Вчора я їв у Les Roches Marbella, філія відомої швейцарської школи готельного менеджменту. Шикарна атмосфера та студенти 70 національностей, які, звідки б вони не походили (вони можуть бути дітьми відомих бізнесменів, знаті чи звичайних сімей, які здатні платити 15 000 євро за семестр, залишаючись у тому числі), повинні пройти всі " торгівля "бізнесу: від прибирання кімнат до приготування їжі - починаючи з очищення картоплі або подрібнення овочів -, перегляд столів очікування, вивчення фінансів або маркетингу і, перш за все, радувати клієнтів. "Гостинність робить людей щасливими", - кілька разів повторює Хосе Еммануель Солер, директор з експлуатації. Відвідуючи кухні, я думаю про його фразу та «кальвіністський» підхід, який зараз циркулює в їжі, все більше віддаляється від ідеї щастя.
Луїза Кемпін, дієтолог з Les Roches, пояснює мені, що "сьогодні необхідна здорова та стійка кухня при високій гостинності, і тенденція буде зростати ”. Однак він додає, що «дуже тонка нитка відокремлює ідея харчуватися здорово з цих псевдо здорових дієт і обмежує стільки послідовників сьогодні ".
Ні, їсти не приємно, маючи на увазі заборони. Я знаю, що промислова переробка перетворив багато продуктів на ворогів здоров'я, але я також знаю, що деякі "гуру" - часто з незначною науковою основою - скористалися ситуацією, поширюючи дієти страху і створюючи секти "вірних", які живуть підкреслив про їжу. Плани безпідставний детокс, дієти з елімінації gogo, списки дозволені та заборонені продукти... Вони змусили багатьох людей їсти зараз без жодної насолоди. Ці 12 пунктів підсумовують те, що наука насправді рекомендує в їжі: