Молода цибуля, редиска, цибуля-цибуля - ось вісники весни на ринку. Після зими ми знову можемо жити здорово!
2 квітня 2016 р. О 10:31 Іріс Копчайова, Іріс Копчайова
Ми живемо в часи, коли ми можемо купувати овочі цілий рік, але не завжди найкращої якості. Тому всі однозначно з нетерпінням чекають весни, коли приносять з ринку свої перші свіжі овочі - сніданок має інший смак. "В ідеалі ми повинні споживати редис навесні та влітку.
Тоді вони природним чином дозрівають у наших умовах. Редис такий свіжий і містить необхідну кількість вітамінів та мінералів ", - каже лікар Павло Маловіч з Асоціації здоров’я та харчування. Сто грамів редьки містять 255 мг калію, 34 мг кальцію. "Тому редис корисний для нашого серця і кісток і полегшує м'язові спазми. Вони містять клітковину, яка сприяє нормальному функціонуванню травлення », - каже лікар.
Редька - символ весни
"Я не знаю, як для вас, але для мене редька - символ весни. І нехай вас не лякають нітрати, редька містить достатньо вітаміну С, щоб захистити вас від перетворення нешкідливих нітратів у шкідливі нітрити ", - каже доктор Ігор Буковський з клініки клінічного харчування.
Редьку в народі вирощували при дворах фараонів, і римляни розповсюдили її по всій Європі. "Казали, що вони були частиною акту, що карає за перелюб", - виявляє лікар, але він не знає подробиць. "Що стосується складу, вам важко буде знайти значну кількість вітамінів або мінералів. Вітамін С, фолієва кислота та калій - найбагатші. Однак редька багата також ефірними оліями та сполуками сірки, які сприяють утворенню жовчі та полегшують відтік жовчного міхура.
У той же час вони також можуть розчиняти слиз, тому вони є чудовим доповненням при лікуванні інфекційних захворювань дихальних шляхів, таких як гайморит або бронхіт. Діуретичний ефект редьки можна використовувати для профілактики сечокам’яної хвороби. Якщо ви вирішили пройти весняну детоксикацію, редька підтримуватиме детоксикаційну активність печінки, подібно до артишоків, цибулі або винограду. Фітохімікати, що містяться в редьці, також захищають нас від раку. І все вищесказане стосується також дуже спорідненої руколи ", - говорить Буковський.
Небезпечні нітрати?
За словами Ігоря Буковського, людей часто лякає інформація про нітрати настільки, що зрештою вони не тягнуться до помідорів з першого весняного врожаю і віддають перевагу дієтичній салямі. «Чому нітрати небезпечні для людини - і для дітей зокрема?» - запитує дієтолог і одразу ж пропонує пояснення:.
У кишечнику бактерії - особливо якщо вони є невідповідними - можуть хімічно перетворити їх у нітрит. Частиною перетравленої їжі та стільця є молекули, що називаються вторинні аміни, а вони разом з нітритом утворюють нітрозаміни ". У який момент цей процес стає небезпечним для людини? Кажуть, це залежить від того, дитина це чи дорослий. "Самі нітрати для дитини не небезпечні, а нітрити. А нітрозаміни небезпечні для дорослих. Вони можуть сприяти розвитку колоректального раку ", - говорить Буковський.
То як щодо небезпечних весняних овочів? "Це правда, що овочі - і не лише весна - можуть містити багато нітратів, але з іншого боку вони містять консерванти, які перешкоджають перетворенню майже нешкідливих нітратів у шкідливі нітрити та нітрозаміни.
Найсильнішим захистом є аскорбінова кислота - вітамін С. Подібний захист вітаміну С забезпечують інші органічні кислоти, вітамін Е - міститься в рослинних оліях, дубильні речовини - вони містяться в чаях або фенолах, які містяться в овочах, фруктах, злаках і паростки.
Тому, якщо людина віддає перевагу дієтичній салямі, оскільки вона боїться нітратів у помідорах, вона не допоможе своєму здоров’ю, а навпаки. Нітрати та нітрити додають до оброблених м’ясних продуктів з метою збереження їх кольору та м’якості. Тож не овочі, а ковбаси повинні становити загрозу.
Цибуля та цибуля-цибуля
Якщо ви додасте вершкового масла до свіжого хліба з житнього борошна і посипаєте його зеленою цибулею або цибулею, ви не тільки отримаєте від цього задоволення, але й будете дотримуватися принципів здорового харчування. Зелена цибуля споріднена з часником, вона має майже однакові ефекти. Він містить речовини, які підтримують розширення судин і протидіють утворенню атеросклерозу та утворенню тромбів. Це знижує жири в крові та артеріальний тиск.
"Він регулює шлункові процеси, але не приносить користі людям із захворюваннями жовчного міхура", - говорить Павло Маловіч. Весняний цибуля також низькокалорійний, лише 19 в одній порції - більшість із них - з вуглеводів - і порція, що містить 1,3 грама клітковини. Вуглеводи забезпечують енергією, клітковина сприяє здоровому травленню. Зелена цибуля містить лише невелику кількість білка і жиру, менше грама на порцію.