нероздільна

Напевно всі чули про арабіку та робусту, але що таке форастеро чи кріоло? Посол кави Nespresso, Жолт Надь, виступив з професійною презентацією на найбільшому та найякіснішому кондитерському фестивалі в Угорщині - «Солодкі дні». Як офіційний кавовий партнер фестивалю, він представив зацікавленим характеристики та гармонізацію кави та шоколаду, паралелі його аромату.

І шоколад, і кава мають особливі кулінарні враження, і не випадково обидва продукти настільки популярні, оскільки мають багато спільного. THE кава та - основний інгредієнт шоколаду - рослина какао обидва ростуть у тропіках. Для їх розвитку необхідні органічні ґрунти, висока і рівна кількість опадів та збалансована температура щонайменше 17-20 ° C. Однак, хоча виробництво кави є домінуючим у Центральній та Південній Америці, вирощування какао є типовим для африканського континенту: Кот-д'Івуар, Гана та Нігерія - на передовій.

Смак насіння обох плодів в основному характеризується гіркотою, і так само, як ми розрізняємо м’яку арабіку та гірчую робусту в каві, у какао-бобах можна знайти три різні сорти. Як фруктовий, так і гіркий форастеро становлять 90% виробництва какао, тоді як соковитий кріолло та гострий, злегка терпкий тринітаріо становлять 5-5 відсотків світового ринку.

Після збору врожаю обробка обох ядер - тривалий процес, паралельність може спостерігатися як при бродінні, так і при висушуванні, і в кінцевому підсумку обжарка досягає розвитку смаку. Ці дві фази здатні посилити свій смак, що визначає важливий характер і якість кінцевого продукту. THE вживання як кави, так і шоколаду має стимулюючий вплив на організм людини, завдяки кофеїну та, у випадку останнього, алкалоїду теоброміну. Стимулюючий ефект теоброміну менш інтенсивний, але набагато більш тривалий, більш збалансований, ніж кофеїн. Хоча вміст кофеїну в каві еспресо може становити від 60 до 90 мг, 30 г темного шоколаду містить близько половини стимулятора.

Ми відрізняємо його від готової продукції молочний, білий і темний шоколад. Чорний шоколад містить лише какао-масу і какао-масло, а також цукор, тоді як молочний сухий молок також додають до молочного шоколаду. Білий шоколад навряд чи можна назвати шоколадом з тих пір він не містить какао-маси; звідси характерний колір слонової кістки.

При поєднанні кави та шоколаду важливо, щоб вони були наші унікальні та природні аромати вивчаються і беруться за основу. Ось чому, дегустуючи ідеальну пару, ми п’ємо каву у формі еспресо, а шоколад вибираємо від 65 до 85 відсотків темних шоколадних цукерок.

Суть спільного споживання делікатесів полягає в тому відкрийте в них нову складність смаку, тому ми можемо підійти з кількох напрямків. Один із методів дегустації - це коли ми поєднуємо протилежності та створюємо з них щось нове та особливе. Інший підхід, який також використовував Жолт Надь на заході, коли знаходити та комбінувати подібні символи, тим самим посилюючи відомі смакові профілі. Таким чином, гармонії смаку можна досягти, доповнивши кислоти, гіркоту та м’якість солодкого, фруктового смаку та текстури кави.

А що таке професійна дегустація? Для ідеальної гармонії шоколаду та кави спочатку візьміть шматочок шоколаду в рот, розчавіть його і дайте йому розтанути. Потім зробіть ковток кави. Тоді все, що вам потрібно зробити, це насолодитися ароматами, які виділяються. Учасниками Солодких днів є кава Dulsao do Brasil, яка спеціалізується на каві 72% мадагаскарський темний шоколад вони могли відкрити для себе солодку, фруктову гармонію смаку. На завершення Жолт Надь закликав усіх сміливо дегустувати та поєднувати смаки та фірмові страви, навіть вдома, оскільки таким чином ми можемо легко отримати нові враження.