Небезпека продуктів з високим глікемічним індексом
22 лютого 2013 р. 15:08 | ->
Згідно з недавнім дослідженням, з низьким вмістом клітковини та перероблених продуктів харчування раптово підвищується рівень цукру в крові, тому ті, хто їх споживає багато, можуть стикнутися з більшим ризиком діабету.
"З підвищенням рівня цукру в крові та постійним стимулюванням вироблення інсуліну підшлункової залози ризик розвитку діабету значно зростає, особливо для тих, хто їсть день у день, від їжі до їжі", - сказав доктор Девід Людвіг, лікар-обцитолог з Бостонської дитячої лікарні який сказав у своїй думці як незалежний експерт.
Для дисертації дослідники проаналізували 24 дослідження, що були опубліковані з 1997 року, та контролювали дієту 125 000 дорослих. Дані підтверджують зв'язок між ризиком діабету та продуктами з високим глікемічним індексом, такими як білий хліб та картопля. Дослідження, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, що співпрацює між дослідниками Каліфорнійського університету та Оксфорда, виявляє, що випробовувані споживали в середньому 139 г цукру на день. За даними Американського центру з профілактики та контролю захворювань (CDC), 8 відсотків населення країни страждає на діабет. У дев'яти з десяти випадків це варіант типу 2, в результаті якого організм не в змозі виробляти або використовувати гормон інсуліну, який регулює рівень цукру в крові.
Аналіз не охоплює того, скільки людей спостерігали діабет, але кожні 100 грамів цукру, прийнятих на кожні додаткові 2000 кілоджоулів (тобто 478 кілокалорій), збільшують шанси розвитку діабету 2 типу на 45 відсотків. "Це дуже легко перевищити ці 100 грам, особливо якщо ми не звертаємо уваги на інгредієнти, що містяться в нашому раціоні", - пояснила Хайді Сільвер, дієтолог медичного центру Університету Вандербільта.
Продукти з низьким глікемічним індексом включають рибу, м’ясо, фрукти та овочі з високим вмістом клітковини, насіння, сири та інші молочні продукти, коричневий рис та інші нерафіновані зерна. Глікемічне навантаження можна розрахувати як добуток вмісту вуглеводів у грамах та глікемічного індексу, пов’язаного з даним уловом - останній доступний у низці Інтернет-баз даних.
На думку дослідників, проблема охорони здоров’я полягає у тому, щоб населення краще розуміло небезпеку дієти з високим глікемічним навантаженням та усвідомлювало можливості її зменшення. Наприклад, дуже стиглий банан містить набагато більше цукру, ніж навіть зелений. А солодка картопля набагато корисніше сирою, ніж смажена. Існує справжня джунгля інформації та помилкових уявлень щодо цього питання, сказала Карі Коой, фахівець з клінічного харчування. "Наприклад, вміст клітковини в заздалегідь упакованих енергетичних скибочках не забезпечує таких самих поживних речовин, як природні волокна у фруктах та овочах. Це може ввести в оману для споживачів, які можуть вважати, що всі джерела клітковини мають однаковий низький глікемічний індекс", - додано.