Любов йде через шлунок. Це мудрість, яка спостерігається з життя, можливо, ще в доісторичні часи, і вона досі діє. Їжа набирає популярності завдяки шлунку, навіть тому, хто його винайшов або приготував, про що ми маємо багато прикладів з історії гастрономії.

міста

7 квітня 2010 р. О 23:59 Соня Макарова

Невідомо, коли виникла народна мудрість про те, що любов проходить через шлунок, але це та мудрість, яку спостерігали з життя, можливо, ще в передісторії, і вона все ще діє. Їжа набирає популярності завдяки шлунку, навіть тому, хто його винайшов або приготував, про що ми маємо багато прикладів з історії гастрономії.

Приклади з минулого підтвердили, що міста також завоювали популярність завдяки шлунку. Не потрібно виходити за межі східної Словаччини, їх досить багато. Хоча це після Великодня, це не означає, що ми не будемо згадувати знамениту кошицьку шинку, шкварки з Кошице Нова Вес, м’ясників та курців, чия продукція набула популярності в країні та за кордоном завдяки своїй продукції, собі та місту.

Одна з найдавніших гільдій

Кошице було відоме своїм м’ясним ремеслом та продукцією, яку він також експортував у ранньому середньовіччі. У той період м'ясництво було відокремлено як самостійне ремесло від сільського господарства, і в 1452 р. Одна з найдавніших наших гільдій м'ясників була створена в Кошицях, в 1517 р. В Прешові, р. 1561 р. У Бардейові, р. 1573 р. У Левочі.

Члени гільдії дотримувались дуже суворого статуту гільдії, що визначав їх права та обов'язки. Порушивши його, вони також можуть втратити скасування розділу. Великий наголос робився на свіжості та якості м’яса, що дозволяло йому продавати максимум сім днів, і якщо був знайдений нечесний м’ясник, який перевищив цей термін, гільдія санкціонувала його, і він міг попрощатися зі своїм розрізом, іноді до членства в гільдії. Таке покарання також передбачалося за продаж зіпсованого або неякісного м’яса, за що він також повинен був заплатити штраф до гільдійської казни, повернути гроші покупцеві і здати все м’ясо. Член гільдії повинен був перевірити чесність походження, купуючи тварину на забій, тому що якби це було виявлено під час продажу нарізаного м’яса, що воно було від вкраденої тварини, м’ясник не уникне покарання і може бути вигнаний з гільдії. Такі заходи служили честі та популярності кошицьких м’ясників. Дні та час продажу також визначалися цеховими статтями. Ціна м’яса була однаковою для будь-якої частини до 16 століття. М’ясо не зважували і не подрібнювали вгадуванням.

Популярність м’ясних продуктів

У Кошицях є вулиця Месярська, назва якої пов’язана з продажем м’ясних продуктів. Мешканців Кошице Нова Вес називали «жирниками» за спеціально підготовленими шкварками. Модерністи вирощували виноградники, і село було в 16 столітті. відомий якісним вином. Після знищення виноградників хворобою мешканці переорієнтувались на розведення та торгівлю свинями, на різання м’яса та виробництво димових продуктів. Тоді їхні образи стали відомими. Торговці з Богемії та Моравії їздили до Кошице купувати шинку, ковбасу та т. Зв майоше.

Виробничі майстерні та цехи

Після скасування гільдій м’ясне ремесло стало частиною харчової промисловості і зберігалось у Кошицях у 19 столітті. Він навіть процвітав після того, як досвідчені майстри м’ясниці та коптильні з інших місць почали робити бізнес у місті, які створили виробничі майстерні та магазини в Кошицях. Згадаймо найвідоміші з них: Фройденфельди, Гальтенбергери, Елізерс, А. Яссуш, Ш. Давидка, М. Галика, В. Нетушила, П. Гульта.

Ковбаси, увінчані медалями

З 19 ст. Почало вироблятися виробництво відомої кошицької шинки, яку також купували чеські торговці. Про його популярність свідчить також експорт 3014 штук до Великодня в Росію 1892. Він був нібито смачнішим за знаменитий празький. Шинка Вінсента Нетушила У 1909 році вони були нагороджені золотою медаллю на Всесвітній виставці в Парижі. Салам Кароля Елішера отримав нагороду у 1885 на виставці в Будапешті. Там вони були нагороджені бронзовою медаллю салямі Адольфа Фройденфельда з Кошиць. Його брат Генрік, курець, в У 1890 році, у віці 35 років, він створив свій бізнес за новітніми технологіями, коли раптово помер. А. та Х. Фройндфельдовці мали коптильню на вулиці Главна у Кошицях у Будинку Левоча та орендували гостиницю Баранок у Чермелі. Антон Яссуш мав майстерню та крамницю на Главні та Млинській, і два з його п’яти синів стали його наступниками, Антон став живописцем - за його словами, вулиця в Кошице в даний час названа. Виробництво та цех Haltenbergers на Hlavní č. 80 взяв на себе згаданий В. Нетушил і там він винайшов рецепт своєї золотої шинки.