Легка версія продукту не дає карт-бланшу споживати його без обмежень
Пов’язані новини
Картопля фрі з меншою кількістю жиру, ром з меншою калорійністю, легкі сири. Харчова промисловість не пам’ятає про зростаючу стурбованість населення з приводу надмірної ваги не лише з точки зору естетики, а й з приводу її наслідків для здоров’я. Продукти з низьким вмістом калорій, жиру, цукру, "легкі", наносять ярлик, який ви віддаєте перевагу, вони вже деякий час перебувають на полицях супермаркетів та в деяких закладах швидкого харчування, але зараз вони повернулись із силою.
Хоча зусилля щодо вдосконалення продукції вітаються, для споживачів також важливо усвідомити, що цей ярлик не є карт-бланшем для сліпоти. «Світло часто не відображає відсутність калорій або можливість зловживання цим продуктом без будь-якої небезпеки. Ви можете страждати ожирінням, навіть якщо їсте все легке ", - говорить доктор Каміло Сільва, ендокринолог клініки Університету Наварри. Цей фахівець попереджає, що не потрібно дивитись лише на калорії, а й на поживний склад (жири, білки, вуглеводи), щоб не перевищувати максимально рекомендовану кількість.
Ці продукти не схуднуть. Потовщення або схуднення залежить від загального розрахунку калорій, які ми вживаємо ", - говорить доктор Сусана Монерео, керівник служби ендокринології та харчування лікарні загального університету імені Грегоріо Мараньон та секретар Іспанського товариства з вивчення ожиріння (Seedo).
Збалансована дієта передбачає вживання близько 2000 калорій на день для чоловіків і 1800 калорій для жінок, так що між 45-55% цієї енергії повинно надходити з вуглеводів, між 15-25% з білків і 25-35% загального жиру, згідно з консенсусом Феснада-Сеедо. Більшість жирів має надходити з оливкової олії (чим більше натурального, тим краще), тоді як насичених (тваринного походження) та транс (промислових), а також доданих цукрів (безалкогольних напоїв, солодощів) слід обмежувати та вживати лише в спосіб випадковий.
Навіть у своїх «легких» версіях певні продукти все ще дуже калорійні, оскільки містять високий відсоток насичених або трансжирів та/або цукру, тому їх споживання повинно продовжувати бути дуже епізодичним. «Зазвичай трапляється, що легкі продукти збільшують споживання. Вони думають, що воно не товстіє, і беруть більше кількості. Дослідження показали, що більше легких продуктів більше ваги, оскільки в цілому люди перевищують кількість ", - говорить доктор Монерео, який пропонує споживачам поглянути на етикетки, оскільки" продукт, який рекламується з низьким вмістом жиру, може містити багато цукру і навпаки. "Нульовий відсоток жиру не означає нульовий відсоток калорій", - вважає експерт.
Кращий молочний жир, ніж круасан
Також ми не можемо повністю обійтися без жиру в раціоні. Є вітаміни (так звані жиророзчинні), які разом з ними подорожують. «Жир у молоці становить 3% на 100 мілілітрів, дуже мала кількість. Якщо у вас є склянка молока та круасани, товстішими стають круасани, а не молочний жир ", - пояснює доктор Марія Долорес Сельгас, директор департаменту харчування, хроматології та харчових технологій Університету Комплутенсе.
В інших випадках ми знаходимо товари, які, не маючи етикетки, мають імена, які змушують нас помилково думати, що вони легкі. Наприклад, печиво типу "травний" містить 469 калорій на кожні 100 грамів, 63 грами вуглеводів і 20,3 грама загального жиру, майже половина з них насичена. Профіль, подібний до класичного «Марія».
Як зберігається смак
Багато знижених продуктів гарантують, що вони зберігають усі смакові якості. Як вони це роблять? Жир обмінюється речовинами, які називаються замінниками або імітаторами жиру. «Коли ви видаляєте жир із їжі, ви помічаєте, що вона більш суха і несмачна. Ці замінники - це сполуки, які потраплять до групи вуглеводів, а також існує такий тип білка, який забезпечує соковитість втраченого, імітуючи свою початкову структуру ", пояснює броматолог.
У випадку з цукром замінниками є підсолоджувачі, які надають солодкий смак, але майже не забезпечують енергією. Банка дієтичної коли має лише одну калорію, хоча натрій дуже незначно збільшується в порівнянні зі звичайною версією, в якій немає нічого. Вони є альтернативою для любителів цих підсолоджених напоїв, які з поживної точки зору «нічого не додають». «Безалкогольні напої витрачаються. Ми шукаємо лише солодкого смаку », - каже доктор Сільва. Єдиною калорійною їжею є вода, яка ні жирить, бо вона має нуль калорій і не втрачає вагу, але це вже інший розділ.