Помаранчево-рожевий колір є визначальним знаком соковитого м’яса лосося. Це навіть допомагає виглядати смачніше. Але що, якби його справжній колір був іншим? Правда в тому, що ті риби, що вирощені в неволі, виглядають по-різному: вони сірі.

навколо

Немає сумнівів, що це риба, яка виділяється своєю високий вміст жирних кислот. Це преміум блюдо, яке серед інших аспектів, допомагає піклуватися про серце і підтримувати серцево-судинну систему та артерії в ідеальному стані. Навіщо це демонізувати? Чи може процес фарбування протидіяти всім його перевагам?

Лосось, що вирощується у фермах - заклади, призначені для вирощування риби для споживання отримати інтенсивний рожевий колір завдяки деяким капсулам. Існує лише один тип цього виду, м’якоть якого від природи рожево-помаранчева: це ті, що виловлюються у власному середовищі існування.

Протягом життєвого циклу, лосось харчується багатими астаксантином креветками, дрібними ракоподібними та крилем, речовина, яка накопичується в тканинах тварини, забезпечує цей яскравий колір. Астаксантин - це також речовина, яка забезпечує рожевий колір фламінго, дієта якого схожа.

Коли лосось вирощується в неволі, його раціон змінюється з ракоподібних на дрібні рибні макарони, кукурудзяний крохмаль, тваринні жири або трансгенні дріжджі та соя, як підтверджує журнал Атлантичний. Ця дієта робить м’ясо вирощеного лосося світло-сірим кольором, подібним до м’яса інших риб.

Процес "фарбування"

Різні дослідження показали, що м’ясо сірого лосося не є привабливим для споживача. Це тому, що заводчики почали додавати капсули астаксантину як добавку до корму для риб. Іноді це з'єднання отримують з порошкоподібних оболонок ракоподібних. Інші синтезуються з промислової переробки культивованих мікроводоростей.

Компанії, що виробляють ці барвники, пропонують фермерам можливість вибору певного відтінку для лосося. Колірна палітра, подібна до тієї, яка представлена ​​людині для вибору кольору стін вітальні, варіюється від ніжно-рожевого до більш сильного оранжевого. Але якби постачальник цього хотів, риба могла бути зеленою, жовтою або фіолетовою.

Колірну палітру створила багатонаціональна фармацевтична компанія Hoffman-LaRoche. В даний час їх постачає голландська транснаціональна компанія DSM.

Добавка для фарбування лосося становить 20% від вартості риби

Що таке астаксантин за даними ООН

М'ясо риби повинно пройти хроматографію та аналіз, щоб визначити, чи є концентрація в тканинах достатньою. У документі Продовольчої організації ООН (ФАО) пояснюються найпоширеніші процедури аналізу.

Астаксантин не є ані токсичною, ані штучною речовиною в суворому розумінні. Це каротиноїд, природний пігмент, який є речовиною, яка надає помідорам природний колір.

Він також існує у чистому вигляді для споживання людиною. Оскільки це каротиноїд, який не синтезується як вітамін А, деякі лікарі стверджують, що він має антиоксидантні властивості.

Зі свого боку, у США закон вимагає від фермерських господарств детально вказати на етикетці, якщо м’ясо лосося забарвлене. В інших країнах ця різниця не потрібна.

В принципі, не було б ризиків для споживання людиною. Як і будь-який інший продукт, який потрапляє в супермаркети або спеціалізовані магазини, лосось проходить всі функції контролю. Однак у ряді країн світу, таких як Австралія чи Нова Зеландія, вони забороняють цю техніку.