Один з найбільших прийомів маркетингу продуктів харчування за останні роки - сироп агави забирає пальму. Десять років тому сироп агави був невідомий широкій публіці (а також багатьом експертам), і з тих пір йому було відведено особливе місце на полицях органічних магазинів, а потім супермаркетів. Сьогодні ми можемо знайти його скрізь, мільйони приймають цей підсолоджувач.
Чому він став популярним? Комунікаційні кампанії, що супроводжували його введення, розумно показали, що це традиційний продукт, який використовується в Мексиці з давніх часів. Потужність підсолоджувача перевищує потужність цукру, не сильно підвищуючи рівень цукру в крові, тому його рекомендують діабетикам, будучи повністю натуральним та природним органічним. Тож споживачі платять непомірну ціну сиропу - і багатьох інших продуктів, що містять сироп агави.
Однак насправді сироп агави не є ні традиційним, ні здоровим. Його глікемічний індекс (вплив на рівень цукру в крові) може бути таким же високим, як показник чистої глюкози, і не рекомендується діабетикам або тим, хто хоче схуднути.
Але що таке агава?
Агава росте переважно в Мексиці, але зустрічається також у теплих і сухих регіонах, а також у середземноморських країнах. Рослина лише нещодавно стала відомою як головний інгредієнт текіли.
Коли рослина досягне десятирічного віку, листя видаляють, щоб видалити «серце» рослини, яке важить від 25 до 75 кг і має форму великого ананаса. Сік всередині витягують, готують кілька годин, як і канадці роблять кленовий сироп.
Споживач часто думає, що сироп агави низькокалорійний. Це не так. Чайна ложка сиропу агави містить 16 калорій, це стільки, скільки цукру. Діабетики споживають його, оскільки вважають, що його глікемічний індекс низький, а споживання не підвищує рівень цукру в крові швидко. Але насправді це залежить від того, як був виготовлений сироп. Залежно від способу виробництва, глікемічний індекс (ГІ) сиропу агави може коливатися від 55 (наприклад, добре приготовані спагетті) до 90, або навіть білого цукру, який може не вказуватися на етикетці.
Якщо ви страждаєте на цукровий діабет, важливо знати, що було проведено дуже мало наукових досліджень щодо зв’язку між сиропом агави та діабетом, і більшість із них проводили на щурах, а не на людях.
Що не так із фруктозою?
Концентрована фруктоза не міститься в фруктах або де-небудь ще в природі. У присутності він завжди супроводжується ферментами, водою, вітамінами, мінералами, клітковиною та пектином, а також іншими цукрами.
Концентрована фруктоза отримується шляхом штучного рафінування. Коли ви їсте фрукти, фруктоза повільно засвоюється до того, як вона потрапляє в печінку, що миттєво перетворює її на мобілізувальну енергію. Якщо ви вживаєте концентровану або очищену фруктозу, вона надто швидко потрапляє в печінку, яка не в змозі перетворити її в енергію. Потім надлишок перетворюється на жири, які циркулюють у крові перед тим, як вона відкладається.
Ось ключ до таємниці, яка пояснює, чому добре їсти фрукти, а чому фруктоза - це не добре. Хоча фруктоза не підвищує рівень цукру в крові, вона не перетворюється на глюкозу, як інші цукру. Звідси думка, що сироп агави, який дуже багатий концентрованою фруктозою, був би корисним для діабетиків. Насправді це не так.
Дослідники з Гарвардського університету показали, що вживання цілих сирих фруктів знижує ризик діабету 2 типу, але якщо ми п’ємо сік, який багатий концентрованою фруктозою, але з низьким вмістом клітковини, збільшує цей ризик. Крім того, фруктоза пригнічує вироблення лептину, гормону, який регулює насичення, полегшуючи нам відчуття голоду. Отже, наша вага може збільшуватися, і збільшується не тільки жирова маса між нашими органами, але й та, що розміщується на животі. А це небезпечно.
Яке рішення?
Найголовніше - перестати вживати багато цукру. Наприклад, француз щороку з’їдає 35 кг цукру, і це дуже багато. 8 кг на рік було б достатньо для здорового харчування. Це радикальна зміна, але поки ми можемо зменшити кількість цукру, давайте розглянемо два аспекти:
- не вживайте штучні підсолоджувачі, оскільки вони навіть більш шкідливі, ніж цукор-рафінад
- спробуйте стевію, яка є натуральним рослинним підсолоджувачем.
(Переклад з французької: щиколотка)
Якщо ви хочете прочитати більше про приховані цукрові продукти, ми також рекомендуємо наступну статтю: