непереносимість глютену або целіакія (EC) є a постійна непереносимість глютену. За оцінками, 1% населення страждає цією хворобою і частіше у жінок, ніж у чоловіків (співвідношення 2: 1). В Alimmenta ми виконуємо целіакії які пристосовуються до смаків кожної людини, її способу життя та рівня фізичної активності.

непереносимість

ПОЧНІТЬ ДОПОБУТИСЬ СЕБЕ СЕГОДНЯ

Зателефонуйте зараз 93 218 95 32 або стежте за нами в соціальних мережах

Вам потрібна персоналізована увага?

У клініці Alimmenta ви знайдете команду дієтологів-дієтологів, ендокринних лікарів та психологів, які спеціалізуються на дієтології, які допоможуть досягти цілей у вазі та здоров’ї. Ми можемо допомогти вам у нашій клініці в Барселоні або в Інтернеті за допомогою відеоконференцій. Поговоримо пізніше?

Що таке клейковина

Клейковина - це білок деяких злакових культур, таких як пшениця, ячмінь, жито, овес, спельта, камут або тритикале. Проблема, яку в основному виявляють люди, хворі на целіакію, полягає в тому, що клейковина міститься не тільки в цих продуктах, але промисловість використовує клейковину як загусник у багатьох продуктах.

Що робити, якщо я їм глютен

Якщо хворий на целіакію вживає глютен або будь-яку їжу, яка його містить, це створить аутоімунну відповідь, яка спричинить запалення та погіршення слизової оболонки тонкої кишки. У кишечнику є ворсинки, які сприяють засвоєнню макро- та мікроелементів, а отже, якщо вони погіршуються через споживання глютену, створюється порушення всмоктування поживних речовин, що може спричинити безліч симптомів та ускладнень.

Симптоми непереносимості глютену

У дітей часто спостерігаються такі симптоми, як нудота, блювота, діарея, середня вага або проблеми із зростанням. У дорослих більшість випадків мають більш стримані симптоми з такими симптомами, як легка діарея, втрата ваги, анемія або, у 10% випадків, запор.

Крім того, через кишкове порушення всмоктування поживних речовин, такі ознаки, як: схильність до синців або носових кровотеч, втома, свербіж шкіри (дерматит герпетиформіс), випадання волосся, виразка в роті, відсутність менструацій, судоми в м’язах або непереносимість інших поживних речовин, таких як лактоза.

І якщо у мене немає симптомів, чому я повинен уникати глютену?

Не всі люди з непереносимістю глютену мають симптоми, але чому тоді їм ставлять такий діагноз? Целіакія - це хвороба, при якій існує генетична схильність, і для її діагностики проводять аналіз крові з маркерами целіакії, але для встановлення остаточного діагнозу проводять біопсію кишечника, щоб визначити, чи є погіршення слизової.

Отже, навіть якщо у вас немає таких яскравих симптомів, як блювота або діарея, може постраждати слизова оболонка кишечника, що може призвести до розвитку різних захворювань або страждання такими ж ускладненнями, як будь-яка інша целіакія, якщо ви не дотримуєтесь правильної дієти.

Ускладнення целіакії

Якщо діагноз затримується або дієта не дотримується, люди з целіакією можуть страждати певними ускладненнями, такими як проблеми з кістками (остеопороз), аутоімунні розлади, анемія або різні ракові захворювання кишечника.

Тому, оскільки ускладнення поганого лікування целіакії можуть стати серйозними, рекомендується не пропускати дієту, навіть якщо відсутні видимі симптоми.

Дієта для людей з непереносимістю глютену

Дієта, якої повинні дотримуватися люди, які страждають на целіакію, здається легкою, в основному вони просто повинні уникати продуктів, що містять глютен. У будь-якому випадку, все ускладнюється, коли ми бачимо, що, як уже було сказано раніше, клейковина є не тільки в 4 або 5 крупах, але вона використовується промисловістю у великій різноманітності продуктів. Ось чому нижче ми наведемо вам орієнтовну таблицю продуктів, що містять глютен, продуктів, які можуть містити глютен, та продуктів, які не містять глютену.

Їжа без глютену

ПРОДУКТИ, ЩО МОЖУТЬ МІСТИТИ ГЛЮТЕН

ПРОДУКТИ З ГЛЮТЕНОМ

Свіжа або консервована риба або молюски.

Овочі, овочі та бульби.

Рис, кукурудза, тапіока.

Оливкова олія або насіння.

Кава або настої.

Натуральні сухофрукти.

Рисова мука або інші злаки, які можуть бути забруднені.

Сири плавлені, змащувані, натерті або нарізані скибочками.

М’ясні та рибні консерви, особливо якщо вони мають соуси.

Замінники кави.

Шоколад і какао.

Смажені або смажені горіхи.

Цукерки та солодощі.

Рисова мука або інші злаки, які можуть бути забруднені.

Сири плавлені, змащувані, натерті або нарізані скибочками.

М’ясні та рибні консерви, особливо якщо вони мають соуси.

Замінники кави.

Шоколад і какао.

Смажені або смажені горіхи.

Цукерки та солодощі.

Слідкуйте за перехресним забрудненням

Ще однією з найпоширеніших проблем є перехресне забруднення. Тобто, забруднення безглютенової їжі іншою, яка її містить, через неправильне поводження. Важливо пам’ятати, що ви не можете використовувати однаковий посуд (ножі, ковші тощо) та однакові робочі поверхні (стіл, обробна дошка тощо), коли готуєте безглютенову та безглютенову їжу для хворий на целіакію, якщо раніше вони не були належним чином очищені.

Прочитайте етикетки та дотримуйтесь цих порад

Я нагадую вам, що, як ми вже говорили раніше, таблиця, яку я представляю, є орієнтовною, але те, що ви повинні навчитися, щоб дотримуватися безглютенової дієти, - це читати маркування будь-якого продукту, який ви збираєтеся споживати.

Весь упакований продукт буде маркований, включаючи інформацію про те, хто його виготовив, яка його вага та, що найголовніше для вас, список інгредієнтів. Як згадувалося в попередньому розділі, до переліку інгредієнтів не повинні входити злаки або борошно, крохмаль, крохмаль, манна крупа або білки пшениці, ячменю, жита, вівса, спельти, камуту або тритикале. З іншого боку, деякі продукти, які через свої особливі умови підходять для целіакії, позначаються такими символами:

Контролюється FACE: є гарантійним знаком "Контролюється FACE", що забезпечує відповідність передовій практиці самоконтролю та якості продукції шляхом сертифікації. Гарантійний знак «Контролюється FACE» встановлює максимальний рівень клейковини 10 ppb (мг/кг).

Широкий шип: Це міжнародний символ "без глютену", прийнятий групою асоціацій, що складають AOECS (Асоціація європейських целіакійських товариств). Цей символ означає, що їжа містить менше ніж

"Без глютену": як EFSA, так і європейське законодавство приймають 20 ppm у продуктах без глютену. Багато галузей промисловості почали включати на етикетки етикетку "без глютену", що забезпечує вміст клейковини менше 20 проміле в продукті. Регламент імплементації (ЄС) No 828/2014, який застосовуватиметься з 20 липня 2016 року, встановлює використання в продуктах харчування термінів "без глютену" (