Ангела Квінтас: "Наші матері та бабусі були справжніми експертами в галузі харчування"
Автор: Нурія Салом/Фото: Фернандо Руїс
Ангела Квінтас - експерт-хімік з клінічного харчування та унікальна тим, що розмовно пояснює механізм організму в нашому харчуванні.
Присвячує себе професійному харчуванню?
Я почав займатися хімією і не мав уявлення, що збираюся присвятити себе світу харчування. З'явився фантастичний викладач, який дав предмет клінічної хімії, і я сказав: мені це дуже подобається, і я хочу присвятити себе цьому. Вони порадили мені ні, тому що тоді не було великої торгової точки. Але я був переконаний, я здобув ступінь магістра в американському університеті і докторував. Я це вже зрозумів.
Анжела, ти досвідчений хімік у галузі клінічного харчування, консультацій, радіо, книг, викладання, співавторка в кіно ... Ти щось не робиш?
Так, через деякий час, присвятивши себе харчуванню, я вирішив створити щось більш потужне, і також з’явилася можливість зробити „Гордос”, що відкрило мені двері для початку роботи з акторами у світі кіно та спілкування з ЗМІ.
Потім я продовжив роботу в клініці, і вони також запропонували мені зробити радіо. Дякую Максімо Прадері, який запропонував мені працювати з Хав'єром Дель Піно у програмі «Жити два дні». Це було комедійне шоу, тому спочатку було важко, але надзвичайно весело. Пізніше у мене була можливість зробити власну програму в "Істоті". Також я пишу в журналі "Buena Vida, в" Об'єктивне благополуччя . "
Я також не хотів втратити свою викладацьку частину, і я професор UNED, тоді ж книга з’явилася ... І ось ми з усім.
Першим контактом з кіно та ЗМІ став фільм «Гордос». Як пройшов той перший досвід?
Дуже красиво, це тривало 9 місяців, коли актори ставали товстими і худими. Крім того, я товстіла разом з ними, тому що вагітна, з чим дуже підтримала. Ця робота мала багато наслідків, тому що було багато змін, і зусилля акторів у цьому аспекті були величезними.
Чи дисципліновані актори?
Ви знайдете потроху всього. Наприклад, останнім був Маріо Касас, який у фільмі є фотографом із концтабору, і я не бачив нікого з такою силою волі, такою дисциплінованою, такою любов’ю до професії. Чапо!
Змусити Маріо схуднути було дуже важко, бо подивіться, як він ... Йому довелося припинити відвідувати тренажерний зал, не займатися спортом, щоб втратити м’язову масу тощо. Завжди все перевіряйте під медичним контролем, адже ваше здоров’я не повинно страждати абсолютно нічим. Так воно і було.
І вони навіть можуть покращити ваше здоров’я. Чи траплялося це з тобою?
Так, у фільмі Летиції Долери «Вимоги бути нормальною людиною» з Мануелем Бурке.
Летиція чітко усвідомлювала, що хоче, щоб Мануель був, і ми завжди проводимо якісь початкові тести, з’являється щось не ідеальне, я сказав Летиції, що Мануель не збирався товстіти. Спочатку потрібно було нормалізувати аналітику. І це те, що ми зробили. Зрештою Мануель набрав 12 кілограмів, і зі мною сталося щось дуже приємне. Коли він мав максимальну вагу, аналітика була набагато кращою, ніж коли він спочатку був худшим.
Це те, що бути трохи «товстим» не є синонімом того, щоб бути божевільним.
Звичайно, ви можете знайти людей, які мають трохи зайву вагу і чия аналітика дуже хороша. Тобто харчуйтеся здорово, хоча це було прийнято в їжу. Ви з’їли занадто багато, але те, що ви з’їли, було прекрасним.
І навпаки, ти можеш знайти когось худорлявого, трохи подряпати і сказати мій добро. Ви худі, бо не задовольняєте своїх калорійних потреб, але не годуєте себе, просто їсте.
У книгах ви вчите нас саме цьому: добре їжте, харчуйтеся. Перший "Get Slim Forever" був надзвичайним хітом. Чи завершує цей другий «Рецепти схуднення назавжди» те, що ви розпочали?
Так, коли я запропонував написати книгу, я не був упевнений, мені ніколи не спадало писати, і я дуже дислексичний! Але намагатися нічого не коштує. Нарешті, перша книга була дуже популярною, і я вирішив зробити цю другу, яка доповнює першу рецептами.
Ваші рецепти чи рецепти шеф-кухаря, що співпрацює?
Вони мої, те, що я робив вдома, що спало нам на думку під час консультації, деякі ідеї пацієнтів ... Я також зробив їх усі, спробував, ми розглянули час розробки ... ось чому я кажу, що робити книгу має багато роботи.
Є меню з 90 рецептами, щоб ви не нудьгували. Одна з найскладніших речей у дієтах - нудьга дуже простих і дуже повторюваних страв.
У книзі ви відповідаєте на дуже поширені запитання, містифікації тощо. І ви розповідаєте процес годування просто, щоб ми зрозуміли, як організм реагує. Ви повинні знати, як розрізняти продукти, навчитися їх поєднувати та підтримувати рівень глюкози.?
Дуже добре, я поясни, запам’ятавши правила, яких завжди потрібно дотримуватися:
1. Уникайте страв, багатих вуглеводами, які не супроводжуються білками.
2. Не зловживайте гідратами в рідкому форматі, такими як соки або гаспачо.
3. Їжте кожні три-чотири години.
4. Візьміть не більше години, щоб їсти після вставання.
5. Не займайтеся спортом на голодний шлунок.
Розвиток трохи: Перше, що не їсти вуглевод поодинці, тобто завжди змішувати його з білком. Якщо подивитися на японців, вони худі, тому що вони завжди змішуються.
Ми теж це зробили. Ми перемішали тарілку бобових на маленькій тарілці, а потім була друга. Це те, що ми втратили. Коли ви змішуєте гідрат з білком, ви послаблюєте сплеск інсуліну.
Також важливо бути обережним з рідкими вуглеводами. Наприклад, коли ви берете сік з 4 апельсинів, або ці детоксикаційні соки, які зараз такі модні ... Ви ніколи не взяли б 4 апельсини, якби їх не вичавили, або 4 шматочки фруктів. Що сталося? Що перший процес перетравлення цього фрукта відбувається в слинній мілазі. Якщо я його п'ю, то вам не потрібно робити практично нічого. Це проходить до мого шлунка, він проникає в мою кров, через кишечник, і я знайду дуже велику кількість вуглеводів у крові.
І моя підшлункова залоза повинна виробляти інсулін. Це може статися так, як це буває з діабетиками, які не можуть, і існує ймовірність навіть впасти в кому.
Оскільки я не хворий на цукровий діабет, те, що моє тіло робить, щоб цього не сталося, називається ліпогенезом: тобто перетворенням цього вуглеводу в жир.
Ось чому існують люди, які, не вживаючи жиру, набирають вагу, адже ваше тіло виробляє так званий ліпогенез для підтримки рівня інсуліну. Це трохи ключ до всього.
Чи можуть діти дотримуватися дієти, яку ви пропонуєте рецепти?
Ідея полягала в тому, що людина, яка сидить на дієті, готує однаково для всіх. Що ми робимо неправильно, це робити кілька меню, щось для інших, а для вас смажене м’ясо, яке завжди одне і те ж і надто нудне, тому ви не встигаєте його вчасно.
Ви можете зробити невеликі модифікації для нано, але це для всієї родини. Насправді ми поставили ікону, яка є легкою для дітей. Щоб вони теж це робили.
Хліб із цільного зерна та їжа корисні для всіх?
Так, якщо у вас немає патології, яка запобігає цьому. Але ви повинні переконатися, що він справді всеосяжний, що часом здається, але це не так. Навчіться читати етикетку і купуйте справжню.
Наприклад, мій син бере чорний хліб. Всі діти кажуть йому, що цей поганий, але він не любить іншого. Майте на увазі, що біле борошно забирає лише те, що знаходиться всередині, і усуває оболонку, де є всі властивості та вітаміни. Цільно-пшеничне борошно виготовляється також із оболонкою. В ідеалі у вас повинні бути обидва. Як для дітей, так і для дорослих.
Що ви думаєте про диво-дієти?
Перше, що ви не встигаєте цього вчасно, не можна так їсти завжди. А друге - ідеал - змішувати їжу і знати, як це робити, здоровим способом. Мод багато, але що вам потрібно зробити - це навчитися їсти. І дієта повинна адаптуватися до вас, а ви до дієти.
Чи було краще їсти раніше, з традиційною кухнею, а тепер із здоровим та здоровим життям?
Зараз є багато інформації про те, що є чи ні, а також багато легкого продукту та подібного. Але наші матері були справжніми експертами з питань харчування. Вони приготували сочевицю з рисом і бризку оцту, якби знали, що там складають: бобові з крупою, тобто всі необхідні амінокислоти, а потім оцет, що дозволяє засвоювати залізо.
Зараз є якісні продукти харчування, якщо ви купуєте добре, і ви можете робити навіть краще за них, але ми сильно падаємо в обробленій їжі. Вам потрібно повернутися на ринки, скласти список покупок, мати на увазі тижневе меню, організуватися.
Щодо суперпродуктів ...
Вони феноменальні і можуть мати багато властивостей, але їжі не можна приписувати магічні властивості. Що у вас - це добре поїсти, все. Ви повинні виховувати себе, а не просто годуватись. І не те, що вам потрібно приймати вітамінну добавку, тому що ви сидите на дієті. З їжею ви повинні мати все покрите.
І світло?
З цим слід бути обережним, тому що люди асоціюють світло з нежирінням. І їсти без міри. Наприклад, печиво, 0% цукру, добре, а як щодо жиру? Набирай менше жиру, але ти не можеш їсти так, як завтра немає.
Заборонена їжа?
Все, що ультра оброблено, з прихованим цукром, з пальмовою олією, насиченими жирами. Якщо ви хочете, щоб діти їли торт, приготуйте його самостійно вдома. Не купуйте його в випічці.
І з легенд про яйця та холестерин або про те, що молоко страшне?
Я завжди кажу те саме про молоко. Вам це підходить? Ну, не залишайте її, якщо вам це вдається, пийте молоко. Це як клейковина, погано, якщо ти целіакія, якщо ні, то зовсім не. Є люди, які усувають глютен, купуючи випічку без цукру, але повну.
Люди люблять забороняти. Зараз все погано. Як цукор. Ну, якщо ви не їсте жодної обробленої їжі, без прихованих цукрів і добре харчуєтесь, ви можете покласти цукор у свою каву. Нема проблем.
Потрібно бути обережним, дуже добре мати інформацію та користуватися нею, але іноді це трохи виходить з-під контролю.
І сахарин?
Зараз також кажуть, що це канцерогенно. Це неправда. Вони перевірені та схвалені продукти, чим не можна зловживати. Ні солодкості, ні солоності. Важливо навчитися знати, як отримати смак їжі, коли ви перевищуєте цукор або сіль, ви маскуєте смак самого продукту.
Що стосується яєць та холестерину, то краще подбати про жир, який ви їсте протягом тижня в інших продуктах, ніж у яйцях. Ви можете приймати 4 цілих яйця на тиждень, а білі - ті, які хочете. Але якщо ви їсте 6, нічого не відбувається ...