Клейковина, кукурудза, молоко, яйце, дріжджі та додані рафіновані рецепти без цукру, корисна інформація

Перш ніж ми перейдемо до рецептів, ось короткий рада: якщо можете, використовуйте свіжі спеції замість сушених. Свіжі спеції мають набагато інтенсивніший і кращий смак, ніж сушені.

У цій статті ви знайдете рецепт смаженої качиної ноги, смаженого м’яса та смаженої риби, приготовленої з урахуванням непереносимості гістаміну.

Смажена качина нога

непереносимість

У мене є два способи зробити розсипчасті качині ніжки, залежно від того, використовую я заморожені або свіжі стегна.

Спосіб 1: із замороженої качиної ноги

Я запікаю заморожену качину ніжку таким чином, щоб не довелося довго її розморожувати. Боюся, що при тривалому нагріванні/розморожуванні в м’ясі виділяється занадто багато гістаміну. Отже, заморожені стегна складають лише приблизно. Я розтоплюю це наполовину. Тільки для того, щоб вони не були повністю твердими, і я міг вийняти пір’я з їх шкіри.

Потім я їх мию, а потім, якщо їх шкіра дуже велика, відрізаю зайві частини. Я приправляю сіллю і розмарином або чебрецем з обох боків, наскільки я можу простягнутися під шкіру, там теж.

Я поклав його в тонко змащений деко з кокосовою олією разом із нарізаними шматками шкіри. (Не потрібно змащувати деко перед смаженням, тому що качка буде смажитися у власному жирі, але мій досвід полягає в тому, що стегна стануть м’якшими, якщо у вас трохи жиру внизу на самому початку смаження.)

Накрийте алюмінієвою фольгою і випікайте в розігрітій духовці до 190 ° C протягом 2-2,5 годин. Час випікання залежить від того, наскільки великі ваші стегна і наскільки вони замерзли, коли потрапили у деко. Під час випікання я не поливаю. Я перевіряю м’ясною шпилькою, що вони добре смажені.

Потім я знімаю алюмінієву фольгу, збризкую її рідиною у деку для випікання, а потім підсмажую протягом 10-15 хвилин. Тим часом я знову обсипаю їх через 10 хвилин.

2. Зі свіжої качиної ноги:

Це трохи більш мацеристичний рецепт, але його можна використовувати для виготовлення чітких шкірних стегон. Щоб рецепт працював, важливо, щоб качина нога зовсім не заморожувалась.

Піч попередньо розігріта до 230 ° C і встановлена ​​для випікання зверху та знизу.

Качині ніжки миють і обережно сушать паперовим рушником. Якщо в їх шкірі залишилося перо, ми виймаємо його. Надлишки шкіри вирізують з стегон і відкладають.

Наколюйте шкіру стегон, щоб легше стікати жир, а потім приправте сіллю та розмарином/чебрецем.

Злегка змастіть деко кокосовою олією. (Цей крок можна опустити, але я думаю, що м’ясо зробить м’якшим.) Ми кладемо стегна в деко, шкірою догори, щоб вони не торкалися одне одного. Також поруч розміщуємо вирізані шматки шкіри. Потім ставимо його в духовку, на середню сітку.

Налийте 6 дл води в невеликий деко і поставте на дно духовки.

Стегна випікали 15 хвилин при 230 ° С.

Через 15 хвилин увімкніть піч на 150 ° C і перемішуйте прибл. Випікайте м’ясо до м’якості за 2 години. Ми не збризкуємо їх рідиною у деку для випікання під час випікання, оскільки тоді їх шкіра стане менш хрусткою.

Смажене м’ясо без глютену та яєць

Я роблю це з грудей індички. Якщо в той день я не підготую куплене м’ясо, заморожу його нарізаним, щоб його не довелося довго розморожувати.

Приправа: сіль, ми також можемо додати суміш орегано + базилік (1/2 ч. Л. Материнки + 1 ч. Л. Базиліка).

Замість трьох шарів ми робимо лише два, тому м’ясне хутро буде гарним:

  • для заміни яєць: 1 наварена ч. л. оболонка насіння подорожника + 2 дл теплої (не гарячої) води. Добре перемішайте насіннєву оболонку у воді. Зачекайте 2 хвилини, поки воно трохи вбереться, це зробить рідину трохи більш липкою. (Це не буде яйцеподібно, але це не потрібно.)
  • замість пшеничного борошна: безглютенове борошно з коричневого рису

Подібно до традиційного методу, спочатку занурте скибочки м’яса в ядерний сік подорожника, а потім перетворіть їх у рисове борошно. Потім можна зайти в масло. (Я зазвичай смажу на кокосовій олії.)

Вироблені таким чином панірувальні сухарі мають трохи світліший колір, ніж пшеничне борошно.

Борошно з коричневого рису зліплюється швидше, ніж пшеничне, тому подбайте, щоб у вас завжди було достатньо борошна в паніровці.

Це хліб він також працює зі смаженою рибою. Протріть рибу перед паніруванням і добре розрівняйте рисове борошно.

Смажена риба

Я готую смажену рибу з філе африканських сомів не тільки тому, що в ній немає осколків, а й тому, що її м’ясо дуже смачне, а для отримання смаку достатньо трохи спецій. Я купую лише заморожену рибу, а не рибу, що зустрічається, або фольгу, оскільки знаю, що вона містить більше гістаміну.

Я промиваю розморожене філе риби і трохи протираю їх паперовим рушником. Приправляю їх сіллю, петрушкою і крихітним перцем. (Чебрець можна використовувати замість петрушки + м'яти перцевої.)

Є два способи випічки:

  • на сковороді (злегка змастіть сковороду оливковою олією і обсмажте обидві сторони рибного філе), це швидший спосіб,
  • або у деко, тоді ми кладемо скибочки риби в деко, змащений оливковою олією, а потім покриваємо деко алюмінієвою фольгою. У попередньо розігрітій духовці при 190 ° C протягом приблизно Випікайте їх протягом 40 хвилин. Потім зніміть фольгу, збризніть скибочки риби соком у деку для випікання і поставте назад на 10 хвилин, щоб трохи почервоніти.