Часто імітується, але рідко дорівнюється, вершкове масло є важливим продуктом, щоб правильно отримати. Група вчених з університету Корнелла в Нью-Йорку винайшла низькокалорійне масло, що складається з 80% води.
Низькокалорійне імітаційне масло
Це нове розширення складається з 80% води та 20% рослинного масла з деяким вмістом молочного жиру. Незважаючи на свій водянистий склад, цей матеріал, як кажуть, діє як вершкове масло за консистенцією, кремоподібністю та відчуттям у роті.
Найкраще, це набагато здоровіше: команда каже, що в одній столовій ложці всього 2,8 г жиру і 25,2 калорії. Для порівняння, така ж кількість вершкового масла містить 11 г жиру і майже 100 калорій.
Хоча дивна біла речовина ще не може виглядати апетитно, дослідницька група каже, що найголовніше - це, перш за все, отримання консистенції вершкового масла. Завдяки цьому хіміки з харчових продуктів можуть вносити корективи у смак, корисність та інші деталі споживача.
Як вони це зробили?
Низькокалорійне масло виготовляється з використанням високоефективної внутрішньофазної емульсії, також відомої як HIPE. Цікаво, що додавання більше води робить речі густішими - команда каже, що коли вода та олія поєднуються у співвідношенні 3: 1, отриманий продукт об’єднується у сфери. Але вона піднімає до чотирьох частин води на кожну частину нафти, і ці сфери починають зливатися.
"Ми можемо додавати молочний білок або білок рослинного походження, і оскільки вода діє як транспортний засіб, ми можемо регулювати харчову частину і додавати вітаміни або додавати ароматизатори", - сказала Аліреза Абаспуррад, провідний автор дослідження.
- Абрикосове та персикове варення, низькокалорійна енергія 923 кДж, вуглеводи 54 г, вода 46
- Масло та його властивості порівняно з полуничним варенням з низькою калорійністю
- Листкове тісто, сира енергія 1707 кДж, вуглеводи 32 г, вода 30 г, жир 29 г, білок 5 г
- Petit suisse, енергетичний шоколад 730 кДж, вода 65 г, вуглеводи 25 г, жир 6 г.
- Пілар Рубіо та її рецепт низькокалорійної пасти - Фото 2