"Його обжерливість, його проклята ненажерливість досягають того, що навіть у поганому самопочутті, серед жорстокого болю, він не утримується від їжі чи пиття того, що шкодить йому"
Імператор вже в Юсте. Після більш ніж тримісячної поїздки з Брюсселя та очікування ще майже трьох у Харанділлі, 3 лютого 1557 року Карлос V прибув до Юсте. Він звільняється від світу, і робить це поруч із монастирем Єронімо. Але, на відміну від того, що говорили деякі літописці, Карл V ні стає ченцем, ні живе монахом. Палац, побудований в Юсте, невеликий для імператора, але не бідний; її меблі багата, з чудовими картинами та гобеленами та срібною трусою; їх сукні, розкішні; його їжа та його смаки - це смак принца.
СХОЖІ ПОВІДОМЛЕННЯ
Його обжерливість, його проклята ненажерливість доходить до того, що навіть у поганому самопочутті, серед жорстокого болю, він не утримується від їжі чи пиття того, що шкодить йому. Гільєрмо Ван Мале, камердинер Карла V, описує таким чином знамениту любов Імператора до їжі та проблеми, які вона приносить йому: Недуга погіршується; обурюється, кричить; він обертається проти власної ненажерливості, проти фатальної самозаспокоєності лікаря, продовжує Ван Мале. Цезареві набридло м'ясо. Риба його радує: принесіть рибу. Він спраг пива: нехай воно проливається. Він не любить вина: його забрали. Їй хочеться холодних напоїв: піддаватися впливу нічного повітря. Іноді ми навіть проклинаємо увагу королеви, посилаючи стільки риби. Два дні поспіль вона кидала виклик найбільшому розладу травлення: вона просила сирих устриць, варених устриць, смажених устриць, підошви та вся риболовля з моря
Одним з найбільш розрекламованих аспектів Карлоса V є його любов до їжі: велика кількість листів, в яких пов'язані кулінарні уподобання Карлоса, його слабкість до спецій і розлад шлунку, спричинений деякими запоями, є доказом смаку імператора.
Як було сказано, Карлос V був ненажерою? Супозитно Так. Деякі історики уточнюють, що у смаку їжі імператор не був винятком. Великі персонажі того часу організовували бенкети з пантагрюлікосом, і зазвичай трапезою було близько двадцяти страв. Наприклад, Папі Павлу IV, вже у вісімдесятих роках, подавали 25 страв.
Як добрий фламенко та бургундський, Карлос V любив їсти та пити; Крім того, він відчував слабкість до делікатесів, які були шкідливими для подагри та геморою, що мучив його: страви з високим вмістом страв, м’ясо, копчена риба Тижні після прибуття до Яранділли, на Різдво 1556 року, Карлос зазнав нападу краплі. Відомий італійський лікар Джованні Андреа Мола рекомендує відмовитись від пива. Монарх, звикши до того напою, який був популярний у Фландрії, але маловідомий в Іспанії, відповідає, що про фламенко потрібно багато вимагати, і він не збирається цього робити. Про цю прихильність до пива свідчить той факт, що серед п’ятдесяти слуг, яких Карлос V взяв Юсте, був пивовар Енріке Ван дер Хесен, відповідальний за виготовлення цього напою для свого господаря і, мабуть, для слуг-фламінго, які залишились у його.
Винний завод Педро Азедо
Карлос також любить вино, і в Яранділлі його постачає виноробня Педро Азедо. За словами літописців, Карлос запитав слугу, яка земля є найкращою у світі. Допитаний відповів, що найкращою була Іспанія, а в межах Іспанії - Ла Вера; а в межах Ла-Вера - Яранділла; а в Харанділлі - винний завод Pedro Azedo de la Berrueza. Там я хотів би, щоб мене поховали, щоб піти на небо, бо там найкраще вино на землі, - зробив висновок слуга. Імператор відсвяткував цю подію, і коли винороб дізнався про цю справу, він зателефонував фламенко і попросив його вибрати дві найкращі глеки вина, одну для монарха та одну для себе.
Здатність Карлоса V передавати добрі делікатеси та хороші вина, незалежно від їх походження, зважується в інших працях. Роджер Ашам, секретар англійського посла Річарда Морісина, який був присутнім на бенкеті, коли в 1550 році відбулася аугсбурзька дієта, був здивований, побачивши, як Чарльз послідовно з'їдає великі скибочки вареного вола, смаженого баранини, запеченого зайця, бризок, обприскуючи все, як ніколи бачив; п'ять разів він спорожнив чашу, чого не зробив ніхто інший. За один раз він випив не менше літра рейнського вина, пише Англійська.
Любов Карлоса до їжі доходить до того, що він попросив з'їсти папського бика перед причастям, що повністю заборонено Церквою. З цим биком Карлос міг випити, як тільки прокинувся, пташиний бульйон з молоком, цукром та алкамоніями (аніс та інші ароматичні насіння).
Режим їжі монарха продовжувався з обідом близько 12 ранку, перекусом до середини дня та вечерею. Обід, який міг включати 20 страв, був найбільш рясним, хоча вечеря була також важливою, і неодноразово низька стриманість монарха викликала у нього прикрі нічні нетравлення. За винятком рідкісних випадків, імператор їв один. Серед тих небагатьох людей, які ділились його столом, коли він був у Естремадурі, були Луїс де Авіла, маркіз Мірабель, та єзуїт (а згодом святий) Франциско де Борха.
Згідно з хроніками, Карлос V лише один раз ділився столом з ченцями Юсте, в травні місяці 1557 р. Він прийняв запрошення громади Єроніма їсти, але, здавалося, не дуже задоволений цим досвідом. Він віддав перевагу дуже гострої їжі, і монахи давали йому досить м'яку їжу. Імператор встав перед закінченням, і монахи були дещо засмучені, побачивши, що він не їсть.
Устриці з Лісабона
Поціновувачі його надмірного смаку до їжі, не тільки його дочка Хуана з Вальядоліда та його сестра Каталіна з Лісабона постачають йому комору вишуканої риби та м'яса. Дворяни та важливі люди також дають йому смаколиків: ченці Гваделупи щотижня відправляють йому барана, вирощеного на хлібі, та теля кожні два тижні. На початку 1557 року архієпископство Толедо надіслало йому вісім мулів, навантажених подарунками, особливо продуктами харчування.
Щоб свіжа риба настільки делікатна, як устриці або підошва, прибула в хорошому стані до Юсте та Яранділли, за даними істориків, їх загортають у сніг. Хоча існують і інші менш ортодоксальні способи збереження їжі. Його Величність доручив мені написати дві речі Вашій милості, йдеться у листі, який дворецький Луїс Кіджада надіслав 2 грудня 56 року державному секретарю Хуану Васкесу: один, щоб ваша милість знала, де має місце граф Осорно покликаний Гама, де є найкращі куріпки у світі, () і настільки хороший, що у своєму житті він не їв кращих, і як їх знаходять, тоді вони відправляють його на старанність; Крім того, він сказав мені, що, щоб вони витримали їх і відвезли до Фландрії, вони наливали їм сечу в рот: але щоб приїхати сюди, ця бруд вам не знадобиться. Дворецький Кіджада вимагає не лише куріпок від Паленсії, він також просить франколінів (птах, схожий на куріпку) у Антоніо де Фонсеки в Толедо; і ковбаси, виготовлені на манер Фландрії герцогу Денії.
Деякі зіпсовані анчоуси
Випадковість доріг означає, що їжа не завжди надходить у хорошому стані: Кіджада розповідає у листі, написаному Хуану Васкесу 13 грудня 1557 р., Веселий анекдот, що стався з деякими анчоусами, які зіпсувалися: І пошта прибула сюди () і я пішов до палацу і сказав Його Величності, що маю дар від Його Високості. Він запитав мене, що це таке. Я відповів, що бочка анчоуса, і дуже добре. І я вийшов на вулицю, щоб відкрити його і показати йому. І коли його відкрили, ми виявили дам з анчоусів так, ніби їх розтерли в ступі. І правда, я побіг, повернувся всередину і сказав, що відбувається. І Його Величність запитав мене: що, ти не можеш ними скористатися? Я відповів "ні", бо це відбувається ні більше, ні менше, ніж якби собака їх задесала. Він прийняв його такий великий сміх, що він сказав мені: замовкни, у добрий час, я повинен їсти від інших, і це викликає у мене огиду.
Важливість, яку їжа мала в житті імператора, видно зі списку серверів, які залишились у Юсте. З 52 людей, зайнятих у його службі, близько двадцяти так чи інакше присвячені обслуговуванню вашого столу: там є не тільки кухарі, але ми також знаходимо пекарів, кондитерів, виробників соусів, менеджерів погребу, овочівників, мисливець, садівник, людина, відповідальна за курей. Літописці також збирають анекдоти про скарги, які Карлос V подавав своїм слугам, коли їжа була йому не до вподоби: шеф-кухаря Адріана Гварделя звинувачують у тому, що він не додав корицю в тарілку і пекар зауважує його за те, що він робить хліб занадто твердим для своїх рідких зубів.
Навіть кількість їжі, що залишилася після смерті імператора, свідчить про те, наскільки добре була комора. Керівники інвентаризації доставляють у монастир 160 баранів, трьох доїльних корів, курник, сіль, вино, пиво, бочки і навіть ячмінь та мокрий овес, який готували для виготовлення пива.
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами.