21 вересня 2020 р
Автор: Симона Ліча
Фото: архів респондентів, Unsplash, Pexels
Ілюстрації: Shutterstock

необов

Нас слід постійно цікавити, як дієта впливає на імунітет і загальний стан здоров’я, а не лише під час епідемії. Деякі з нас збільшили споживання вітамінів, інші почали більше рухатися або готувати вдома. Ми поговорили з консультантом з питань харчування Петронеллою Форішек Полом про вплив їжі на наше загальне здоров’я, а також про підрахунок калорій та здорове ставлення до дієти.

Консультант з питань харчування Петронела Форішек Павло працює вченим у Словацькій академії наук, де вона вивчає мікробіом кишечника. У Національному інституті раку він піклується про харчування хворих на рак, а в своєму консультаційному центрі з питань харчування NellaVita консультує людей з різних питань харчування та здоров’я. Інтерв’ю з Петронеллою є частиною випуску, в якому квітневий журнал зосереджує увагу на впливі їжі на наше здоров’я.

В результаті епідемії люди стали більше цікавитися, як можна покращити свій імунітет за допомогою дієти. Уявлення людей про їжу змінюються?

Звичайно, так. Багато людей стали більше цікавитись своїм здоров’ям. Вони усвідомлюють вплив способу життя, включаючи дієту та фізичну підготовку, на профілактику, а також на управління можливими проблемами зі здоров’ям. Ми відчуваємо перевагу для тих, хто фізично підготовлений, тривалий час піклується про раціональну дієту, регулярно загартовується, не страждає зайвою вагою та не страждає ожирінням, не палить або повністю утримується. Той, хто роками зміцнював свій імунітет і піклувався про своє здоров’я, може бути спокійнішим за тих, хто тривалий час нехтує своїм здоров’ям.

Люди мають більшу мотивацію до схуднення в цей період?

Виходячи з наявних даних, ожиріння є одним із факторів ризику, який може суттєво погіршити перебіг COVID-19. Я відчуваю значно більші зусилля щодо зменшення маси тіла, ніж до епідемії. Люди почали готувати вдома, а деякі розвинули ці звички настільки, що приносять на роботу приготований обід.

Багато клієнтів почали шукати мене, щоб скорегувати свій раціон як частину профілактики проблем зі здоров'ям. Вони також зацікавлені у посиленому вживанні харчових добавок, що підвищують імунітет. Однак я завжди наголошую, що правильний склад раціону та різноманітність із багатим представленням рослинних плодів важливіші.

Добре, якщо ми також доповнюємо вітаміни у формі таблеток?

Я рекомендую вживати лише вітамін D у зимові місяці. Коли ми обмежені під впливом сонячного світла і інтенсивність сонця менше, ніж влітку. Я рекомендую підживлювати інші вітаміни лише у випадку виявленого дефіциту, тобто багаторазово зниженого рівня в крові. При різноманітному та збалансованому харчуванні без значних дієтичних обмежень не обов’язково приймати вітаміни у формі таблеток, оскільки ми вживаємо їх достатньо з раціону.

"Навіть худий вегетаріанець може їсти дуже недоречно і навіть може мати проблеми зі здоров'ям".

Багато людей пов’язують візит до дієтолога, щоб схуднути. Однак людина, яка на перший погляд здається здоровою, також може мати погані харчові звички. З якими проблемами люди відвідують вашу клініку?

Точно, фізичні параметри в межах нормальних значень ще не гарантують здоров’я та належних харчових звичок. Я завжди всебічно дивлюся на клієнта. Складаючи план дієти, я беру до уваги не тільки фізичні параметри, але також харчові звички, підбір їжі, технологічну модифікацію дієти, приготування їжі/доставки додому, рівень фізичної активності, попередньо перевірені дієти та загальне відношення до їжі.

Навіть худий вегетаріанець може їсти дуже недоречно і навіть може мати проблеми зі здоров’ям. Він може приймати вегетаріанський бургер із картоплею фрі, ковтати колу і мати карамельний пончик після обіду і бути фізично неактивним. Втрата ваги - далеко не єдина проблема, з якою мене шукають клієнти.

З якими ще проблемами до вас приходять люди?

Проблеми з травленням, харчова алергія та непереносимість, які постійно зростають. Я також маю справу із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, починаючи від хвороб кишечника, таких як хвороба Крона, виразковий коліт, целіакія до діабету або недостатності підшлункової залози. Оскільки я в основному займаюся клінічним харчуванням у лікарні, я зосереджуюсь на лікувальному харчуванні для різних діагнозів.

Які найпоширеніші помилки ми робимо під час їжі?

Нерегулярний прийом їжі, підвищений прийом високоенергетичної їжі та їжі ввечері, пропуск сніданку, переїдання навіть після відчуття ситості, постійне поблажливість протягом дня і особливо неправильний вибір їжі та їжі. Донині я пам’ятаю, як найповажніший фахівець у галузі харчування, док. MUDr. Пітер Мінарік, доктор філософії, сказав, що харчова грамотність та самодисципліна є найважливішими в дієті, і тим, і іншим у нашому населенні відносно нехтують.

Знання правильного вибору продуктів, їх технологічної підготовки, а також споживання в потрібній кількості та представлення енергії та поживних речовин надзвичайно важливі. Наприклад, багато клієнтів вважають сир однією їжею і не знають, що існує велика різниця між сиром та сиром гауда з 45-відсотковою жирністю. Для більшості це просто сир. Однак у довгостроковій перспективі є велика різниця в тому, що ми регулярно споживаємо сир.

Все більше людей мають справу з їжею, що підраховує калорії. Вони сприймають це як шлях до персонажа мрії. Для нас дуже важливо харчуватися здорово та збалансовано?

Точний підрахунок калорій - не єдиний спосіб. Надмірний контроль споживання енергії та моніторинг кожної упаковки їжі може призвести до перебільшених і нездорових стосунків з їжею в довгостроковій перспективі. З іншого боку, це шокує багатьох людей, скільки енергії вони містять, скажімо, авокадо чи горіхи. Мій улюблений приклад - напівзанурене печиво, яке складає в середньому чверть енергетичного споживання людини.

Правильний вибір їжі важливіший за підрахунок калорій. Однак для клієнтів, які мають довгострокову проблему із зайвою вагою, а їх харчові звички багато в чому недоречні, я вважаю важливим оглянути споживання енергії та споживання окремих поживних речовин з раціону. Я вважаю, що знання своїх енергетичних потреб та принаймні приблизно вмісту енергії та поживних речовин у харчових продуктах, що часто вживаються, є частиною харчової грамотності та особливо профілактики захворювань.

Окрім калорій, часто говорять про кількість клітковини або вітамінів у їжі. Слід також звернути увагу на інші цінності їжі?

На додаток до загальної енергії в їжі важливим є співвідношення окремих макроелементів у їжі, а отже, скільки енергії складається з жирів, вуглеводів та білків. Ця інформація в основному важливіша за самі калорії.

"Важливим є баланс і довготривала стійкість харчових звичок без значних коливань".

Наприклад, якщо у нас є жменька волоських горіхів, вони можуть містити таку ж кількість енергії, як і жменька клейких ведмедів, але цілком зрозуміло, що горіхи більше підходять для поживних речовин. Саме через співвідношення окремих поживних речовин. Горіхи містять більше жиру, але жиру, який підходить з точки зору здоров’я.

На додаток до основних поживних речовин, тобто макроелементів, я також рекомендую контролювати споживання клітковини. Клітковина має багато харчових переваг, особливо пов’язаних зі здоров’ям кишечника та мікробіомом кишечника, а також зі зменшенням ваги. Щоденне споживання клітковини має становити приблизно від 25 до 30 грамів, при цьому більшість дієтичних аналізів показують клієнтам половину споживання.