Те, що термін #food [їжа] налічує понад 248 мільйонів публікацій в Instagram, візуальній соціальній мережі par excellence, дає приблизне уявлення про те, що означає їсти очима. У супермаркетах вислів розкривається за допомогою різних маркетингових стратегій, які представляють продукцію найбільш привабливим способом. Таким чином, червоне яблуко так само приваблює око, як і Білосніжка у фільмі для того, щоб ви могли додати його до кошика для покупок.

купуючи

"Багато фруктів покриті шаром воску, щоб надати їм блискучий вигляд. Найпоширенішими агентами є бджолиний віск (E901), канделільний віск (E902) або віск карнауби (E903) ", - пояснює дієтолог Марія Гарріга з служби ендокринології та харчування Університетської лікарні Рамона і Кахаля.

Зіткнувшись із блискучим фруктом та ще одним із поганим зовнішнім виглядом, споживач зрозумілий. Чи потрібно турбуватися про покриття? Це проходить за допомогою простого прання? Чи потрібно тоді чистити яблуко? ZEN звернувся до експертів, як тільки було перевірено, що це справді не біологічно утворюється майже непомітний білий порошок дряпання поверхні їжі ножем.

Щоразу, коли обговорюються питання харчування, думки різняться, хоча спеціалісти, з якими консультуються, належать до тієї самої галузі. Єдиного критерію не існує. Однак ми повинні намагатися бути ретельнішими перед кількістю обману, що циркулює. Поперше, дієтологи уточнюють, що цей штучний віск замінює той, який самі фрукти та овочі виробляють допомагати утримувати вологу, як при нанесенні крему після мильного душу: "Миття, якому воно піддається після збору врожаю, може його усунути, і необхідно застосовувати нове, щоб його властивості не зникали, головним чином, уникаючи втрати води та захист поверхні, збільшуючи термін її корисного використання ", пояснює Гарріга.

Затверджені добавки "безпечні для вживання в їжу", зазначає Енріке Гомес, помічник технічного директора у всьому світі компанії Decco Postharvest - компанії, що займається збереженням врожаю -: "Чинне законодавство Європейського Союзу - Регламент CE 1333/2008 про харчові добавки ". Гарріга додає: " Нормативи встановлюють граничні межі залишків для кожного плоду з метою забезпечення його безпеки для споживача ".

Дієтолог наполягає на функції цього шару: "Уповільнюють природну деградацію, покращують його стійкість і допомагають протистояти втраті вологи". Епіляція воском не покращує якість та смак, лише зовнішній вигляд. "Надлишок покривних речовин, перш ніж шкодити здоров’ю людини, погіршує їжу тому що це ускладнює потовиділення та створює запахи та аромати ", - каже Марія Баллестерос, координатор відділу харчування Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN).

Очистити фрукти: так чи ні?

Інженер-промисловець, присвячений воску, який воліє не розкривати своє ім'я в ZEN, щоб не мати проблем зі своєю компанією, каже, що очищає фрукти, перш ніж покласти їх у рот, і, коли це можливо, купує на сусідніх або органічних ринках . "Сприятливий вплив на споживача продукту, який сертифікується як органічний, більший у свіжих продуктах, хоча таким чином каталогізовані фрукти та овочі мають меншу тривалість, ніж звичайна, через відсутність хімічних компонентів, які продовжують термін їх корисного використання ", - заявляє Ракель Герцог, директор Bio c 'Bon в Іспанії.

У випадку із середньостатистичною сім'єю це було б максимум тиждень: "Однак плід зазвичай походить з безпосередньої близькості і має короткий ланцюг розподілу, що компенсує дещо коротший термін зберігання". Це був би один з аргументів, що виправдовує підвищення ціни. "Органічні фрукти та овочі конкурують із тими, кого ми знаходимо в супермаркеті, завдяки своєму підвищеному смаку та тому, що їх зовнішній вигляд переносить нас до того, кого ми знаємо з поля. Сприятливим для місцевих та сезонних продуктів також є зменшення впливу на навколишнє середовище транспорту, і ми переконуємось, що він не містить жодних хімічних або пестицидних компонентів, тобто ми приймаємо його максимально природним способом ".

Шкірка - це частина плоду з найвищою концентрацією клітковини та вітаміну С, тому рішенням для представника SEEN не буде очищення. "У випадку з яблуками, втрачається близько 11% клітковини а в грушах - до 34% ", - перераховує Баллестерос. Достатньо ретельного миття, погоджується агроном Алісія Наменний:" Люди цікавляться, який тип покриття має яблуко, але тоді вони беруть промислову булочку. Досі отримую пуристів, без сумніву, свіжий фрукт чи овоч під час лікування корисніший за попередньо приготовлену та упаковану їжу. Якщо мені доводиться вибирати між немитою грушею і пакетом картопляних чіпсів, я зрозумів ".

Покриття та воски

ЖНИВА

Як швидкопсувна їжа, плід зазнає прискореного процесу старіння та деградації, що характеризується погіршенням фізичного стану (зневоднення, зморщування, зміна кольору). Разом із втратою органолептичних та харчових властивостей. "Лише у двадцятому столітті була отримана технологія формулювання та застосування восків та інші покриття, придатні для цих цілей ", - заявив Енріке Гомес, помічник технічного менеджера у всьому світі в Decco.

ФОРМУЛЮВАННЯ

Існують різні типи; дзвінки їстівні воски, смоли та покриття. Воски можуть складатися з емульсії, розчину смоли або комбінації воскової емульсії плюс розчин смоли.

ЯРКОСТЬ

Шкірки, які не їдять, більш вощені і захист (апельсини), ніж, наприклад, груші та яблука.