Гастро
Відповідно до дієтичних рекомендацій, ми повинні їсти рибу два рази на тиждень - бажано свіжу. Хоча його вдосталь, внутрішнє споживання 3,4 кілограма на рік значно нижче середнього показника в ЄС, який становить 22 кілограми, тож він все ще на 56 кілометрів відстає від португальців! Сумно також, що, незважаючи на той факт, що тут, в Угорщині, щороку виробляється 22 000 тонн риби, та кількість, яку ми їмо, в основному імпортується.
Африканський сом заплив
"Ми можемо стверджувати, що (...) причину низького рівня споживання внутрішньої риби не слід шукати насамперед у перевагах, запах волокнистої та неочищеної риби виявився найважливішим, суб'єктивно впливаючи, негативно впливаючи на споживання". Це також висновок дослідників з Дебреценського університету економіки сільського господарства та розвитку сільських територій на факультеті кілька років тому (для отримання додаткової інформації: Іштван Шуц, Тікаш Ілдіко Едіт та Кріштіан Ковач. Характеристики звичок споживання домашньої риби, Їжа, Харчування, маркетинг, 2008/1), але, схоже, це не тільки викликає відразу, але й інші проблеми. За словами Йожефа Немета, голови ресторану та комітету з питань збереження традицій Угорської національної гастрономічної асоціації, люди бояться робити рибу, бо не знають відповідних кулінарних методів. "Також великою проблемою є те, що вони не знають про низку основних речей. Наприклад, вони не знають, яка різниця між філе і знежиренням риби. Вони просять філеного рибного супу, а потім скаржаться, чому в ньому є шина. Звичайно, це так, бо при філіруванні з нього виймаються лише великі кістки! - каже голова комітету, додаючи, що "поганий досвід через незнання відбиває гостя замовляти рибу в інший час".
Доктор Ласло Сатмарі, директор Асоціації угорських виробників риби та споживачів рибної води (MAHAL), бачить причину непопулярності у державних заходах часів до зміни режиму. «До вісімдесятих років лише кількість птахівництва та свинини підтримувалась через кількість. Поки курка досягає своєї забоєної ваги за 40–80 днів, короп буде правильного розміру через 3-4 роки: півтора-два фунти ”. У 1990-х роках африканський сом почали висаджувати саме тому, що він росте «курячим темпом», у нього мало осколків і він не дуже сильний на смак. Хоча експерти справедливо думали, що нові види риб можуть бути придатними для «прориву», ні ця, ні інша інтродукована, «менш мацерована» риба не спричинила значних змін.
Сьогодні у вільних водах Угорщини мешкає 74 види риб! "Більшість населення не може перерахувати десять, якщо вони їдять хека на озері Балатон, вони вважають, що їли угорську рибу", - скаржиться Немет, але він не зміг би сказати, що якби населення знало всі 74 домашніх види риб, це змінило б. харчові звички.
У дослідженні Дебрецена зазначено, що «одним із найважливіших спалахів (…) є постійний акцент на корисних фізіологічних ефектах м’яса риби, його включенні в системи та інструменти стимулювання споживання та збуту», а також «у громадському харчуванні (…) є значні резерви для підвищення рівня споживання риби ’. Ну, схоже, на державному рівні ці бажання нещодавно знайшли розуміючу аудиторію.
Риба модна
Тільки свіжо варто
Існують прикмети, що риба здорова, багата вітамінами та мінералами та легко засвоюється. На похвалу, Отримайте! Наприклад, на нашому веб-сайті написано: «Кількість смертей, спричинених серцево-судинними захворюваннями, досі надзвичайно висока в Угорщині, і приблизно половину смертей в Угорщині можна прослідкувати за цим. З метою покращення ситуації слід також змінити харчові звички угорського населення, зосередившись на споживанні здорової їжі. Одне з найкращих рішень для цього - збільшити споживання риби. Це тому, що рибна їжа переважно містить корисні жирні кислоти, які спеціально захищають серце та судинну систему ".
З іншого боку, менше говорять про те, що свіжа риба дуже делікатна, швидко псується, і мало досліджень, що міреліт та консерви, які майже переважають у громадському харчуванні, містять не лише “корисні жирні кислоти”. Однак дієтолог Агнес Даніельне Роза застерігає від покупки продуктів, що містять доданий рослинний білок. «Існує величезна різниця між сирим рибним м’ясом, різними пресованими нарізками та напівфабрикатами, паніровкою. Зокрема, останні можуть містити більшу кількість аж ніяк не корисних інгредієнтів. Тому найкраще приймати його сирим, непідготовленим », - радить дієтолог, додаючи, що при його приготуванні не слід використовувати якомога більше олії. За словами Даніеля, серед традиційних угорських рецептів він не рекомендує зал або паприку, але не рекомендує смажену рибу. "Якщо наша мета полягає у використанні цінних поживних речовин у м'ясі, ми повинні їсти свіжу рибу, якщо це можливо", - пропонує він. Але свіжа риба продається в дуже небагатьох місцях. Згідно з його веб-сайтом, загалом існує 47 таких магазинів та торгових точок. У цілій країні.
В Угорщині налічується близько 360 ставкових господарств, угорське рибництво також визнано у всьому світі, але, на думку експертів, сектор ще не готовий до нових викликів. "Мова переговорів малих фермерських господарств, які є домінуючими у цьому секторі, є дуже слабкою щодо торгових мереж, але вони також перебувають у невигідному конкурентному становищі серед імпортерів, що не входять до ЄС, через відповідність правилам ЄС", - говорить д-р. Ласло Вараді, президент Угорської асоціації аквакультури (MASZ), каже, що проблемам угорського рибальства заважає відсутність співпраці, відсутність організацій виробників та низька спроможність сектору відстоювати свої інтереси. Все це сумно, тому що, хоча існує центральна стратегія розвитку управління рибним господарством, яка також звертає увагу на необхідність розширення співпраці виробників, поки що ознак цього немає багато. На даний момент MASZ веде переговори з Міністерством сільського господарства щодо вжиття заходів для зменшення конкурентних недоліків, і, звичайно, вони також хочуть досягти зниження ПДВ на рибу, як у випадку зі свининою. Незважаючи на те, що Орадя оптимістичний, за його словами, споживання риби, хоча і незначно, зростає і, як очікується, збільшиться, він вважає, що лише сприяння уряду точно не вирішить проблем.