Простори імен
Дії сторінки
Невиразна сума: Термін неясна сума (點心 у традиційній китайській мові) означає щось на зразок "що торкається серця" і стосується безлічі маленьких страв, як правило, один укус, призначених для вживання на сніданок, обід або в середині дня, що супроводжують чай. Вони є перш за все традицією кантону на півдні Китаю, хоча вони поширились по всій країні та більшій частині азіатського континенту, з'явившись більш типовими стравами з різних регіонів.
Резюме
- 1 Інгредієнти для неяскравої суми
- 1.1 Інгредієнти вонтонського тіста
- 1.2 Приготування вонтонського тіста
- 2 Як підготувати Дім Сум
- 3 Парувати без пароварки
- 4 різновиди Дім Сум
- 4.1 Солоний Дім Сум
- 4.2 Солодощі Дім Сум
- 5 Харчова інформація
- 6 Джерела
Інгредієнти для Dim Sum
- 250 г фаршу зі свинини
- 250 г подрібнених сирих креветок (*)
- Чверть чайної ложки солі
- Перець за смаком
- Столова ложка подрібненого цибулі-цибулі
- Столова ложка соєвого соусу
- Столова ложка устричного соусу
- Столова ложка кунжутного масла
- Столова ложка кукурудзяного крохмалю
- Шматочки моркви для прикраси
- 20 вафельних виробів з тіста wonton (**)
(*) Якщо ви використовуєте заморожені креветки, пам’ятайте, що при розморожуванні вони виділять багато води, тож вам знадобиться близько 400 г.
(**) Її можна отримати в азіатських магазинах продуктів, але якщо у них її немає, їх можна приготувати вдома.
Інгредієнти для тіста Wonton
- Борошно пшеничне, 150 г.
- Вода, 35 мл.
- Яйце, побите, 1.
- Сіль, ½ чайна ложка.
- Кукурудзяний крохмаль, щоб розтягнути тісто.
Приготування вонтонського тіста
- У миску кладемо пшеничне борошно і змішуємо його з сіллю, робимо в центрі отвір і додаємо воду і добре збите яйце. Добре перемішуємо ложкою або паличками, і коли все добре перемішано, починаємо вимішувати дуже чистими руками.
- Після того, як ми сформували тісто, яке відшаровується від стінок миски, ми скидаємо його на добре очищену стільницю і вимішуємо руками близько 10 хвилин, поки не отримаємо гладке і компактне тісто, за допомогою якого ми сформуємо кульку, яку ми загорне в поліетиленову плівку і залишить відпочинок на 30 хвилин у прохолодному місці або в холодильнику.
- Після закінчення цього часу ми ділимо тісто на 2 або 3 частини, одну тримаємо, а решту тіста добре накриваємо поліетиленовою плівкою, щоб воно не висохло.
- Добре напустіть стільницю щедрою кількістю кукурудзяного крохмалю, обмажте наш шматок тіста кукурудзяним крохмалем, добре розрівняйте його руками і розтягніть за допомогою качалки, поки у нас не вийде лист тіста товщиною приблизно 1 мм.
- Після того, як тісто розтягнуте, ми натираємо його зверху трохи кукурудзяного крохмалю - це запобіжить злипанню тіста при складанні після нарізання - і наріжте його гострим ножем або макаронорізкою.
Якщо залишилось квадратиків тіста з вонтону, їх також можна використовувати як тарілки для лазаньї, адже все-таки це все ще вид свіжої пасти. Звичайно, майте на увазі, що в цьому випадку в макаронах вже є сіль.
Як підготувати Дім Сум
- У мисці змішайте свинину з фаршу, фарш з креветками, сіль, трохи свіжомеленого перцю, фарш з цибулею цибулею, соєвий та устричний соус, кунжутну олію та кукурудзяний крохмаль. Все дуже добре перемішайте за допомогою виделки або паличок, і у нас буде готова начинка.
- Беремо вафельну вату з тіста, кладемо столову ложку начинки в центр і закриваємо тісто, щоб вийшло своєрідне саше. Прикрасити шматочком моркви.
- Ми готуємо пароварку, поклавши на дно шматочок перфорованого пергаментного паперу, щоб запобігти злипанню нашої Dim Sum, кладемо їх на папір, накриваємо пароварку і даємо пару готуватися 8 хвилин.
Парувати без пароварки
Можливо, вдома у них немає пароплава. Все, що їм потрібно зробити, - це поставити ситечко в повний посуд з водою, завжди стежачи, щоб вода не торкалася ситечка. Овочі кладемо зверху на ситечко, воду закип’ятити і накрити кришкою, поки вона готується на пару.
- Дуже важливо, щоб вода не торкалася ситечка і, отже, овочів або того, що ми готуємо.
- Якщо вода випаровується, ми повинні залити гарячу воду.
- Час приготування залежить від овочів, які ми вкладаємо, але він варіюється від 15 до 25 хвилин. Нам доведеться це контролювати.
Сорти Дім Сум
Дім Сум зазвичай вважають варениками на пару, але він включає не тільки пельмені. Він може включати різноманітні продукти, такі як булочки, приготовані на пару, наповнені м’ясом та овочами, асортимент котлет, весняних булочок, курячі ніжки, липкий рис та май-шуй. Невиразна сума може бути солоною або солодкою, вареною, приготованою на пару, смаженою або смаженою, і вони приймають безліч форм, начинок та інгредієнтів. Найпопулярнішими є заготовки у вигляді вареників або пасти, а також деякі види парової булочки, наповненої м’ясом, овочами або рибою та морепродуктами.
Солона неяскрава сума
- Нгао Юк: тефтелі з яловичини, приправлені сушеною мандариновою шкіркою, та інші спеції чи трави, приготовлені на пару.
- Ngao yuk kau: Ще одна версія телячих вареників, цього разу загорнутих у шкіру тофу, також на пару.
- Pai gwut: Свинячі ребра, нарізані невеликими порціями, покриті крохмалем і запарені ферментованою соєю.
- Fung zao: Курячі ніжки, які спочатку смажать і готують на пару, щоб надути їх; то їх готують у кисло-солодкому соусі.
- Lo bak gou: Різновид солоного пирога з китайської редьки, натертий і змішаний з рисовим борошном та іншими інгредієнтами. Утворюється густе тісто, яке готують на пару і обробляють, розрізаючи його на прямокутні скибочки, щоб пройти через решітку, залишаючи хрустким.
- Жак. Конггі або рисова каша: різновид дуже густого вершкового супу з нейтральним і гладким смаком, який використовується для супроводження безлічі страв та різних інгредієнтів. Він дуже популярний на сніданок, його можна їсти теплим або дуже гарячим.
Цукерки неяскравої суми
- Ma lai go: торт на пару або торт, варіантів яких існує безліч, залежно від родини. Зазвичай він ароматизований ваніллю і намагається отримати дуже пухнасту крихту.
- Jin deui: Смажені кульки, покриті кунжутом, які нагадують японські моті, оскільки вони виготовляються з клейкого рисового борошна. Їх наповнюють солодким тістом, наприклад квасолею, і готують смаженими.
- Daan taat: На перший погляд вони дуже нагадують португальські кремові торти. Це невеликі пиріжки з листкового тіста або більше короткорізаного тіста, наповнені золотистим кремом з великою присутністю яйця, ароматизованого ваніллю.
- Лай Вонг Бау або Най Вонг Бао: Те саме тісто, що і парові рулети, але наповнене солодким вершками, схожим на густий заварний крем, зазвичай зі згущеним молоком.
- Do fu fa: Дуже гладкий шовковистий тофу, поданий з простим цукровим сиропом або ароматизований імбиром. Має консистенцію заварного крему.
- Gai mei bao: Солодкий рулет, збагачений маслом і наповнений кокосовим кремом, зазвичай прикрашений цукром, насінням кунжуту, тертим кокосовим горіхом або сумішшю вершкового масла і борошна у вигляді смужок. Це, мабуть, найпопулярніший солодкий булочок у китайській пекарні.
Харчова інформація
Парова свиняча булочка на грилі містить 150 калорій, 4 грами загального жиру, 1 грам насичених жирів, 1 грам поліненасичених жирів, 160 міліграмів натрію, 24 грами вуглеводів, 1 грам клітковини і 4 грами білка.
Три булочки з креветками і свининою на пару містять 170 калорій, 7 грамів загального жиру, 2 грами насичених жирів, 340 міліграмів натрію, 19 грамів вуглеводів, 1 грам клітковини і 8 грамів білка.
У багатьох пунктах китайського меню багато натрію. Високе споживання натрію збільшує ризик артеріального тиску. Бажано обмежити щоденне споживання натрію менше ніж 2300 міліграмів на день. Ті, у кого високий кров'яний тиск, повинні обмежуватися до 1500 міліграмів на день.