Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Свіжі макарони дорожчі, але під час дегустації вони були кращими
  • До насиченого морозива
  • Більш безпечні різдвяні страви
  • Вони тонізують шлунок, але живлять дуже мало
  • Цікаво, але з добавками і менше білка і більше солі, ніж риба
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у вересні 2008 року

/imgs/20080901/analisisa1.jpg Проаналізовано шість повних гамбургерів з яловичини та шість інших бургерів з курятини, усі вони придбані в закладах швидкого харчування із семи мереж, включаючи McDonald's, Burger King та Kentucky Fried Chicken. Вони важили від 184 до 328 грамів, а деякі, найдорожчі (придбані у Тоні Рома, Фолстера в Голлівуді та Vips), продавались як частина тарілки, - крім гамбургера - гарнір з картоплі, салату або спеціальних соусів . Також проаналізовано (як посилання для порівняння їх із самим м’ясом цих 12 гамбургерів), зразок м’ясного фаршу з м’яса яловичини та ще одну курячу грудку, придбану в м’ясній крамниці, яку готували перед їх аналізом. Що було привезено до лабораторії з 12 зразків - це гамбургер, повний сендвіч. У випадках, коли гамбург був частиною страви або меню з іншими інгредієнтами як гарнір, вони не аналізувались і не входили в порівняння. Через різницю в інгредієнтах між одними та іншими продуктами дегустація споживачів не проводилась, і в цьому порівнянні не було визначено кращого співвідношення ціни та якості.

здоров

/imgs/20080901/analisisa2.jpg Одним з головних атрибутів фаст-фуду є його тісність ціна, З цієї причини зручно зупинитися на цьому питанні: яловичий бургер (в середньому 4,1 євро) був трохи дешевший за курячий (4,3 євро), а також тарілка з яловичим бургер (9,2 євро в середньому) коштувала трохи більше, ніж курячий бургер (в середньому 8,6 євро). Серед яловичини найдешевшим був "Макдональдс" (3,32 євро), а серед курки "Бургер Кінг" (3,17 євро). З іншого боку, м’ясо шести яловичих гамбургерів поділяло спільну особливість: їх виготовляли з фаршу, без кляру. У курячих не було такої однорідності: три мали в якості сировини препарат з фаршем та паніровкою курячого м’яса, а інші троє починали з філе курячої грудки.

Гамбургери належать до групи готових страв, вони є готовими до вживання продуктами, і тому не підпадають під жодне правило маркування. У здійсненому спостереженні McDonald's виділився тим, що пропонував на упаковці більше інформації про свою продукцію.

Для частого вживання краще курку

Загалом, курячі гамбургери корисніші за гамбургери з яловичини: у них менше жиру (10% в середньому проти 15%), і це менш насичене (в середньому: 25% насичене проти 42% для яловичини) і це навіть одна третина від транс жир, навіть менш здоровий, ніж насичені жири. Вони також - у цьому випадку лише трохи - менш калорійні (в середньому: 230 калорій на сто грамів), ніж телятина (254 калорії на сто грамів). Але якщо порівнювати лише курячі гамбургери - найпопулярніші та найдешевші - з яловичими, різниця (особливо в жирі та калоріях) зменшується.

Найпоширенішим є те, що споживачі майже завжди схиляються до одного типу гамбургерів, тому найкориснішим є порівняння, проведене між гамбургерами одного і того ж виду тварин. Але при виборі потрібно враховувати не тільки харчовий склад кожного гамбургера, але і його вагу: відмінності величезні, вони важать від 184 грамів для курячого Burger King до 328 грамів для яловичини. Від Vips. Найенергійнішим з усіх яловичих гамбургерів є найбільший Vips, який забезпечує не менше 931 калорій: серед курки виділяється також Vips, який має майже 650 калорій, незважаючи на свою енергетичну потужність (223 калорії/100 г) цей зразок.

Увага до насичених жирів та трансжирів

І те саме, що базується на калоріях, може бути перенесено в насичені жири та трансжири. Таким чином, важливим є не тільки частка насичених жирів та трансжирів (навіть менш здорових, ніж насичених) у жирі в гамбургері, але кількість загального жиру в цьому гамбургері іноді є більш актуальною. Давайте подивимось на приклад: італійський бургер Fast Good - це яловичий бургер з найбільшою часткою насичених жирів (47%) і транс (3,7%), але оскільки він має найменшу кількість жиру (12%), забезпечує 5,6 грамів насичених жирів і 0,4 грамів трансжиру на сто грамів, що складає майже 12 грамів насичених жирів і 0,9 грама трансжиру в гамбургері, який важить лише 209 грамів. У той час як інший, Vips, з меншою часткою насичених (42%) і трансжирів (2,5%), маючи набагато більше жиру (17,5%), забезпечує 7,3 грама насичених жирів і 0, 4 грама жиру на сто грамів, і ( має велику вагу) до 24 грамів насичених жирів та 1,4 грама транс (більшість із 12 порівняних) у гамбургері, який важить 328 грамів.

За підрахунками, при дієті з 2000 калорій (яку в західному світі для дорослої людини приймають за орієнтир) споживання насичених жирів не повинно перевищувати 20 грамів на день, а трансжирів - 2 грами на день.

Одні в чотири рази збільшують кількість насичених жирів інших

Вказуючи в Транс-жирів, відмінності були дуже помітними: були відзначені відмінності: від 0,5% до 3,7% жиру, залежно від гамбургера. Загалом, вміст трансжиру майже втричі вищий у яловичині (в середньому 2,7% жиру), ніж у курячому (1%). Трансжири утворюються, коли рослинні олії піддаються гідруванню - це процес, який полягає у введенні водню в ненасичені жирні кислоти олійних олій, таких як соняшникова або соєва, але ці транс-жири також можна знайти природним чином у м’ясному жирі та молочних продуктах. І ці трансжири можуть навіть виникати при приготуванні продуктів, олія яких була повторно використана або піддана надмірно високій температурі.

Беручи до уваги їх вагу, гамбургери з найбільшим вмістом трансжиру складають дві яловичини: Vips (1,4 грама транс) і Fosters Hollywood (1,3 грама). Споживання яловичого гамбургера становить від 40% (Tony Roma's та McDonald's) до 70% (Vips) від максимально допустимої кількості (2 грами на день). Для курки значення набагато нижчі, від 5% від денного максимуму KFC та Фостера в Голлівуді до 30% від McDonald's.

Яловичі гамбургери

/imgs/20080901/analisisa4.jpg З яловичих гамбургерів варто насамперед підкреслити, що не тривіально вибирати те чи інше, оскільки вони сильно відрізняються один від одного, а не лише своєю вагою, яка коливається від 194 до 328 грам. Залежно від гамбургера м’ясо становить від 34% до 51% сендвіча, а хліб - від 26% до 35%. На овочі (в основному помідори, салат і цибуля) припадає від 5% до 24%, а жирні та калорійні інгредієнти, такі як сир (його мають усі шість гамбургерів), бекон (лише два) та майонез (половина: три з шести) присутні у пропорціях, що сильно варіюються: від 2% до 15%.

Все це означає, що різниці реєструються також у кількості жиру, яка становить від 12% до 17% продукту, та у частці насичених жирів (найменш корисних) щодо загальної кількості жир, в діапазоні від 35% до 47% і трансжиру, від 1,8% жиру до 3,7% жиру.

З іншого боку, різниця в енергетичній здатності кожного гамбургера була однаково помітною: дві найбільш калорійні (Vips і Tony Roma) перевищували 280 калорій на сто грамів, тоді як три з них складали близько 235 калорій/100 г. Харчовим складом, який найбільше прихильний до здорової дієти, був Burger King's Whooper з сиром завдяки великій кількості овочів (вони становили 24% гамбургера) та низькій насиченості (35% жиру).

Посилаючись на якість м’яса З яловичих гамбургерів (один мав свинину: Тоні Рома), найголовніше, що він містить (крім італійського бургеру Fast Good's, що має 13% жиру) жиру, що перевищує подвійний жир (п’ять мають між 19% і 23% жиру) ), ніж фарш з м’ясної крамниці, який після приготування мав 10% жиру. Здається очевидним, що до фаршу цих гамбургерів додають тваринний жир або жирніше м’ясо (бекон, бекон). Що пояснювало б, що його жировий профіль менш здоровий: він має від 44% до 49% насиченого, тоді як жир з фаршу м’ясного та м’ясного виробництва, мав лише 38% насичених кислот.

М’ясо з яловичих гамбургерів вносить від 225 до 314 калорій на сто грамів, тоді як м’ясне м’ясо залишається на рівні 200. М’ясо найкращої якості, хоча і має менший вміст сполучної тканини (присутній у нервах, сухожиллях, хрящах), був McDonald's McRoyal de Luxe, за ним слідував італійський бургер Fast Good's, найменш жирний (13%) з шести.

Курячі гамбургери

/imgs/20080901/analisisa3.jpg Три курячі гамбургери, сировиною яких є куряча грудка, набагато дорожчі, ніж курячі гамбургери (які містять кляр), але всі три були частиною тарілки, в якій гамбургер мав гарнір. Ці три мають лише від 4% до 12% жиру, тоді як курячий фарш з кляром мав від 7% жиру від KFC і 18% від Burger King.

М'ясо становило від 50% у сандвіч-клубі Тоні Роми до 19% у McDonald's Chicken Supreme, а тісто від 0% у трьох курячих грудках до 21% у вищезгаданому McDonald's. Овочі (переважно помідори, салат і цибуля) становлять від 0% до Тоні Рома до 32% від Голлівудського сандвіча Цезар Фостера.

А найжирніші та найкалорійніші інгредієнти, такі як сир (у нього є половина гамбургерів), бекон (також у трьох гамбургерах) та майонез або інший соус (у всіх, крім одного), з’явились у дуже змінних пропорціях (див. один ", в кінці цих сторінок).

Найздоровішим поживним складом курячих гамбургерів був той сандвіч «Цезар» Голлівуду Фостера: він, як уже згадувалося, має найбільшу частку овочів, найменш жиру (лише 4%), найменш калорійний та з найбільшою кількістю клітковини (3%). Профіль його жиру (27% насиченого, коли є два гамбургери, які не досягають 20%) не найкращий, але маючи так мало жиру, ця обставина майже не має значення.

Посилаючись на якість м’яса З курячих гамбургерів той, що найбільше нагадував курячу грудку, яку готували в лабораторії, як і очікувалось, був одним із трьох, що не містив кляру; серед них більше Голлівуду та Віпса Фостера, ніж у Тоні Рома, у яких було набагато більше жиру, ніж у двох інших, а також більша частка насичених жирів та трансжирів. Серед приготованих до курки м’ясом найкращої якості була смажена курка Кентуккі, набагато менше жиру та менш насиченого, ніж інші два.

Сіль, клітковина та добавки

Гамбургери містили в середньому 0,4% натрію, що дорівнює 1% солі. Найбільш соленим (0,6% натрію) було куряче м’ясо курки Кентуккі Верховного, а в інших було відмічено від 0,3% до 0,5% натрію, мінералу, споживання якого пов’язано з гіпертонією. Продукти з високим вмістом натрію перевищують 0,7%, отже, жоден з цих гамбургерів не може бути класифікований як такий. З іншого боку, вищий вміст клітковина (4%) було помічено в голлівудській яловичині Фостера (унікальна з родзинками, визнане джерело клітковини), в той час як в решті було від 2% до 3% клітковини.

Щодо консерванти що стосується м’яса, ні в одному зразку не виявлено нітритів; норма допускає в м’ясних продуктах максимум 150 ppm, або те саме, 150 mg/kg. Нітрати, ще один консервант, також допускають до 150 проміле в м’ясі, не обробленому теплом (в даному випадку в гамбургері перед приготуванням). Якщо вважається, що це розумно зробити, що максимальний вміст нітратів у вареному м’ясі повинен дорівнювати максимальному вмісту нітратів у сирому продукті, слід зазначити, що всі гамбургери дотримувались цієї межі, і що лише один, Fast Good яловичина (147 проміле) підійшла до нього; інші ледве перевищували 30 ppm.

Також було перевірено, чи містять гамбургери інші консерванти - два найбільш вживані - сорбінову та бензойну кислоти. Сорбін пригнічує ріст цвілі і дріжджів, а бензой є антибактеріальним та протигрибковим. Наявність обох може відбуватися із соусів, сирів та ковбас, які містять гамбургери. Його максимальний вміст регулюється не в гамбургерах, а в кожному з його інгредієнтів. Виявлені кількості сорбіну та бензою були прийнятними у всіх випадках. Яловичина Burger King єдина, яка містить обидва консерванти, тоді як у двох Тоні Роми не вистачає обох, як яловичина Fast Good, так і голлівудська курка Фостера. /imgs/20080901/analisisa5.jpg