Різотто, класична італійська страва, яка родом з півночі країни, традиційно готується з деревного рису, короткозернистого рису з особливо крохмалистою консистенцією.
Хоча класична версія завжди в захват, ми любимо універсальність різотто, яке можна зробити практично з будь-яким зерном.
Зокрема, ми любимо вживати ячмінь не лише тому, що це горіхове зерно додає страві складності з точки зору смаку та текстури, а й через численні переваги зерна для здоров’я.
Різотто з ячменю з грибами
Зміст
Цільнозерновий ячмінь завантажений клітковиною, особливо лущений. Однак і лущений, і перловий ячмінь мають дуже багато клітковини, що допомагає тримати цукор у крові під контролем.
У цьому рецепті ми використовували лущений ячмінь, тому готування займає близько 50 хвилин. Перлова крупа звариться швидше (приблизно на 30).
Ячмінь також містить селен, важливий мікроелемент та антиоксидант. Починаючи своє різотто з такого здорового зерна, ви знаєте, що створюєте здорову основу для їжі, яка допоможе вам підтримувати енергію протягом дня. Якщо ви сидите на глютеновій дієті, замініть ячмінь коричневим рисом.
Чи багато коштує виготовлення рецепту ячмінного різотто з грибами?
Обсяг роботи, пов’язаний з цією стравою, набагато менший, ніж ви можете подумати. Різотто має репутацію того, що йому потрібно приділяти багато уваги, але йому насправді потрібні лише кілька обривків раз у раз, і ще небагато.
Основна формула різотто полягає в тому, щоб акуратно варити цибулю, часник, цибулю-порей або інші овочі в олії або вершковому маслі та травах, а потім зерна.
Як тільки квасоля покриється олією, додайте бризок білого вина і дайте їй зваритися. Звідти бульйон додають потроху, поки квасоля не звариться і рідина в основному не вбереться.
Різотто може бути настільки вигадливим (думаю, омари та шафран) або таким простим, як вам подобається.
Наш рецепт має простіший бік, пропускаючи класичне використання трав та білого вина. В кінці приготування ми додали трохи золотистих грибів, щоб надати додатковий штрих землі та вітаміну D.
Вибирайте гриби, які добре виглядають на ринку, або ті, які вам найбільше подобаються. Якщо весна, ризотто чудово поєднується з такими продуктами, як спаржа, горох та артишоки.
Якщо ви додасте справжній пармезан (Parmigiano Reggiano) в кінці приготування, цей рецепт не містить лактози, оскільки процес дозрівання сиру допомагає розщепити лактозу до того, як вона потрапить у ваше тіло.
Завдяки такому простому формату рецептів ви побачите, що різотто може додати безліч зусиль, смаку, поживних речовин та зручності. Спробуйте поєднати його зі свіжим салатом, щоб отримати більше смаку, клітковини та вітамінів.