Тенденції

Відчувайте себе "менш роздутими", не створюючи загрози для вашого здоров'я

Є багато людей, які не мають целіакії обмежена або навіть повністю виключив споживання глютену. Дієта без глютену (DSG) стала моди в останні роки навіть серед тих, хто це прекрасно терпить білка, оскільки деякі гуру харчування та різні знаменитості, такі як Гвінет Пелтроу чи Вікторія Бекхем, публічно заявляють, що їдять дієту не містить глютену не будучи целіакією. Багато людей кажуть, що відчувають менш набряклі і легше, і навіть трохи схудли, відмовившись від глютену та багатьох інших визнані нетерпимими без підтвердження цього діагнозу фахівцем.

повинні

Самодіагностика, по суті, перша помилка Що ми робимо, коли вирішуємо виключити глютен з раціону без рецепта. «Медичне співтовариство відкидає використання терміну нетолерантність, що вводить в оману, і воліє говорити про чутливість до целіакії до глютену (NCGS). Це діагностується шляхом виключення целіакії або алергії на пшеницю, оскільки, як зовсім недавній стан, все ще немає маркерів, тому діагноз повинен завжди встановлювати медичний працівник », - пояснює Нурія Паблос, автор разом з Елізою Блекберрі з« Безглютенової їжі ». та безризикова (Zenith, 2019), книга, яка зруйнувати міфи та істини про целіакію написано чотирма руками двома хворими на целіакію (Паблос, консультант та тренер з питань емоційного виховання, та Мора, доктор біологічних наук).

Безглютенові дієти, здається, не є корисними для населення без целіакії, що збільшує ризик розвитку діабету 2 типу

Автори прямо кажуть: "можливо, ви їсте без глютену, тому що друг, ваш остеопат, ваш софролог або тренер рекомендували вам це", що є помилкою, оскільки "воно не існує відсутність наукових доказів що вживання безглютенових страв здоровіше, або що ви худнете або покращуєтесь продуктивність спорт, хоча це правда, що коли ми виключаємо глютен і починаємо нову дієту, ми зазвичай маємо нові підходи до здоров'я, ми включаємо свіжу їжу або їмо менше, що призводить до можливого поліпшення стану здоров’я ». Однак вони констатують "проблему не проживає в клейковині ".

Насправді, згідно з дослідженням Гарвардський університет Безглютенові дієти, далеко не корисні для населення без целіакії, схоже, збільшують ризик розвитку діабету типу 2. Ще одне розслідування, проведене Колумбійський та Гарвардський університети на понад 100 000 людей протягом 26 років зазначає, що «обмеження глютену не приносить користі, принаймні з точки зору здоров’я серця, для людей без целіакії; насправді ви можете завдати їм певної шкоди якщо вони дотримуються дієти з низьким вмістом глютену, особливо бідної цілісними зернами, оскільки цілісні зерна, схоже, мають захисну дію проти серцеві захворювання”, Говорить дослідження.

З іншого боку, інше розслідування, проведене Університет Хердфорширу (Великобританія), який проаналізував 1700 продуктів з різних універмагів дійшов висновку, що, загалом кажучи, продукти, що не містять глютену, як правило поживніше гірше ніж інші, оскільки він містить більше солей, цукру та насичених жирів. "Люди купують печиво без глютену, думаючи, що харчуються здоровіше, не знаючи, що в них більше жирів і цукру", - пояснює тренер з питань харчування Сусана Леон, яка запевняє, що багато людей, які вважають, що страждають на чутливість до глютену, "що вони насправді не терплять, є надмірно рафіноване борошно, жири, або навіть інші продукти, такі як вершкове масло, присутні у великій частині багетів, які ми споживаємо ".

Продукти, що не містять глютену, як правило, гірші за харчовими продуктами, ніж інші, оскільки містять більше солей, цукру та насичених жирів.

Автори "Безглютенової та безризикової" погоджуються з цією оцінкою. "Клейковина використовується в харчова промисловість тому що це сприяє текстури до їжі, відповідаючи за еластичність жирів. Для досягнення цієї текстури без використання глютену використовується надмірна обробка, яка може включати додавання жирів, цукрів та консервантів, що може спричинити безглютенову дієту, якщо вона не супроводжується зміною звичок, змушує нас набирати вагу. безглютенові версії певних продуктів набагато калорійнішіПояснює Мора, яка задається питанням, "чому люди жертва так багато, коли у вас немає потреби в дієті так обмежувальний".

За даними Іспанської федерації целіакійських асоціацій, глютен є "аморфним білком, який міститься у поєднанні з крохмалем у багатьох злакових культурах поширені в західній дієті, серед них пшениця, ячмінь, овес та жито ”. Хоча здавна вважалося, що гліаніни в глютені можуть спричиняти як целіакію, так і чутливість до нецеліакії пшениці, останні дослідження Університет Осло та опублікована в Гастроентерологія у лютому 2018 року зазначив, що причиною такої чутливості можуть бути фруктани, сімейство полісахаридів та олігосахаридів, утворених виключно D-фруктозні одиниці присутній у деяких продуктах харчування, від часнику до артишоку, цибулі-порею та деяких круп, таких як пшениця та жито.

У цьому сенсі для експерта-тренера з здорових звичок Наталії Кальвет " західні дієти традиційно базуються на надмірне споживання злаків, а отже і клейковини, і це помилка. Насправді, злаки не є важливими для здоров’я, а овочі, фрукти та овочі - це те, що повинно складати основу раціону, тоді як бульби та злаки повинні бути гарніри”, Отже, мало б сенс зменшити споживання глютену, який присутній у злаках, на користь інших продуктів з саду. Звичайно, "за умови, що зменшення споживання зернових включає збільшити споживання фруктів, овочів та зелені, а не заміна їх безглютенових версій ".

За допомогою самодіагностики ми можемо уникнути наявності захворювань із подібними симптомами, таких як синдром подразненого кишечника

І Мора, і Паблос вважають зі свого боку важливим пояснити те, що, зважаючи на раптову примху для безглютенової дієти та тенденцію до самодіагностики, багато хто, здається, забули. "Целіакія не є непереносимістю: це аутоімунне захворювання, яке не має лікування. Немає ступеня або різного рівня чутливості, і споживання глютену дуже небезпечно, коли у вас целіакія, як і вона дуже серйозні наслідки для здоров'я". На думку авторів, відміна глютену без рецепта може мати серйозні наслідки в цьому плані. "Ця раптова примха, що глютен шкідливий дуже ускладнює діагностику целіакії у безсимптомних пацієнтів. Виключаючи глютен з раціону, тести проходять добре, тому є багато целіакії недіагностований які можуть мати тривалі проблеми зі здоров’ям, що виникають внаслідок цього стану, через проблеми з фертильність до остеопорозу". Інша проблема самодіагностики полягає в тому, що ми можемо ігнорувати наявність захворювань із подібними симптомами, таких як синдром подразненого кишечника.

Целіакія насправді має a генетична основа: «30% населення мають ці гени, але лише 1% розвиває їх, незрозуміло, чи це пов'язано з фактором навколишнього середовища. Хоча раніше це вважалося унікальною дитячою хворобою, зараз воно діагностується у людей у ​​віці від 40 до 60 років, показуючи, що може розвиватися в будь-якому віці”, Говорить Паблос. З цієї причини, хоча є багато людей, які елімінують глютен, оскільки вони вірять, що цей жест допоможе їм схуднути і випустити повітря, правда полягає в тому, що багато целіакій або людей з чутливістю до глютену не страждають на целіакію набирати вагу коли діагностовано захворювання, т.к. усуваючи глютен, ваше тіло краще засвоює поживні речовини. "Існує лише одна формула для підтримки ваги, і це не через відмову від глютену, а дотримання дієти, заснованої на споживанні фрукти та овочі, виконувати вправа регулярної статури та уникайте вживання надмірно обробленої їжі », - пояснює Леон.