Кухонна сіль або хлорид натрію колись була рідкісною речовиною. В епоху до нашої ери торгові шляхи, звані соляними дорогами, пролягали Європою, транспортуючи сіль у далекі місця. Сіль обмінювали на інші товари, до середньовіччя її часто використовували як валюту.
Натрій - калій: баланс життя
Хлорид натрію продається під назвою кухонна сіль і в основному використовується для ароматизації їжі. У нашій країні йод у вигляді йодиду калію або йодату калію здавна додавали до кухонної солі, утворюючи, таким чином, йодовану сіль. Нестача йоду викликає захворювання щитовидної залози. Деякий час кухонна сіль також застосовується в нашій країні як засіб групового фторування.
Фторована сіль являє собою суміш хлориду натрію та фтористого калію. Особливо в перші роки життя надходження фтору має вирішальне значення для побудови здорових кісток і зубів. Високий вміст фтору в зубній емалі допомагає захистити від бактерій проти зубних зубів і підтримує поповнення мінеральних речовин.
Натрій і калій є одними з основних мінералів людського організму. Зниження споживання натрію та збільшення споживання калію мають захисну дію на серце та судини.
Прямий зв’язок між надходженням натрію в організм та рівнем артеріального тиску відомий давно. Також спостерігається більша частота високого кров’яного тиску в популяціях із більшим споживанням натрію.
Навпаки, збільшення споживання калію викликає зниження артеріального тиску. Значна частина основних обмінних процесів заснована на обміні іонами натрію та калію. На ньому також заснований механізм нервової діяльності та формування серцевого ритму. Тіло прикладає значні зусилля для підтримки балансу між цими іонами.
Обидва іони потрапляють в організм у різних пропорціях через їжу. Найнижча рекомендована доза натрію становить 500 мг на день, але не повинна перевищувати 5000 мг.
У звичайному процесі приготування їжі надходить до 50% солі, яка спочатку містилася у вихідних матеріалах. Оскільки харчова промисловість використовує консервуючі ефекти солі, багато міцних продуктів та приправ містять до декількох відсотків кухонної солі. Зараз середнє споживання солі становить 12 г, що становить приблизно 5000 мг натрію.
Надмірне споживання натрію сприяє затримці води в організмі, а в довгостроковій перспективі - підвищенню артеріального тиску. Калій утворює протилежність натрію. Рекомендоване споживання калію становить 2000 - 4000 мг.
Хлорид калію не має сильного смаку, він не потрапляє в їжу під час варіння, тому надмірне вживання звичайної кухонної солі може призвести до дисбалансу між споживанням натрію та калію.
Інші причини можуть включати голодування, надмірну втрату нирок, грудне вигодовування, гіперфункцію гіпофіза або надниркових залоз.
Нестача калію проявляється на рівні скелетних м’язів (слабкість, втома), травного тракту та можливих порушень серцевого ритму.
Поєднання зменшеного споживання натрію та підвищеного споживання калію є більш ефективним у зниженні артеріального тиску, ніж зменшення споживання натрію самостійно. Однак необхідно звертати увагу на введені в даний час препарати та рекомендації лікаря.