Нарешті я можу показати вам, як мою улюблену страву, картоплю петрушки, роблять із картоплі фрі. Дуже маленька нова картопля, яку називають ринковою, є на ринках. Сезон триває лише кілька тижнів, і в цьому випадку я роблю його 6-7 разів. Неможливо отримати його взагалі поза сезоном, хоча його виробництво, безперечно, можна було б вирішити, як це було вирішено за допомогою помідорів або перцю. Здається величезною плямою, що я можу насолоджуватися улюбленою стравою лише кілька тижнів на рік, але вибір улюбленої - це суворо емоційне рішення. Так я пішов, але я не проти. Окрім кількох деталей, це сімейний рецепт, виготовлений як моєю бабусею, так і мамою, на чавунній каструлі, якій зараз не менше сорока років.
Вам не потрібно нічого, крім картоплі фрі, сала або гусячого жиру, петрушки, солі, перцю. При таких простих уловах успіх завжди залежить від якості сировини або не вдається.
Про картоплю
З малюнка вуглинки на картоплі здаються дуже влучними. Суть підбору полягає в тому, щоб тримати очі якомога меншими і жорсткими. Ні, я не міг терпіти, щоб він лущив по одному. Шкаралупу легко стирати: її легко стирати в полотняному мішку з крупнозернистою сіллю. Покладіть в пакет картоплю і кілька ложок великозернистої солі. Його слід запечатати, а потім ретельно загерметизувати, щоб картопля стирала шкіру один одного з прилиплими до них кристалами солі. Після цього картоплю слід ретельно промити, а потім відцідити.
Про жир
Я б ніколи не думав смажити картоплю в олії, оскільки доданий смак тваринного жиру є ключовим у нашому випадку. Ймовірно, це можна зробити з топленим маслом або, можливо, з олією, змішаною з яловичим жиром. Оскільки цього року я вперше роблю картоплю петрушки з петрушкою, я працював зі свіжим, так званим «новим» жиром. Під час смаження жир набуває смаженого смаку картоплі, який я завжди відкладав для наступної смаження. Таким чином картопля петрушки стане кращою і кращою, коли я роблю одну за одною.
Про петрушку
Потрібно багато свіжої петрушки. Сушене точно не грає, а свіже теж потрібно багато. На фотографії близько шістдесяти сімдесяти десятків молодої картоплі, поруч із трьома невеликими пучками петрушки, яких може бути приблизно п’ять-шість дека. Чи потрапляє на картоплю петрушка, що згорнулася, або плосколиста, зовсім не важливо.
Про форму для запікання
Важлива товстостінна каструля або чавунна каструля. Він також повинен бути якомога більшим, оскільки картоплю можна смажити рівномірно в один шар. Товстостінна сковорода забезпечує рівномірний розподіл тепла по всій поверхні і не сильно охолоджується, коли в неї потрапляє картопля.
Я кладу на сковороду достатньо гусячого жиру, щоб досягти приблизно третини картоплі. Підпалив, розігрів. Як тільки навколо притиснутого до дна стебла петрушки почав утворюватися інтенсивний пар, я поклав туди картоплю. Я пекла на сильному вогні, перевертаючи кожні п’ять хвилин. Тим часом я подрібнила петрушку. Як тільки картопля спеклася до гарного коричневого кольору, я зціджував надлишки жиру з-під нього. Я обережно відкладаю це для наступної випічки. Я повернув каструлю на нижнє полум’я. Я обваляв петрушку, а потім накрив, бо петрушка сильно підскакує. Я повернув його кілька разів, щоб рівномірно почервоніти петрушку.
Я подав на нього перець, а потім посипав солоними квітами. У мене є кисла огіркова добавка. Я знаю, що багато хто каже, що на картині відсутнє смажене м’ясо або тефтелі. Зазвичай я вживаю це без м’яса, тож це стало звичкою, я завжди їв так.