Незважаючи на поширену думку, його висока калорійність не пов’язана із збільшенням ваги, а помірне споживання допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням

@ralcolea Оновлено: 04/11/2019 12: 00h

користь

Пов’язані новини

Ні чіпсів, ні шоколаду, ні печива. Якщо в середині ранку або в середині дня вам хочеться перекусити, найкращим варіантом буде жменька сухофруктів (волоські горіхи, фундук, мигдаль, фісташки, кедрові горіхи, кеш'ю тощо). Щоб зробити їх ще здоровішими, головне, що ви вибираєте їх без солі або цукру і ви їх споживаєте сирий або злегка підсмажений, оскільки його загальна калорійність буде залежати від кулінарного лікування, яке було проведено (якщо їх смажать або додають цукор, це значення буде набагато вищим). Однак, хоча прийнято думати, що вони є дуже калорійними продуктами «як такими», і їх слід приймати в невеликих кількостях, щоб уникнути набору ваги, правда полягає в тому, що, за словами Олени Агілар, лікаря з питань харчування з Професійного коледжу дієтологів - Дієтологи Мадрида (Кодінма); існує достатня кількість наукових доказів, щоб стверджувати, горіхи не сприяють набору ваги якщо вони включені в натуральному або смаженому вигляді та в рамках різноманітного раціону. "Щоденний раціон горіхів був би еквівалентний їх жменьці, тобто приблизно 30 грамам", - говорить він.

Горіхи мають низький вміст води з високим вмістом складних вуглеводів, білків, нерозчинних клітковини та жиру з сімейства Омега 3 Y омега 6. Залежно від того, переважає крохмаль або жир, їх класифікують як крохмаль (каштановий) або олійні (мигдаль, волоський горіх, фундук, фісташки). В останньому, на думку доктора Агілара, переважають мононенасичені жирні кислоти, особливо олеїнова кислота. Вони містять вітаміни групи В (фолієву кислоту), вітамін Е, калій, кальцій, магній та фітохімікати з благотворним впливом на здоров’я.

Вибираючи горіхи, які ми збираємось споживати, експерт дивує цікавістю. І це те, що, незважаючи на поширену думку, арахіс - це не сухофрукт, а бобові, оскільки він належить до сімейства «Fabaceae», таких як квасоля, нут або соя. "Однак його харчові характеристики подібні до решти горіхів, тому вони, як правило, входять до них", - стверджує він.

Ситний і здоровий для серця

Серед переваг споживання сухофруктів, експерт Codinma стверджує, що взаємозв'язок його споживання з профілактика серцево-судинних захворювань такі як ішемічна хвороба серця, цукровий діабет, резистентність до інсуліну, гіперінсулінемія, гіпертонія або гіперхолестеринемія. "Це може бути пов'язано з роллю, яку вони відіграють в регуляції запальних процесів та окисного стресу, а також на функцію ендотелію", детальніше.

Одним з найактуальніших досліджень, що проводяться в цьому відношенні, є багатоцентровий PREDIMED-PLUS (Профілактика середземноморською дієтою), який оцінює звичайний ефект сирих фруктів у профілактиці серцево-судинних захворювань.

Його високий вміст клітковини надає горіхам великої ситої здатності, і це робить їх рекомендованими при дієтах для схуднення.

Як і коли їх споживати

Деякі ідеї, що містяться в посібнику "Невеликі зміни, щоб харчуватися краще", виданому Агентством громадського здоров’я Каталонії та координованому Джеммою Сальвадор та Марією Манера збільшувати споживання горіхів щодня: завжди включайте горіхи до списку покупок, завжди носіть у своїй сумці невелику коробку для обіду або пакетик з горіхами, тримайте їх на видному та легкодоступному місці на кухні, купуйте або готуйте 100% горіхові креми (з фундука, арахісу, мигдалю .) поширювати.

Що стосується часу доби, керівництво пропонує різні варіанти залежно від часу доби. Так, під час сніданку він збирає такі ідеї, як змішування їх у мисці з фруктами, подрібненими на тостах з авокадо або у вигляді крему зі 100% сухофруктами, намазаними на буханку хліба. В обід або вечерю, як заправку для салату або в середині ранку або як закуску як закуску. Крім того, вони посилаються на оригінальні кулінарні препарати, такі як брокколі з кольорової капусти та мигдалю, паштет із сочевиці та волоських горіхів, смажений часниковий горошок з фундуком, зелена спаржа та волоська локшина з полуничним соусом, ромеско та песто.

Ризик для алергіків

Окрім розмови про їх користь, важливо пояснити, як зазначає Олена Агілар, що горіхи мають потенційно алергічну природу і що люди, які страждають алергією на них, як правило, мають хронічну алергію.

Іншим аспектом, який необхідно враховувати, є, на думку доктора Агілара, його висока поширеність перехресна реактивність між алергенами (У алергіків на горіхи, як правило, алергія на кілька з них) і які викликають дозозалежні реакції; тобто простий проковтування слідів або вживання їжі, яка контактувала з горіхами під час обробки або приготування їжі, може призвести до генезу анафілаксії. У цьому сенсі експерт підкреслює, що з 2011 року їх слід включати в маркування та в меню ресторану, як це відбувається з 13 іншими алергенами, щоб зменшити ризик розвитку несприятливих симптомів у алергічної популяції.

Увага з дітьми та дорослими

Вживання без дроблення не рекомендується дітям до трьох років (а з цього віку - під наглядом дорослих), а також дорослим з будь-яким видом патології, що впливає на ковтання (наприклад, нейродегенеративні захворювання). ризик задухи, як виявив експерт Кодінми. Це також пояснює, що деякі шлунково-кишкові захворювання можуть вимагати контролю споживання клітковини, тому професіоналу доведеться оцінити наявність горіхів у раціоні.

Підпишіться на Сімейний бюлетень і щотижня безкоштовно отримуйте наші найкращі новини на електронну пошту