Нейронауки та громадське здоров’я: вплив харчового світлофора на вибір та переробку мозку індустріальних продуктів харчування

  • Автори:Лора Крутман Резенде
  • Директори дисертацій:Марія дель Кармен Фернандес Сантаелла (реж. Тес.), Ізабель де Пола Антунес Давид (реж. Тес.)
  • Читання: В Університеті Гранади (Іспанія) у 2017 році
  • Ідіома: Іспанська
  • Кваліфікаційний суд дисертації:Клаудіо Альберто Серфаті (голова), Хайме Віла Кастеллар (секрет), Глорія Валерія де Вейга (речник), Регіна Селія Кусса Кубруслі (речник), Фатіма Крістіна Сміт Ерталь (речник)
  • Посилання
    • Дисертація у відкритому доступі в: DIGIBUG
  • Резюме

    • Зростання хронічних неінфекційних захворювань, таких як діабет, ожиріння, серцево-судинні захворювання та деякі види раку, пов'язане із глобальною зміною дієти, що характеризується вживанням продуктів з високою калорійністю, багатих жирами, особливо насиченими жирами, рафіновані вуглеводи та сіль (ВООЗ, 2017). Групу продуктів, що вирішально внесли свій внесок у цю нездорову дієту, складають харчові продукти з надмірною обробкою, які визначаються як промислові склади з п’ятьма або більше інгредієнтами та містять високий вміст цукру, олій, жирів, солі, антиоксидантів, стабілізаторів та консервантів, крім незбалансованості з поживної точки зору (Monteiro et al., 2016). Однак, незважаючи на свій негативний вплив на здоров’я, ці продукти мають різні привабливості, які схильні до їх споживання: вони гіперпотішні, практичні (готові до вживання або нагрівання) та дешеві (містять недорогі інгредієнти).

      вплив

      Харчова промисловість використовує екологічні стимули, щоб асоціювати ультраоброблені продукти з позитивними та спокусливими аспектами, полегшуючи таким чином підхід до них. Насправді розробка вишуканої реклами з дуже позитивними зображеннями, на додаток до використання пристроїв у торгових закладах з оптимальним освітленням, розташуванням та легким доступом, збільшує імпульс до покупок та споживання у дорослих, але головним чином у дітей та підлітків. . Показано, що реклама схильна до автоматичного споживання харчових продуктів, що ускладнює контроль за споживачем, який піддається такому типу реклами (Fitzsimons, Chartrand & Fitzsimons, 2008). Наукова література припускає, що вплив реклами продуктів харчування має потенційно потужні прямі наслідки. Зростає кількість досліджень, які виявляють прямі причинно-наслідкові наслідки впливу реклами продуктів харчування на дієту дітей та молоді, зокрема, збільшення споживання закусок, збільшення загального споживання калорій, найменше споживання фрукти та овочі та найвищі показники ожиріння (Boyland & Halford, 2013; Boyland et al., 2011; Barr-Anderson et al., 2009).

      Загальною метою цієї дипломної роботи є оцінка ефективності системи маркування у вигляді харчового світлофора при виборі більш здорової їжі та модуляції реакції мозку на зображення ультраперероблених продуктів. Він має надати теоретичні та емпіричні дані, на яких можуть базуватися стратегії розвитку та застосування цієї системи маркування у секторах охорони здоров’я.

      Для досягнення цієї мети в цій докторській дисертації було проведено 3 дослідження.

      Результати дослідження показали, що ультра-оброблені зображення їжі генерували апетитний імпульс і розміщувались у верхній частині бумеранга афективного простору, пов’язаного з апетитною мотивацією. Середні значення для цих 64 зображень були такими: 5,47 (SD = 0,76) для апетитного імпульсу, 6,95 (SD = 0,47) для гедонічної валентності та 5,13 (SD = 0,67) для емоційної активації. Профіль харчування 16 відібраних ультраперероблених продуктів дав середній бал 20 балів (SD = 4,91) для цих продуктів. Тому ми можемо класифікувати ці ультраперероблені продукти як надзвичайно шкідливі для здоров’я. Крім того, було виявлено позитивну кореляцію між показником харчового профілю та апетитним імпульсом, що генерується зображеннями ультра-оброблених продуктів (r = 0,52, p