Указ 2017/2158, який Обов’язково з 11 квітня 2018 року, передбачає заходи для суб’єктів харчового бізнесу щодо зменшення кількості акриламіду в продуктах харчування. Цей Регламент встановлює не межі безпеки харчових продуктів, а контрольні рівні. Законодавці встановили референтні рівні настільки низькими, наскільки це обґрунтовано можна досягти, застосовуючи всі відповідні заходи щодо зменшення ризику. Для того, щоб перевірити відповідність еталонним рівням, підприємства також повинні контролювати ефективність заходів щодо зменшення ризику шляхом відбору проб та аналізу. Заходи, призначені для кожної з відповідних груп продуктів, пропорційні розміру та характеру зобов'язань, так що, наприклад, заходи щодо зменшення ризику, необхідні для дрібних виробників та підприємств громадського харчування, не є такими масштабними, як для виробника швидкозамороженої картоплі .

зменшення ризику

Заходи передбачали, зокрема, занепокоєння виробників та дистриб'юторів таких продуктів: картопля фрі, картопляні вироби, печиво, хліб, сухі сніданки, смажена кава, розчинна кава, дитяче харчування, дитяче печиво тощо. Акриламід утворюється в цих продуктах в результаті реакції природного вільного аспарагіну (амінокислоти) з цукрами під час високотемпературної обробки, тобто коли ці продукти смажать, смажать або (запікають) у жирі або олії.

Одним із способів зменшити рівень акриламіду є зменшення кількості відновлюючих цукрів у продуктах, тому важливо знати вміст цукру у печеній картоплі. A 34/2016. Згідно з Указом ФМ, на додаток до походження, сорт та тип використання повинні бути вказані при збуті картоплі. Останнє є обов’язковим, оскільки від споживача не можна чекати пошуку виду використання за сортами. Відповідно до чинного законодавства ми виділяємо три категорії:

- Для салату «А», а не відвару,

- “B” призначений для приготування їжі, а не відвару,

- “С” для випікання, злегка відвар.

Останній тип "С" має більш високий вміст крохмалю та низький вміст цукру, що знижується, і тому придатний для випічки.

Ви також можете зробити це під час домашньої випічки, щоб отримати менше акриламіду. Якщо ви смажите швидко заморожений картопля фрі вдома, вам слід звернути увагу на наступне:

При смаженні в олії температура повинна бути від 160 до 175 ° C, а при використанні духовки від 180 до 220 ° C! Ви також можете встановити нижчу температуру, активуючи функцію змішування повітря.

Піч (наприклад, піч, безмасляна піч зі змішуванням повітря) повинна бути попередньо розігріта до відповідної температури між 180 і 220 ° C відповідно до інструкцій з підготовки на упаковці, залежно від норм щодо виробу та місцевих вимог.

Запікайте картоплю до золотисто-жовтого кольору.