, пропонують фермерам можливість вибору певного відтінку для лосося. Колірна палітра, подібна до тієї, яка представлена людині для вибору кольору стін вітальні, варіюється від ніжно-рожевого до більш сильного оранжевого. Але якби постачальник цього хотів, риба могла бути зеленою, жовтою або фіолетовою.
Колірну палітру створила багатонаціональна фармацевтична компанія Hoffman-LaRoche. В даний час їх постачає голландська транснаціональна компанія DSM.
Добавка для фарбування лосося становить 20% від вартості риби
Що таке астаксантин за даними ООН
М'ясо риби повинно пройти хроматографію та аналіз, щоб визначити, чи є концентрація в тканинах достатньою. У документі Продовольчої організації ООН (ФАО) пояснюються найпоширеніші процедури аналізу.
Астаксантин не є ані токсичною, ані штучною речовиною в суворому розумінні. Це каротиноїд, природний пігмент, який є речовиною, яка надає помідорам природний колір.
Він також існує у чистому вигляді для споживання людиною. Оскільки це каротиноїд, який не синтезується як вітамін А, деякі лікарі стверджують, що він має антиоксидантні властивості.
Зі свого боку, у США закон вимагає від фермерських господарств детально вказати на етикетці, якщо м’ясо лосося забарвлене. В інших країнах ця різниця не потрібна.
В принципі, не було б ризиків для споживання людиною. Як і будь-який інший продукт, який потрапляє в супермаркети або спеціалізовані магазини, лосось проходить всі функції контролю. Однак у ряді країн світу, таких як Австралія чи Нова Зеландія, вони забороняють цю техніку.