Подібно до того, як погляди на здорове харчування та яйця розділяються або змінюються, іноді ви рекомендуєте, забороняєте споживати в інший час або застерігаєте від вживання великої кількості яєць. Мені подобаються яйця (я маю на увазі лише курячі яйця) не тільки тому, що вони містять найдосконаліший білок, але й тому, що його можна використовувати різними способами, роблячи з нього незліченну кількість страв. Правда, деякий час я не їв м’яких яєць та смажених яєць, хоча хотів би з’їсти і те, і інше, але боюся сальмонели. Моя проблема з сирим яєчним білком полягає в тому, що він інактивує біотин або вітамін Н в організмі. Цей вітамін запобігає посивінню волосся, полегшує м’язові болі, а також ефективний проти облисіння. Нестача біотину може спричинити порушення жирового обміну, людина може відчувати високий ступінь виснаження. Іноді я даю спанієлю яйце, але також йому лише варене, оскільки сире яйце містить білок під назвою авідин, який зв’язує біотин і тим самим запобігає його засвоєнню.

яєць

Я читав, що споживання максимум двох яєць на день є достатнім. Голлівудська дієта, яка рекомендує 6 зварених круто яєць на день, що майже в п’ять разів перевищує добову потребу, може бути небезпечною. Але людині також не годиться пити багато яєчних лікерів, виготовлених із сирих яєць, оскільки, ймовірно, потрібна добавка з біотином. Особливо ті, хто вже лисіє, приймуть цю пораду.

І якщо я так багато писав про яйця, то додам свій текст до деяких ідей щодо рецептів яєць. Хоча б тому, що яйця є сировиною для такої кількості продуктів, які без них були б неїстівними. Зараз я знаю лише те, що мій чоловік був веганом два роки, а це означає, що він теж не їв яєць.

Збиті яйця

Закип’ятити оцтову воду і акуратно збити біля неї яйця. Але набагато краще збивати яйця по одному в тарілку, а потім засовувати їх у воду. Ще більше закип’ятіть воду з яйцями, потім відставте на деякий час і приблизно. Через 3-4 хвилини зніміть збиті яйця ситкою. Консистенція яєць достатня, коли жовті достатньо желатинові. (Швидкий долив на овочі, але його можна смажити або просто посипати тертим сиром і їсти з хлібом.)

Готуйте вареники, або нокедлі, звичайним способом. До 60 дкг борошна додайте 1-2 яйця і достатньо води, щоб тісто не було ні занадто м’яким, ні занадто твердим. Перемішайте тісто безпосередньо перед приготуванням, бо тоді ми отримаємо м’який вареник. Наріжте ножем або маленькою ложкою гарячу підсолену воду з обробної дошки. Перемішайте, щоб запобігти злипанню нокедліка. Тісто добре, коли вареники виходять на поверхню води. Промийте і помістіть у невелику кількість олії, одночасно збиваючи 4-5 п’яти яєць зі сметаною або 1 дл молока. Вилийте розігріті вареники і розмішуйте, поки на них не желатинуються яйця. Відмінна їжа з салатом. Якщо ви не любите возитися з варениками або у вас не вистачає часу на це, я рекомендую скручене готове тісто, ви можете замінити ним нокдліт.

Яйця, розпарені в сметані

Викладаємо сметану в змащену маслом або змащену термостійку миску товщиною пальця. Збийте яйця в сметані. Злегка посоліть яєчні білки, а не жовтки, бо тоді це будуть горошок. У духовці прибл. Він буде готовий через 10 хвилин.

Яйця, смажені у збитих вершках

Порахуйте два яйця на людину. Розбийте яйця, покладіть білки в миску, залиште жовтки яєць у шкаралупі половини яєць або покладіть їх окремо в склянку або невелику тарілку. Збийте тверді яєчні білки з невеликою кількістю води або щіпкою солі або невеликою кількістю лимонного соку. На сковороді розігріти олію. Додайте трохи солі в піну, потім візьміть порцію піни ковшем і покладіть її на сковороду, а потім обережно посуньте один жовток на верх кожного гнізда яєць. Продовжуйте, поки не закінчаться всі яйця.

Смажені яйця в картопляному пюре

Робіть картопляне пюре з порошку або традиційно. Для традиційного пюре готуйте очищену картоплю, нарізану дрібними кубиками, при варінні процідіть від неї воду, проривайте, змішуйте з гарячим молоком та маслом або маргарином до однорідної кремоподібної консистенції. Розгладьте пюре у вогнетривкій мисці, зробіть у ній поглиблення, давайте збиватимемо яйця одне за одним. Додайте трохи солі в яєчний білок. Поставте в гарячу духовку і прибл. Він буде готовий через 8-9 хвилин. Зверху посипте тертим сиром або подрібненою петрушкою або цибулею.

Яєчне гніздо з сиром

Змастіть маслом вогнетривку миску і збийте яєчні білки у тверду піну, рахуючи два яйця на людину. Розгладьте збитий білок у миску і сформуйте в ній столовою ложкою, в яку посипаємо тертий сир, а потім до нього додаємо жовток. Поставити в гарячу духовку, приблизно Готовий через 4-5 хвилин. Подавайте негайно.

Захистіть яйця в томатному соусі

Порахуйте одну булочку і два яйця на людину. Розріжте булочки навпіл, занурте їх по черзі в молоко і покладіть у миску. Зробіть трохи зацукрованого томатного соусу і насипте палець високо у вогнетривку миску. Покладіть кільце булочки поруч один з одним і вбийте в кожне по одне яйце. Випікайте в духовці, поки яйця не затвердіють. Подавати теплим!

Кислі яйця

Розріжте одну-дві великі головкові цибулини на чотири і варіть у підсоленій воді разом з лавровим листом. Коли цибуля звариться, дістаньте лавровий лист, посипте борошном і ретельно перемішайте. Приправте сметаною, гірчицею, трохи лимонного соку, натертою цедрою лимона, цукром і кількома краплями соєвого соусу. Доведіть до повільного кипіння, загустіть. Покладіть лавровий лист назад у соус. Тим часом підготуйте яйця за рецептом збитих яєць. Порахуйте два яйця на людину. Покладіть яйця в соус, який уже кипить. При подачі кисле яйце можна посипати сметаною.

Баклажани

Варені яйця та цибулю наріжте невеликими шматочками, посоліть та змішайте зі сметаною, а потім обсмажте на розігрітій олії. Нарізати кубиками і подавати теплим. На п’ять варених яєць порахуйте п’ять ложок сметани.

Яєчне рагу

Подрібнену цибулю обсмажте на олії, посипте меленим червоним перцем, додайте трохи води. Поступайте так само і приправляйте, як ніби готуєте рагу. Закінчивши з густим смаженим соком, розмішайте трохи сметани. В самому кінці покладемо яйця, нарізані кільцями. Ми можемо подати його з картоплею та рисом, можна покласти на овочі як начинку.

Смажені банани з яйцями

Очищені банани скропити лимонним соком, обсмажити на вершковому маслі або маргарині. Зверху посипте тертим сиром. Зробіть смажене яйце окремо, обсмаживши його з обох боків. Подається з обсмаженим на сирі бананом, подавати до столу.