Звичайно, ви думаєте, що з кількістю калорій, які він має, бекон прилипне до мусламену, або що це десерт, який не підходить для холестеринів, але мова йде про те, щоб взяти помірний шматочок, а не покласти весь бекон.
Я пропоную два способи зробити це, один вручну, а інший - машиною. Перший підходить для зимового полудня, коли ми хочемо присвятити цим завданням трохи більше часу. Це рецепт від черниць монастиря Санта-Марія-дель-Сокорро в Севільї, і, як і все, що я роблю з ними, він має абсолютну гарантію успіху. Інший шлях, якщо поспішати, це рецепт з книги Thermomix, і результат справді чудовий.
У мене є лише одна хитрість, щоб зробити його чудовим, і це дати йому відпочити в найхолоднішій частині холодильника. Запевняю вас, що ви можете запропонувати його найвимогливішому смаку, і вони будуть в захваті.
Якщо ви обираєте рецепт черниць, оскільки ми починаємо робити це вручну, варто зробити карамель, яка йде в основу, самі. Однак, набираючи його, я використовую рідку карамель Royal, і вона виглядає чудово.
Рецепт бекону з неба
Традиційні
Для карамелі
100г цукру
1 чайна ложка води
Підготовка
Цукерки
1. Покладіть цукор в каструлю з антипригарним покриттям на повільний вогонь, постійно помішуючи.
2. Коли він прийме бажаний золотистий колір, зніміть його з вогню, додайте чайну ложку води і добре перемішайте.
3. Дайте охолонути.
Сироп
1. Змішайте воду і цукор і доведіть до кипіння, поки не отримаєте густий сироп, який збирається порватися - це підйом ложки, якою ви помішуєте, і спостерігаєте за тим, як повільно падає пасмо. Приблизний час - близько 15 хвилин.
2. Зніміть з вогню і дайте йому відпочити, щоб втратити екстремальну температуру.
Вершки
1. Збийте три цілих яйця разом із сімома жовтками. У цей коктейль поступово додають сироп, одночасно перемішуючи паличками. (не робіть це за допомогою міксера, надто багато повітря)
2. Цукеркою просочуємо форму
3. Вилийте суміш у форму, пропустивши її через ситечко, покрите алюмінієвою фольгою, і поставте на водяну баню в духовку приблизно на 40 хвилин. Температура духовки 180º нагрівається вгору і вниз. Дуже важливо, щоб вода не потрапляла у форму, де ми робимо бекон.
4. Нехай охолоне.
5. Коли охолоне, проведіть дуже гострим ножем по краях і переверніть.
Не впадайте у відчай, якщо з першого разу не отримаєте точної текстури, адже смак фантастичний. Що нам важче, ми представляємо небесний фланг; що більше володіє, ну ... якийсь багатий конвентуальний заварний крем!
Термомікс
Підготовка
1. Помістіть воду та цукор у склянку та встановіть 14 хв., Темп. Варома, вел. 2. Вийміть цей сироп у контейнер і перемістіть його, щоб він не кристалізувався. Заповідник.
2. Вилийте жовтки в склянку і змішайте 10 сек., Вел. 2. Після закінчення встановіть машину на швидкість. 2 і потроху по пляшці налийте сироп. Процідіть суміш.
3. Цвіль просочуємо карамеллю
4. Форму поміщають на водяну баню, покриту алюмінієвою фольгою. Дуже важливо, щоб вода не проникала у форму, де ми робимо бекон. Випікайте близько 40 хвилин або до затвердіння.
5. Нехай охолоне.
6. Коли холодно, проведіть дуже гострим ножем по краях і переверніть.
Сподіваюся, вам сподобався, дуже калорійний, але чудовий для тих, хто може насолоджуватися ним.