В останні роки макарони часто звинувачують у ожирінні, хоча їх регулярне споживання можна простежити набагато раніше, ніж ожиріння та діабет стали поширеною хворобою. Найкраще спростування - це, звичайно, батьківщина макаронних виробів, Італія, де рівень ожиріння є одним з найнижчих у Європі.

Інші макарони

Правда в тому, що насправді макарони - це здоровий вуглевод, один із центральних елементів середземноморської дієти для підтримки здорової ваги.

Чому зрештою тісто отримало такі погані новини? Однією з причин є просте непорозуміння, а саме те, що тісто виготовляється з того ж борошна, що і хліб. Проте принаймні тверді макарони виготовляються із суто різної їжі, ніж хлібне борошно, наприклад, вони містять третину хромосом. (Твердий - старіший тип, гібрид диких зерен, пшениця, з якої виготовляється звичайне дрібне борошно, набагато більш одомашнена).

Занадто багато соусу

Інша проблема полягає в тому, що ми переробляємо його і готуємо з підгодівлею соусів. Отже, ми робимо принципово здорову їжу нездоровою. Макарони споживали вже римляни, і в Італії незабаром вони зрозуміли, як робити сухі макарони в "промислових" кількостях, щоб вони могли витримати зберігання та транспортування в довгостроковій перспективі.

За останні 800 років тісто сильно не змінилося. В Італії спочатку це була їжа селян, і поки помідори не прибули з Нового Світу, макарони виготовляли з оливковою олією, часником та місцевими овочами.

Чому це добре?

Макарони здорові, оскільки мають низький глікемічний індекс, тобто вуглеводи з них поступово всмоктуються в кров. Їжа з вищим глікемічним індексом швидко засвоюється цукром, напружуючи тим самим органи, особливо підшлункову залозу, сприяючи таким чином ожирінню та розвитку діабету.

Значення індексу може становити від 0 до 100, для макаронних виробів, залежно від виду, воно становить від 25 до 40, як і для багатьох овочів, крім картоплі. Глікемічний індекс картопляного пюре становить близько 90, але якщо ми їмо крупу на сніданок, це також 80.

Це пов’язано з тим, що тверда паста складається з більших, схожих на кристали частин, вона містить багато клейковини, крохмаль важче з неї вийти, тому травлення та всмоктування відбувається повільніше.

Макарони та салат для пари-переможця

Також науково доведено, що добре зберігати макарони у своєму раціоні. Згідно з дослідженням, голландські жінки, які зберігали середземноморські харчові звички під час вагітності, народжували здорових дітей, ніж ті, хто їв багато м'яса та картоплі фрі. А згідно з американським дослідженням, спільне споживання макаронних виробів та салату призводить до відчуття ситості швидше, з меншою кількістю споживаних калорій.

Також є проблема з макаронами (як і з багатьма іншими продуктами), якщо ми отримуємо їх у переробленій, тобто заздалегідь підготовленій їжі, у напівфабрикаті або якщо ми їмо занадто багато - занадто багато - як будь-що.