Хоча більшість угорців люблять їсти нут, у якого сім матерів, тим не менше, якщо говорити про фалафель, то багато людей повинні стикатися зі слиною в роті.

Після Міжнародного дня гумусу існує також Міжнародний день фалафеля, коли всі у світі їдять фалафель, публікують чи пишуть твіти, фотографують та розміщують зображення в Instagram, святкують кульки нуту з хештегом тощо, будь-якими способами спілкування в загальний.

Це була ідея молодого колишнього солдата Бен Ланга, який мігрував з Америки до Ізраїлю, аби визначити всесвітні свята також своєю улюбленою їжею з нуту. Оскільки ми також любимо цю близькосхідну вуличну їжу, ми слідуємо за хвилею і смажимо фалафель 12 червня, їмо і ділимося найкращими рецептами.

Не будемо з’ясовувати, звідки це взялося

Гострі, смажені на олії кульки, зроблені з квасолі чи нуту, або їх суміш, вважаються власністю всього Близького Сходу: ліванці згідно ліванців, єгиптяни - єгиптян, індіанці - індіанців, ізраїльські - ізраїльтян тощо. на. Швидше за все, це насправді вперше роблять цю річ в Єгипті не з нуту, а з кінської квасолі.

найкращі

Це здалеку виглядає м’ясистим Джерело: Ács Bori

Вдома рідко буває добре

Дуже рідко можна знайти підходящу серед угорських настінних половин, її зазвичай важко проковтнути, вона має смак несмачних тирси, на ній можна лише задихнутися. Я навіть не знав, яким насправді повинен бути фалафель, поки ізраїльські знайомі не пояснили, що нас справді тут обманюють. А справжній фалафель - це чудова річ: маленький кулька зовні досить хрусткий, м’який, липкий всередині і дуже гострий. І оскільки нут - надздоровий, високобілковий інгредієнт у харчуванні як вегетаріанців, так і веганів, він майже замінює поживні речовини, які ми могли б приймати лише з м’ясом. Це страшна поживна і не дуже дорога їжа.

Простий рецепт

За мною багато розпаденого, зіпсованого фалафеля. Це пов’язано з безліччю поганих рецептів, що циркулюють у мережі, де прописують нут як інгредієнт. Не можна робити фалафель із консервів, оскільки він неминуче розпадається під час випікання. Звичайно, якщо після першої невдачі ми наповнимо тісто борошном та яйцями, воно може залишитися разом, тому я це робив і раніше, але це вже не фалафель. Текстура буде гумовою та еластичною, а не липкою-розсипчастою. Згідно з оригінальним рецептом, жодні яйця не можуть бути включені в будь-який спосіб, навіть дуже мало борошна.

Щоб цього уникнути, консервований цикорій слід опустити, а замість нього використовувати сухий. Не надто стара і не надто молода: рецепти попереджають вас про це, інакше кінцевий результат може бути занадто сухим або мокрим. Потрібно просто замочити і подрібнити горох - не готувати його. Кілька рецептів прописують розпушувач, я пробував його як з ним, так і без нього, але різниці не відчував, тому пропустив його. Віруючі новіших хвиль, що опікуються здоров’ям, також випікаються в духовці, але, на жаль, я повинен вірити, що суть фалафелю, який складається з контрасту між хрусткою зовнішністю та м’яким інтер’єром, може бути створена лише за допомогою смаження в гарячому маслі.

Варіації

  • Фісташка, кеш'ю, мигдаль: третину нуту необхідно замінити вибраним, подрібненим, несоленим насінням, все інше працює так само
  • Насіння кунжуту: після формування, кульки або диски потрібно перетворити в насіння кунжуту і запекти. Оскільки нут також тісно пов’язаний з тахіні у випадку з перегноєм, який є густою пастою, виготовленою з насіння кунжуту, він також добре поєднується тут.
  • Куркума: Додайте чверть чайної ложки меленої куркуми до нутової пасти, і вона стане гарним жовтим фалафелем.
  • Каррі: не загальноприйнята версія, але ми вже зустрічали таку. Ми можемо спробувати це теж, плануйте, якщо я маю на увазі це для індійської кухні.

Форми та ароматизатори

Деякі клянуться плоским диском, інші маленьким кулькою або петлею, що звужується на обох кінцях, я спробував їх усіх і не відчував великої різниці між ними. Усі випікають так, як ваші очі добріші чи краще до ваших рук. Також є відмінності в смакових добавках: кмин, часник і свіжа петрушка майже завжди входять до складу, але в масу також додають кайенський перець чилі чилі та мелений коріандр.

Хрускіт зовні, чудово м’який всередині Джерело: Bori Ács

Дістаємо поруч з лавашем?

Вони здатні кидати досить багато гарнірів з усього світу, але найчастіше листя салату, нарізані помідори, перегній, цибуля, соус тахіні (рецепт нижче), можливо, табуле (салат з петрушки, ось рецепт можна знайдені тут) додаються до куль. Рідше, але все одно добре з ним поєднується, і його ізраїльські стінки часто ляпають по лаваші: смажений перець або баклажани, йогурт, огірки, сир фета, квашена капуста або огірки, а в деяких місцях навіть фрі.

Настінний рецепт для вас теж сподобається

  • пів кг сухого нуту
  • столова ложка борошна
  • невелика головка цибулі
  • 1-2 зубчики часнику
  • пучок петрушки
  • сіль
  • столова ложка меленого кмину
  • столова ложка меленого коріандру
  • свіжомеленого перцю
  • кайенський перець або червоний перець
  • для смаження: олія

Я замочу нут на всю ніч. Набрякає приблизно двічі вранці. Промиваю і кладу в подрібнювач. Додаю борошно, крупно нарізану цибулю, проколотий часник та інші спеції. Я подрібню його подрібнювачем. Тим часом, іноді я зупиняюся, відкриваю і зішкреблю змазане по краю плоскою дерев'яною ложкою, наскільки мені відомо, я розмішую, а потім подрібнюю далі.

Мені потрібно отримати зернисту, але не зовсім пастоподібну масу. Це найважливіший драматургічний момент виготовлення фалафеля, оскільки від розмелювання залежить, чи буде він триматися разом. Я кладу його в миску, накриваю і ставлю в холодильник на годину-дві. На даний момент я можу навіть формувати кульки і заморожувати це, це може стати чудовою їжею швидкого приготування. Я розігріваю олію, а потім формую з маси кульки. Спочатку випікаю пробну кульку: якщо вона розпадеться під час випікання, заливаю всю масу назад у подрібнювач і пюрирую ще кілька хвилин, потім випікаю ще одну пробну кульку. Я кладу 7-8 штук в олію за раз. Я печу кульки приблизно 2-2 хвилини на сторону.

Не лише для веганів Джерело: Bori Ács

Соус тахіні

  • 10 дкг тахіні
  • половина дл теплої води
  • 1 лимонний сік
  • сіль
  • 1 зубчик часнику

Я змішую сировину разом або обробляю в подрібнювачі. Цим я посипаю фалафелеві кульки, упаковані в лаваш.