amatriciana

Ми вже знаємо, як зробити ідеальну карбонару, але ми навіть розповіли вам про справжнє болонське рагу. Інший наш головний герой - це також італійська паста, цього разу спагетті Amatriciana. Залишайся з нами!

Spaghetti alla amatriciana - один з наріжних каменів італійської гастрономії, названий на честь міста Аматріче. Родоначальник макаронних виробів робився без помідорів, «білий», приправлений шматочками бекону та посипаний суворо місцевим овечим сиром. Подається зі спагетті або букатіні («перфоровані спагетті»), які потрапили до Риму через пастухів Грищено.

Любителі середземноморських (і не до речі пряних) смаків знайдуться саме там для цієї традиційної італійської пасти! Подивимось оригінальні спагетті amatriciana!

  • 50 дкг макаронних виробів із спагетті
  • 35 dkg бекону (спочатку guanciale, але ми можемо зробити це з панчеттою і навіть беконом Cluj)
  • 70 дкг консервованих помідорів (очищених від шкірки)
  • 1 дб чилі
  • 1 велика цибулина
  • сіль за смаком
  • перець за смаком
  • 50 мл білого вина
  • 5 дкг сиру пекорино (тертий)
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • (Хоча материнка не включена в класичний рецепт, якщо ви хочете покласти її по крайней мере!)

Розігрійте оливкову олію на більшій сковороді, потім киньте бекон і, звичайно, не забувайте про душу аматріціани, навіть не про перець чилі. Тепер ви можете прийти з половиною децилітра вина, добре вилити на нього бекон, а потім дати алкоголю випаруватися над великим полум’ям.

Помістіть макарони з спагетті в підсолену воду, щоб варитись, поруч консервовані помідори можуть увійти до соусу, нехай вариться близько 7-8 хвилин, поки паста не стане майже альдентером. Більше того, за хвилину до того, як тісто можна вийняти з гарячої води і перенести в соус, щоб закінчити готувати там тісто. Справжній, остаточний стан al dente, так що ви виграєте в соусі. Потім посипаємо його сиром пекорино, який також може бути пармезаном, хоча добре знати, що сир пекорино справді увінчує це сільське тісто. Потім ми додаємо трохи кулінарного соку (в якому ми готували тісто) і перевертаємо тісто кілька разів!

Наша смакова бомба готова, трохи тертого сиру може підійти зверху. Гарантоване божественне! Boun appetito!