Субота, 14 березня 2020 р
Як оброблене м’ясо, його вживання не рекомендується для здоров’я, за винятком дуже конкретних випадків
Субота, 14 березня 2020 р
Хто не любить хороший бутерброд з ковбаса? Незважаючи на те, скільки ми можемо хотіти, правда полягає в тому, що ця ковбаса - не найкращий варіант. І це те, що в 2015 році Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ), через його Міжнародне агентство з дослідження раку (IARC), внесіть його до чорного списку. Рішення базувалося на оцінці десятків епідеміологічних досліджень Програмою монографій суб'єкта господарювання. Вони припустили, що невелике збільшення ризику різних видів раку може бути пов'язане з великим споживанням червоного м'яса або переробленого м'яса.
Дослідження, як пояснив El Español, показало, що обидва типи їжі не пов'язані в однаковій мірі з ризиком раку; в той час як червоне м'ясо класифікували як групу 2А - імовірно канцерогенну для людей -, оброблене м'ясо класифікували як групу 1, тобто канцерогенну.
Salchichón є, згідно з Національна асоціація м'ясної промисловості Іспанії (ANICE), в’ялена ковбаса з високим вмістом білка, фосфору, заліза, цинку та вітамінів B1, B2, B3 і B12, хоча деякі фахівці стверджують, що це так.
Що робить салямі обробленим м’ясом, це те, як воно виготовляється. Взагалі кажучи, готується з нежирною свининою та певним вмістом бекону. Приправляється сіллю та деякими спеціями, такими як перець, мускатний горіх, гвоздика або коріандр. Все це подрібнене тісто залишають для мацерації приблизно на двадцять чотири години, а потім набивають у коров’ячий або свинячий кишечник - більшим діаметром, ніж той, що використовується для інших холодних нарізок -, підвішуючи для затвердіння, яке можна коптити (коптити) або просто висохнути на повітрі кілька днів.
Ідеал - це випадкове споживання
Що стосується харчової цінності, салямі є однією з найбільш калорійних ковбас 454 калорії на 100 грам. Згідно з прикладом ANICE, відсоток жиру в сальчіхоні становить 38,1 грам на 100, що є ще однією характеристикою, яка не робить його особливо рекомендованим продуктом для регулярного споживання.
На думку кількох дієтологів, салямі є шкідливим для здоров'я продуктом ", як і будь-яке інше перероблене м'ясо. З цієї причини ідеальним буде те, що його споживання обмежується випадковими моментами. Більшість з них також завантажуються добавками, тому важливо що люди з алергією та непереносимістю про них знають.