Мені б хотілося, щоб я відправив його! Чим пахло: кислим, солодким, сиром, квашеною пастою запах: маленьке диво. Як на мене, чи ледь можна уявити, що це пристрасть ?! Коли я відчуваю, як стискаю і концентрую соковиту сирну начинку в серці, концентруючись на подовженому язиці, порізаному на квадрати міліметрових точок сантиметром кокетки.
Мислимо, ледь помітно.

кондитерська

Інгредієнти на 16 пучків

T é s z t a
500 г (BL55) борошна
66 г цукрової пудри
160 г закваски/старі макарони
264 мл молока
2 цілих яйця (я кладу їх з парою ложок для змащення)
щіпка солі
66 г чистого вершкового масла

T ö l t e l é k
450 г (нежирного) сиру
22 г.

2 ек. манна крупа
100 г цукрового піску
1 пакет ванільного цукру
1 терта цедра лимона
2 жовтки
2 білка, збиті в тверду піну
25 г родзинок

1. Збираємо тісто. Я зважую і просіваю борошно, змішуючи в ньому цукрову пудру і сіль. В іншій мисці пом’якшіть молоко (264 мл), змішайте активну закваску, тоді два яйця можуть увійти (попередньо збивши в маленькій мисці і залишивши в ній трохи для змазування верху) і, нарешті, перемішайте поки воно не стане грудочкою (для цього я використовую крихітний ручний віночок), а потім висипте все це в середину борошна.

2. Розминання. Я приблизно розтоплюю/розм'якшую масло (66 г). Я починаю замішувати тісто, а потім у другій половині процесу потроху додаю м’яке/розтоплене масло. Я вимішую, поки він не відокремиться від стінки горщика. Я отримую приємне, блискуче, м’яке тісто.

3. Бродіння, згортання. Я накриваю його кухонним рушником і/або кладу в посуд для бродіння і даю йому піднятися. Так як для хліба Раніше я складав його кожні 20-40 або 60 хвилин (залежно від зовнішньої температури, як я зазвичай думаю). Я отримую тісто, яке стає більш гнучким і простішим в обробці. Я склав приблизно в 3 рази. Тож складки, 20-40 хвилин відпочинку, складки, 20-40 хвилин відпочинку, складки, відпочинок 20-40 хвилин відпочинку.

Складання пелюстки: я хапаю один з країв тіста, починаю тягнути вгору, потім складаю його в сторону, протилежну йому, 4-5 таких складок я обходжу тісто, буде все красивіше тримати наше тісто.

4. Фарш. Я розділяю яйця навпіл, складаю білок з 1 щіпкою солі у тверду піну. Я вичавлюю в мисці сир, змішуючи цукрову пудру, ванільний цукор і цедру лимона. Ви можете отримати жовток, потім тверду піну білків і, нарешті, я змішую в ньому родзинки та пшеничну крупу.

5. Форматування. Набережна. Я накриваю квашене тісто на присипаній борошном дошці квадратом приблизно 50 × 50 см, розтягую його приблизно на 1,5 пальця товщиною і поділяю на 16 частин. Я викладаю на них фарш, тримаю 4 куточки разом, трохи прикручую, щоб зупинити. Я викладаю їх на деко, застелене пергаментним папером, даю їм піднятися ще хвилин 10-20, а потім змащую їх яйцем, відкладеним трохи.

6. Випічка. Випікайте в розігрітій духовці до 180 градусів (знизу-зверху) близько 30 хвилин.

Калорії та вміст поживних речовин на 100г
Ккал: 270
Білок: 10,6 г.
Вуглеводи: 30 г.
Жир: 6,9 г.