Від одного до двох відсотків населення світу є чутливими до глютену, що насправді є імунною відповіддю на глютен. Зерна пшениці містять глютен, суміш двох білків, глютеніну та гліадину. Для чутливих до глютену людей єдиним засобом є безглютенова дієта, що означає повне виключення з раціону пшениці, ячменю та жита. Пшеницю дуже важко ігнорувати, оскільки вона додається до багатьох перероблених харчових продуктів, однак продукти, що не містять глютену, виготовляються з великою кількістю добавок, які часто є менш здоровими, ніж аналоги, що містять глютен, і в більшості випадків дорожчі.

відбудеться

У Нідерландах дослідники експериментують із технологією генної інженерії, яка використовувала б так званий CRISPR/Cas, який насправді є імунною системою, для видалення генів глютену для створення безглютенової пшениці. Суть технології полягає в тому, щоб повністю змінити або видалити гени гліадину з пшениці. Однак може бути проблемою те, що генна інженерія так само розділяє Європу, як і генетична модифікація (ГМ), тому норми ЄС все ще можуть бути перешкодою для виробництва пшениці.