знайома

Думаючи про Чехію, одразу з’являється величезна порція пельменів, величезні кухлі пива з’являються перед духовними очима, але ця країна має набагато більше, ніж у хорошій їжі та напоях.

Чеська, або, як уже давно згадувалося, богемська кухня, завдяки своїм географічним особливостям та історико-культурним процесам вплинула на весь регіон Центральної Європи, проте має багато унікальних особливостей. Головним чином різноманітна кухня баварської та колишніх австро-угорських монархій, а також північнослов'янські кулінарні традиції залишили глибокі сліди на місцевих стравах, на яких, безумовно, чеська громадянська кухня, що славиться своєю вишуканістю, багато що сформувала . Є схожість із сусідніми регіонами щодо інгредієнтів, приправи та харчових звичок, але принаймні в цьому полягає специфіка. Більшість популярних, типових чеських страв набули форми, відомої сьогодні протягом 19 століття, як і багато страв, відомих і часто готуються сьогодні в Центральноєвропейському регіоні.

Оскільки багато районів країни є чудовими середовищами існування грибів, різні гриби відіграють досить важливу роль у чеській кухні. Те саме стосується ягід, які дуже популярні як у свіжому, так і в консервованому вигляді, не кажучи вже про один із національних гординь країни - трав’яний лікер XIX століття «Бехеровка».

А знаменитий озерний район Південної Чехії забезпечує кухні великою кількістю прісноводної риби. Найвідоміший з них - короп, який тут розмножується, що також є важливою частиною різдвяних вечерь.

На додаток до цього, не бракує м’яса, окрім свинини та яловичини, тут також дуже популярна дичина, як і птиця, остання в основному куряча. Все це зазвичай випікають на тарілках з якимось соусом, що відображає німецький вплив. Томатний, грибний та кроповий соус принаймні настільки ж поширений у чеській домашній кухні, як гострий, смачний соус, подібний до нашої гри в ресторані. Однак не можна сказати, що в чеській кухні переважають виключно м’ясо чи риба - не можна забувати, що споживання м’яса великими верствами населення стало справді значним протягом 20 століття. У минулому це, переважно, стіл багатих кришився від смачних стейків. Ячмінь, пшениця та жито вже давно ростуть у цьому ландшафті, а злаки та хліб традиційно відіграють важливу роль у чеській кухні. Серед овочів, бульб та коренеплодів останнім часом все більшої популярності набувають також салати зі свіжої зелені.

Капуста, яку часто вживають в салати, готують на парі та маринують богемці, також займає чільне місце серед овочів.

Картопля є основною їжею в Чехії. Навіть як гарнір, змішаний у вареники або тісто для випічки, він є принаймні таким же поширеним, як смаження на олії, як картопля фрі або як маленький круглий пиріг. Пиріжки з картоплею називаються брамбораки або брамборачки. У найпростіших варіаціях він заправляється сіллю і часником і часто пропонується як гарнір, але може бути упакований сметаною, тертим сиром, шинкою і навіть усіма трьома. У цій формі вона постає саме як годуючий основний курс.

Хоча в чеській кухні існує багато видів спецій, найбільш типовими є, можливо, кмин, майоран та кріп.

Серед молочних продуктів сири привертають увагу не тільки своїм різноманіттям, але і чудовою якістю. Мабуть, найпопулярнішим із напівтвердих сирів є Едам, але гермелін або квартлі Ольмюц - це також популярний вид сиру, який часто маринують для пивних ковзанів. Овечий сир також є загальним інгредієнтом чеської кухні. Її вживають по-різному, і ніхто не повинен дивуватися, зустрівши в чеському ресторані класичну словацьку кухню, bryndzové desire ? ky, тобто страпку з овечого сиру.

Основна їжа в Чехії, як і в нашій країні, зазвичай складається з трьох страв: супу, основної страви та десерту. Частина правди полягає в тому, що сьогодні це більше обід у вихідні дні.

Одним з найпопулярніших поживних супів у чеській кухні є насичений суп, приготований з м’яса, овочів та картоплі, який дуже схожий на наш гуляш, і ви також не можете пропустити мелений червоний перець. Поширені також просто приправлені супи, приготовані з бобових та коренеплодів, які часто роблять більш насиченими шляхом піноутворення або ривків. Копчене м’ясо та ковбаси часто додають у супи. Серед м’ясних супів дуже примітний також південночеський картопляний суп, приправлений майораном, але серед крем-супів, приготованих на вершках, також варто скуштувати місцеві версії зі свіжих або сушених грибів.

Однак найвідоміша чеська страва - це, без сумніву, vepřo-knedlo-zelo, тобто свинячі вареники та квашена капуста. Це насправді гостра страва, подана з таким соусом, як наша гра, зі свинячими відбивними та серветками. Зазвичай м’ясо смажать цілим з кмином і часником, а потім нарізають скибочками. Їх заливають густим соусом, що містить м’ясний бульйон та овочі, для чого вони часто змішують або пропонують окрему сметану. А гарнір - це неперевершена зірка чеської кухні: вареники. Вареники можна скуштувати у багатьох куточках світу, але, як і в хорошій чеській кухні, мало де.

Це правда, що вареники готуються в різних варіантах по всій країні, найбільш класичним є блідо-кольорова варіація, пропонована в поважних скибочках, поєднана з булочками в її тісті, яке називається варениками. Існує багато рецептів витягнутих чеських вареників, які за розміром і зовнішнім виглядом нагадують панірувальні сухарі. Спочатку всі вони були розслаблені деякими дріжджами, але в наш час без дріжджів також поширені.

Звичайно, яловичина також відіграє важливу роль у потрійній єдності м’ясних пельменів-капусти. Ця страва часто пропонується з вареною або смаженою яловичиною, яка, звичайно, найсмачніша з філе. Гострий соус, приготований на бульйоні, пюре з овочів, вишуканий вершками або сметаною, заслуговує на окрему главу в лінійці соусів.

У чеському меню, як svíčkova na smetané, слід шукати цю чудову страву. Пиво в країні краще, ніж краще, поєднується з будь-якою стравою, і доросле населення споживає їх багато.

Менш відоме, але добре відображає кулінарні традиції країни, старовинне різдвяне блюдо, яке також чудово підходить для вегетаріанців навіть із тих часів, коли перед Різдвом проводився суворий піст. Сьогодні на багатьох різдвяних сімейних вечерях не можна пропустити Staročesky houbový cuba. Трохи пощастивши, ви також можете скуштувати традиційні страви чеської кухні в ресторані (незалежно від Різдва). Герлі, або ячмінна перлина, є основою (у багатьох місцях вона замінюється рисом) і містить значну кількість цибулі, нарізаної кільцями або кубиками, а також свіжі та сушені лісові гриби. Приготувати це не складно, це смачна, змістовна страва, також варто спробувати вдома!

Стара чеська Куба

Інгредієнти:
50 дкг ячмінних перлин
3 середні головки цибулини
10 дкг сушеної суміші лісових грибів
1-2 кремезні зубчики часнику
3 столові ложки рослинного масла
сіль, перець, майоран - за смаком

Приготування: Залийте сушені гриби водою принаймні на 1 годину, щоб вони розм’якнули.
Ми починаємо варити ячмінні перлини, приправлені сіллю, перцем та майораном, як це прописано на упаковці, коли вона закипить, додаємо змочену грибну суміш (замінюємо випарену воду грибним соком) і варимо її до напівм’якості. Герслін не повинен повністю розпадатися.
Після очищення цибуля спочатку розрізається навпіл, а потім тонко обводиться.
Обсмажте цибулю на 1 столовій ложці олії. Змішайте ще гарячі грибні перлини ячменю з цибулею, якщо потрібно, сіллю і перцем.
Ложкою залишкової олії ложкою залиште залізну сковороду, потім накопичіть цибульно-грибну суміш і смажте в гарячій духовці 5-10 хвилин. Подавайте негайно.
Ідеальна вечеря з салатом та пивом.

Очевидно, це не вважається давньою чеською стравою, але сьогодні смажений сир майже перейшов до національної страви, яку зазвичай подають з татарським соусом та картоплею фрі. Офіційно названий sma ? ený sýr, зазвичай товщиною 1-1,5 см, часто подається лише у sma ? en як sma ? ák в автентичних маленьких ресторанах.

Смажене або смажене на грилі або навіть мариноване - загальний делікатес із круглих, приблизно 10 dkg на шматок гермеліну, який є традиційним чеським сиром типу камамбер. На грилі, поданий зі свіжим сезонним салатом, може бути простою закускою або легкою основною стравою за своєю простотою. Солоний, але нежирний, середньовічний сир для гурманів, кварглі, також є популярною закускою та пивними ковзанами по всій Чеській Республіці - широкий асортимент чудового чеського пива.

Звичайно, як пивна ковзанка, особливо зручний для гаманців топінкі також стане в нагоді - це не що інше, як хліб, підсмажений на олії, ретельно натертий часником. Чехи також є великими шанувальниками майонезу та татарського соусу. Не дивно, що топінкі - це також поширений «фаст-фуд» без часнику, який подається з соусом тартар.

У чехословацькі часи надзвичайно якісні страви холодної кухні чеської кухні сьогодні стають дедалі більше на задньому плані, хоча багато людей зберігають приємні спогади про салати з майонезом з дрібно приправленою рибою, м’ясом, картоплею, яйцями або змішаними, переважно на пару або вареними овочами. Вдома їх роблять багато інших, оскільки вони є невід’ємною частиною зустрічей друзів, новорічних вечірок, вражаючих і досить апетитних бутербродів, відомих як oblo ? ené chlebíčky, упакованих різноманітними паштетами та майонезними салатами. Звичайно, ви також можете отримати тонкий шматочок знаменитої варено-копченої празької шинки.

Особливий інтерес викликає те, що празька шинка не є захищеною назвою, цей вид вареної, копченої шинки роблять у багатьох місцях. Колись, звичайно, празькі майстри виготовлення шинки використовували лише якісну молоду свинину, а сучасні празькі м’ясники, які пам’ятають про стандарти якості, цього не дозволяють.

Навіть на початку 20 століття в аристократичних та буржуазних домогосподарствах Австро-Угорської монархії було прийнято наймати чеського кухаря. Не випадково, оскільки чеські кухарі готували м’ясні страви так само добре, як і макарони, вони їм подобались у багатьох місцях завдяки чудовому відчуттю пасти та чудовим рецептам. Вареники, фаршировані різними солодкими начинками (переважно сливами), пироги, булочки, тістечка з квашеного тіста і досі користуються великою популярністю в Чехії, не кажучи вже про штрудель, який вважається власністю ряду країн регіону. Яблука, сливи, ягоди, мак та сир - все це загальний акомпанемент до солодкої пасти.

Чеські або моравські тістечка можуть бути меншими або більшими (5 або навіть 10 см в діаметрі) круглим тістом, в середину якого кладуть солодкий сир або мак, можливо, начинку з варення, сливу. Сливове варення без цукру, що готується тривалий час, є популярним делікатесом у всій країні.

Ви не можете пропустити vdoles в чеській макаронній лінії, множину vdolky, яку ми знаємо як Talkeli, Tarkedli або чеські пончики, і зазвичай пропонується в Чехії, посипану цукровим, меленим насінням маку або густим сливовим варенням і цукром.

Вдолки

Інгредієнти:
50 дкг борошна
2,5 дл молока
2 дкг свіжих дріжджів
5 столових ложок цукру
2 цілих яйця
1 столова ложка рому
3 столові ложки сала (тепер більше олії)
1 щіпка солі
жир для смаження
Служити:
сливове або абрикосове варення
Для розкидання:
2 столові ложки подрібненого маку
3 столові ложки цукрової пудри
1 чайна ложка меленої кориці

Приготування: Просійте борошно в миску. Дріжджі обробляють у літрі теплого, злегка підсолодженого молока. Зробіть поглиблення в середині борошна, влийте дріжджі, а потім додайте тепле тепло, що залишилося, і 2 жовтки. Нарешті додайте цукор, сіль, жир або олію і ретельно перемішайте дерев'яною ложкою. Накрити кухонним рушником і тушкувати 30-40 хвилин у теплому місці.
Тим часом у меншій мисці змішайте подрібнене насіння маку з 3 ложками цукрової пудри та чайною ложкою кориці.
Збийте білки з твердою піною, потім змішайте з м’яким підквашеним тістом і прогрівайте протягом 5-10 хвилин.
Свердловини форм для переговорів змащують/змащують і попередньо розігрівають на плиті над помірним полум’ям. Ложкою змастіть ложкою 1-1 столову ложку м’якого тіста в лунки. На помірному вогні обсмажуємо обидві сторони до золотистого кольору. Відразу посипте маковою сумішшю, все ще подавайте, подаючи з варенням.

Тонкі млинці також популярні в чеській кухні, як і різні затяжки. Найвідоміша з них - емловка або землба з сушених булочок (акушерка має на увазі не дитину, а бабусю; ви могли б зробити такий ідеальний домашній делікатес, якщо вона не бабуся?). Нарізані, висушені булочки шарують яблуками, родзинками, цукатами волоського горіха або фундука та мигдалем у надутому вигляді, приправляють корицею, посипають сумішшю яєчного жовтка та молока, а потім запікають увінчаним збитими вершками.

Популярні також фрукти, смажені у великій кількості олії та занурені в кляр або тісто для млинців, особливо яблука та груші. Звичайно, з них часто роблять компот, який також можна запропонувати разом з тістечками або пампушками.