Їжу не можна використовувати як ліки, навіть не з виправданням потурання в невдалий час.

Міжнародний день шоколаду, який в Європі відзначається 13 вересня, збігаючись з датою народження Роальда Даля, автора книги "Чарлі і шоколадна фабрика". Навколо цієї їжі існує безліч міфів. Це здорово? Чи може це допомогти зменшити стрес? Чи запобігає це серцево-судинним захворюванням? Відгодівля?

стресом

Пов’язані новини

Було проведено багато досліджень щодо властивостей какао, і деякі припускають, що вживання його в невеликих кількостях може мати сприятливий вплив на здоров’я. "Є роботи, які пропонують сприятливий вплив какао у серцево-судинному здоров’ї людей завдяки високому вмісту поліфенолів (флавоноїдів та проціанідинів) та його ролі як антиоксидант, антиагрегант та протизапальний засіб ", - зазначає Алісія Агілар, професор Наукових досліджень охорони здоров’я УПЦ.

Інші дослідження також пов'язують це з поліпшення пізнавальних здібностей та функціонування мозку. Насправді вчені з університету Л'Аквіла (Італія) виявили, що прийом дози шоколаду щодня діє як харчова добавка для протидії когнітивному спаду. Згідно з цим дослідженням, опублікованим у журналі Frontiers in Nutrition, какао покращить робочу пам'ять та обробку зорової інформації. Знову ж таки, за цими властивостями какао в процесах пам’яті та його позитивним впливом на старіння мозку можуть стояти флавоноїди, «оскільки вони є захисниками клітин (як у випадку з нейронами)», - пояснює Марія Хосе Асебес, нейропсихолог та професор, що співпрацює з питань охорони здоров’я УПЦ. Наук.

"Все, що блищить, це не какао"

Але будьте обережні! Ви повинні бути обережними, коли справа стосується асоціювання шоколаду зі здоров’ям. Перш за все тому, що «про це краще поговорити схеми здорового харчування, оскільки ми не приймаємо їжу ізольовано, а в рамках дієти. Тому завжди доцільно говорити про можливі переваги їжі в контексті дієти та способу життя ", зазначає Алісія Агілар, яка також є директором університетської магістратури з питань харчування та охорони здоров’я в УПЦ.

По-друге, оскільки "рівень дослідницьких доказів все ще слабкий, щоб сказати, що регулярне вживання шоколаду корисно для профілактики або поліпшення серцево-судинних захворювань. необхідне подальше розслідування у цьому рядку ", - додає фахівець з питань харчування.

І по-третє, тому що більша частина споживаного шоколаду це не чисте какао: "Він містить інші речовини, вплив яких на здоров'я може бути несприятливим", - пояснює Марія Хосе Акебес. Коли проводяться дослідження корисних властивостей шоколаду, завжди вивчається чисте, натуральне та необроблене какао: "отже, коли шоколад споживається, чим більше він чорного і чистого, тим краще".

У цьому сенсі Алісія Агілар нагадує, що "там більша частка поліфенолів коли концентрація какао вища (75% або більше) ". Таким чином, хоча кількість флавоноїдів може також змінюватися залежно від походження какао, процесу перетворення тощо, темний шоколад має більшу частку флавоноїдів." У випадку з шоколадом з молоком, крім того, що какао має меншу частку, додавання молока може зменшити поглинання флавоноїдів та їх антиоксидантну дію ", - говорить професор УПЦ.

Як щодо унції шоколаду, коли ти в стресі?

Насправді, хоча унція шоколаду не зашкодить, і тим менше, якщо в ній присутня висока концентрація какао, як це було прокоментовано, використовувати його для "заспокоєння" здається не найкращою ідеєю. Мануель Армайонес, психолог і директор з розвитку Центру електронного здоров'я, цифрового центру охорони здоров'я УПЦ, рекомендує не їжте імпульсивно: "Один із наслідків стресу полягає в тому, що він змушує нас їсти все більше і гірше, тому що ми прагнемо негайного задоволення та компенсуємо їжею, багатою жиром і цукром, тривогу, спричинену іншими факторами, крім їжі".

Але це негайне задоволення харчування, яке забезпечується їжею, не є тривалим, тому джерело стресу залишиться. "Їжу, а в даному випадку шоколад, не слід використовувати як ліки, навіть не з виправданням, щоб потурати поганій хвилині", наголошує Армайонес. На думку директора з розвитку Центру електронного здоров’я, в моменти тривоги "ми повинні зупинятися, не їсти імпульсивно, а аналізувати та атакувати реальні джерела, які викликають у нас цю тривогу", і попереджає, що стрес саме за багатьма дієтами, нездоровими.

Наука підтверджує цю думку: дослідження, проведене в Регіональному інституті охорони праці в Оулу (Фінляндія), показало, що індекс маси тіла вищий у тих, хто їсть у стресових ситуаціях. Дослідження показали, що ці люди, як правило, їдять більше продуктів, таких як хот-доги, гамбургери, шоколадні цукерки та піца. "Коли люди відчувають високий рівень стресу, вони, як правило, пропускають такі важливі страви, як сніданок, і, як правило, подають собі більші порції та їдять більше невідповідної їжі, яка не є здоровою, ні калорійною, ні поживною", - підкреслює Ацебес.

З іншого боку, і на переконання, що какао може вплинути на настрій, Агілар пояснює, що "хоча деякі дослідження зосереджувались на його впливі на неврологічні проблеми (особливо депресію), через його можливий протизапальний ефект і оскільки це сприяло б виробленню нейромедіаторів, таких як серотонін, досліджень з цього приводу не надто багато і рано стверджувати, що це може мати вплив у цих випадках ".

"Я не можу зупинитися: я думаю, що я пристрастився до шоколаду"

Ще одне вірування про шоколад - це його гіпотетична здатність створювати залежність. Що в цьому правда? Досі не проводилося багато досліджень щодо негативних наслідків його споживання, тому неможливо віднести цю властивість до шоколаду, пояснює Агілар. "Іноді наявність певних поживних речовин або компонентів (жиру, поліфенолів, антиоксидантів ...) призводить до екстраполяції можливого впливу сполуки на цілу їжу, але це необхідно перевірити за допомогою наукових досліджень, які оцінюють споживання цільна їжа ", - додає він.

Нарешті, питання, яке задають собі багато людей: чи товстієте ви так, як кажуть? Це правда, що вага тіла людини залежить від багатьох змінних, таких як кількість споживаного, загальний раціон, фізична активність тощо, але, загалом, шоколад "має високий або щільний енергетичний вміст. Хоча це буде залежати від виду шоколаду, ці значення коливаються приблизно в межах 400-500 ккал на 100 г ", - підсумовує директор університетської магістратури УПЦ з питань харчування та здоров'я.