Гастро
Для американців День Подяки - це обов’язкове меню з деякими затримками на Різдво в деяких домогосподарствах. А разом з ним і галузь індички: де взяти індичку потрібного розміру та додати до неї піч розміру (або навпаки), як приготувати її вчасно без стресу, що не призведе до того, що груди висохнуть цього року тощо. Для всіх, хто знайомий з цими застереженнями, я рекомендую наступне рішення, яке, до речі, не призводить до найсмачнішої та крихкої смаженої індички на земній кулі. Це трохи оманливо, тому що ми не смажимо індичку цілком, а лише стегна, верхню її частину, бо це найсмачніший хрящ цілої птиці. Також йому не вистачає неприємних, схожих на парасольку, довгих сухожиль у нижній частині стегон, і їх можна красиво нарізати - тому він залишається на місці навіть на святковому столі. Я рекомендую його як основну страву різдвяного меню, що супроводжується салатами, солодким картопляним або гарбузовим пюре, хрусткою брюссельською капустою та гострим мереживним супом, включеним у рецепт. Святковий десерт прийде наступного тижня!
Ніжка індички, смажена повільно, з оранжевою глазур’ю чилі
Інгредієнти (4-8 порцій)
1 апельсиновий сік і терта цедра
2 столові ложки харіси або іншого крему з гострого перцю
2 столові ложки тростинного цукру
1 столова ложка оливкової олії
2 ноги індички при кімнатній температурі (попросіть нашого м’ясника відкрити біля кістки)
50 дкг стиглих шипшини
20 дкг тростинного цукру
1 чайна ложка меленого духмяного перцю
1 свіжий чилі, без кісточок, дрібно нарізаний