недавні

Недавні дослідження показують, що біле м’ясо може підвищити рівень холестерину настільки ж, як і червоне

Згідно з новим дослідженням, загальновизнана думка про те, що біле м'ясо (наприклад, куряче) корисніше червоного м'яса, здається, скасовано, насправді: споживання обох впливає на рівень холестерину. Результат був опублікований в The American Journal of Clinical Nutrition на власному веб-сайті 4 червня 2019 року.

Результат також здивував дослідників, які не очікували, що їм покажуть, що споживання великої кількості м'яса птиці викликає високий рівень холестерину в крові в організмі. Дослідження порівнювало три типи дієт: червоне м’ясо, біле м’ясо та дієти на рослинній основі. При порівнянні було виявлено, що з цих трьох лише рослинна дієта призводила до здорового рівня холестерину в крові.

Доктор Рональд Краус, керівник досліджень Оклендського науково-дослідного інституту (CHORI) в Окленді, штат Каліфорнія, сказав: коли було розроблено порівняльне дослідження, червоне м’ясо, як вважалося, не набагато згубніше впливає на рівень холестерину в крові, ніж його білий аналог, тому кінцевий результат став для них великим сюрпризом.

У дослідженні, що отримало назву APPROACH (скорочення від білка тварин та рослин та здоров’я серцево-судинної системи), брали участь 113 здорових людей, яких випадковим чином розподілили на одну з вищезазначених дієт, що містять високий або низький рівень насичених жирів.

Очікувалось, що під час експерименту учасники утримаються від прийому всіх видів вітамінів та вживання алкоголю. Потім їх розділили на три групи:

  1. група споживачів червоного м'яса (яка споживала переважно яловичину)
  2. група споживачів білого м’яса (яка споживала переважно індичку та курку)
  3. і немісна білкова група (де учасники приймали бобові, горіхи, насіння та соєві продукти).

Кожна з експериментальних дієт охоплювала чотиритижневий період, протягом якого регулярно проводили аналізи крові.

Заяви розписані наступним чином:

  • у всіх учасників груп червоного та білого м’яса було показано, що в кінці досліджень був високий рівень холестерину ЛПНЩ (тобто, незалежно від того, чи були вони на дієті з низьким або високим вмістом насичених жирів протягом встановленого часу)
  • результатом стало те, що і червоне, і біле м’ясо мали однаковий вплив на рівень холестерину в крові (насичені жири могли накопичуватися в судинах, що могло значно збільшити ризик серцевого нападу та інсульту).

Дослідницька група також звернула увагу на інші важливі деталі, включаючи дослідження ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ), також відомих як "поганий" холестерин. За словами дієтолога Дани Ханнес, дрібні та середні частинки ЛПНЩ, як правило, щільніші та важчі, тому багато лікарів вважають, що вони згубно впливають на серцево-судинне здоров'я. На відміну від цього, трохи більші, але менш щільні, «пухнасті» частки холестерину ЛПНЩ представляють менший ризик для серцево-судинної системи.

Однак, згідно з іншим дослідженням, опублікованим на веб-сайті Міжнародного товариства атеросклерозу, як дрібні, так і великі частинки ЛПНЩ можуть однаково збільшити ризик накопичення нальоту в судинах.