харчування

Здорове харчування - це те, яке за своєю кількістю та структурою необхідних та захисних поживних речовин відповідає віку, статі та фізичній активності людини.

Тоді оптимально покриваються енергетичні та біологічні потреби організму, причому не тільки основний обмін речовин, але і вся діяльність, ріст, розвиток, діяльність внутрішніх систем, імунітет на користь здоров’я. "На метаболізм негативно впливає дефіцит фізичної та психічної релаксації, стрес, поспішне харчування, часті та екстремальні дієти для зниження та процедури" детоксикації ", західний стиль харчування, тобто на обід лише фаст-фуд та максимум їжі ввечері", - каже MUDr. Альжбета Бедерова, доктор філософії, з дорадчого центру охорони здоров’я Регіонального бюро охорони здоров’я в Братиславі.

Які продукти ми повинні обмежити у своєму меню, а які, навпаки, не повинні в ньому бракувати?
Слід обмежити м’ясні копчені продукти, які є джерелом прихованих насичених жирів, солі та консервантів, швидких цукрів, тобто солодощів та підсолоджених напоїв.

Що лежить в основі здорового харчування?
Оптимальний раціон, тобто кількість щоденних прийомів їжі, регулярний час їх прийому при дотриманні адекватних інтервалів між прийомами їжі та їх взаємної пропорційності, балансу в кількості та якості. Оптимальний розподіл їжі протягом дня - сніданок 20%, десятий 10%, обід 35%, свинець 15%, вечеря 20% споживання енергії та поживних речовин протягом усього дня є основним профілактичним заходом. Регулярне харчування, т. Зв стереотип прийому їжі має велике значення і його потрібно вчити з дитинства. Недостатнє і нерегулярне вживання їжі гальмує активність кори головного мозку, здатність пам’яті, сприйняття нової інформації, впливає на діяльність травних залоз, що зменшує секрецію соків, необхідних для травлення, виникає анорексія, зменшується використання поживних речовин. При більш тривалому нерегулярному дієтичному ритмі можуть виникнути більш серйозні наслідки для здоров’я в результаті дефіциту важливих поживних речовин. Нерегулярне вживання їжі при вживанні добової дози, хоча і меншої, однією або двома порціями, як це не парадоксально може бути причиною ожиріння. Організм реагує на нерегулярне надходження енергії та поживних речовин стресово і формує пріоритетні резерви. Звичайно, важливим є також вибір їжі, її кількість та якість.

Яку роль клітковина відіграє у нашому харчуванні?
На важливість клітковини в раціоні з більш широкої точки зору вказував англійський хірург Буркітт, який працював в Африці і помітив, що тубільці страждають від раку товстої кишки значно меншою мірою, ніж європейці. Він знайшов інший спосіб харчування, значно частіше вживання рослинної їжі, що містить неперетравлені речовини - клітковину. Клітковина є природним компонентом рослинної їжі. Це не будівельний матеріал, він забезпечує лише мінімум енергії, але тим не менше його значення для здоров’я велике. Це прискорює проходження кишечника, тим самим зменшуючи час дії забруднюючих речовин на кишкову стінку, їх всмоктування і, отже, ризик кишкових захворювань, включаючи онкологічні захворювання. Клітковина разом з вітаміном С знижує рівень жирів і холестерину в крові, уповільнює засвоєння цукру і підтримує більш стабільний рівень. Він незамінний у скорочувальних дієтах, оскільки зв’язує воду та додає відчуття ситості. Рекомендоване споживання клітковини - 20-30 г на день. Основними джерелами є фрукти, овочі, крупи, цільні зерна, вівсянка, бобові, сушені нецукати.

А як щодо функціональних продуктів харчування?
Однак вони є звичайними продуктами харчування, які, однак, виробляються таким чином, що вони, крім традиційних та загальних харчових компонентів, містять також інгредієнти зі значним захисним ефектом, які були достатньо підтверджені в профілактиці та мають, крім звичайних харчові ефекти, очевидно сприятливий вплив на одну або кілька функцій організму ризик захворювання. Вони позитивно впливають на обмінні процеси в організмі, позитивно впливають на серце, впливають на артеріальний тиск, рівень холестерину, регулюють і покращують травлення, зміцнюють імунітет, уповільнюють старіння, захищають від раку або карієсу, запобігають ожирінню, остеопорозу, мають протиракову та антиоксидантну дію.

На практиці це означає, що це харчові продукти, збагачені різними способами - збагачені здоровими активними інгредієнтами, яких у них або немає, або вони містяться лише в невеликих кількостях, або їжа видаляється з інгредієнтів, які можуть мати шкідливий вплив ефекти. Він додається напр. клітковина, пробіотичні молочнокислі бактерії, що впливають на мікрофлору кишечника та підвищують імунітет, пребіотики або олігосахариди, рослинні стероли, що знижують рівень «поганого» LDL-холестерину в крові, поліненасичені омега3 жирні кислоти, вітаміни, мінерали, рослинні антиоксиданти. Найпоширеніші функціональні продукти харчування включають, наприклад, кисломолочні продукти з пробіотичними бактеріями, рослинні жири, що містять рослинні стерини та станоли, соки, джеми, збагачені вітаміном С, овочеві намазки, збагачені вітаміном А, D, кухонну сіль, збагачену йодом або фтором, крупи, збагачені хлібом та тістечками з додаванням олійних культур тощо.

Туз - загальна тема. Навколо них також поширюються різні чутки. Ми повинні турбуватися про ті, що містяться в їжі?
Звичайно, нам не потрібно турбуватися про всі додані речовини. Цифровий код, що починається на букву "Е", означає, що добавка пройшла сувору оцінку в ЄС. У нашій країні Харчовий кодекс містить перелік дозволених добавок та їх кількість. Технологічне обгрунтування, яке неможливо досягти будь-яким іншим способом, повинно бути чітко підтверджене, виходячи з сучасних наукових знань, добавка не представляє ніякого ризику для здоров’я у використаній кількості, повинна приносити користь і користь для споживача, не повинна вводити його в оману, повинна зберігати харчова цінність та якість їжі.

Ек може бути природного походження - отриманий із насіння, фруктів, овочів, водоростей або ідентичний від природи - виготовлений штучно, але з тим самим складом, що і природний та синтетичний - вони не зустрічаються в природі або лише у невеликих кількостях. Ечка є ризикованою для дітей, алергіків та астматиків. E 102 тартразин, E 104 хіноліновий жовтий, W 110 оранжево-жовтий, E 122 азорубін, E 124 кохінеальний червоний та E 129 алюрарно-червоний можуть викликати у дітей гіперактивність у дитинстві, непередбачувану поведінку, примхливість та відсутність концентрації уваги у дітей. Їх можна додавати до солодощів, таких як напр. малина, порошкоподібні напої, жувальна гумка, кондитерські вироби, морозиво, йогурти, печиво, але також швидкі супи або напої, що стимулюють. При використанні виріб повинен мати попередження: "Може спричинити несприятливий вплив на діяльність та увагу дітей". Нітрати та нітрити E 249 - E 252, що використовуються в салямі, ковбасах або шинці, також піддаються ризику для дітей, оскільки дитячий організм ще недостатньо здатний вчасно перетворювати нітрати в менш шкідливі.

Що ще слід помітити на етикетках придбаних продуктів?
Перелік окремих предметів у порядку від найбільш представленого компонента до найменш так званого вага нетто або інша кількість, виражений термін придатності або термін зберігання, особливі умови зберігання та використання, місце походження та, за необхідності, зазначення кількості алкоголю. Енергетична цінність та вміст поживних речовин даються на 100 г їжі: енергія в кілокалоріях (ккал) та кілоджоулях (кДж), білки, жири, вуглеводи, клітковина та натрій у грамах (г), холестерин у міліграмах (мг). Для менших упаковок дані вказані на порцію/дозу. Інформація про вітаміни та мінерали повинна надаватися у відсотках від “рекомендованої харчової дози”. Для функціональних продуктів ми помічаємо т. Зв велика вісімка - енергетична цінність, вміст білків, вуглеводів, жирів, насичених жирних кислот, клітковини, натрію, інформація про кількість доданих поживних речовин.

Як нам готувати їжу?
Ми готуємо їжу переважно зі свіжих інгредієнтів. У кулінарному приготуванні м’яса ми віддаємо перевагу кулінарії, тушкуванню, у фользі, на тефлоні, розрізняємо олії, призначені для термічної обробки, та холодну варіння, менше солі та приправлене спеціями, лише частина овочевого гарніру легко піддається термічній обробці, більшу частину подають у сирому вигляді, де в них повністю збережені всі захисні поживні речовини - вітаміни, ферменти, антиоксидантні поживні речовини.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.