mercadona

Він циркулює вже кілька місяців, але час від часу з’являється наново: пост у Facebook, уже перетворений у зображення, про що ви просили нас через WhatsApp, а також коментували нашу Buloteca. У ній докладно інгредієнти майонезу Hacendado (Біла етикетка Меркадони) та її передбачувані ефекти обговорюються, добре змішані з високою дозою тривоги та невеликою науковою твердістю.

Для початку зазначимо, що продукт, на який посилається цей текст, є їжею ультра-оброблений і нездоровий споживання якого, якщо що, має бути дуже точним. Але це не те саме, що натякати на те, що воно є певним чином небезпечним чи токсичним.

Є кілька наукових популяризаторів, які коментували зміст цієї публікації, коли вона була опублікована у вересні 2018 року. Тут ви можете прочитати пояснення Маріан Гарсія, фармацевт та дієтолог-дієтолог, а тут - нитка Twitter та подальша стаття про Salud sin Bulos, яку вона написала Мігель Анхель Луруенья, харчовий технолог.

Перераховані три інгредієнти

У цій публікації три інгредієнти згадуються як передбачувані винуватці того, що цей продукт є небезпечною їжею: ЕДТА, цукор та кукурудзяний крохмаль. Давайте пройдемося по одному по одному.

ЕДТА

EDTA (етилендіамінтетрацетат або Е385) є антиоксидантною добавкою. У цій публікації відзначається, що "гальмує всмоктування металів і у великих дозах викликає блювоту, діарею, біль у шлунку, проблеми зі згортанням крові та мікро втрату крові", і, як кажуть, це "антиоксидант та секвестрант".

Це починається з чогось правдивого, щоб дійти до спотвореного висновку. ЕДТА справді є антиоксидантом. Джемма дель Каньо, експерт з досліджень та розробок у харчовій промисловості, розповідає тут, як і для чого він використовується. Його додають до деяких продуктів харчування, таких як консервовані бобові культури, оскільки він діє, створюючи сполуки з певними металами (тобто «секвеструючими» їх), які бобові можуть виділяти і, отже, уповільнює процес окислення і довше підтримує їх у кращому стані.

Але це не означає, що він "секвеструє" мінерали в нашому організмі, коли ми вживаємо їх як частину звичної їжі, оскільки концентрація повинна бути дуже високою, щоб відбувся той самий ефект і це навряд чи відбувається через дієту. Те саме стосується інших побічних ефектів, на які вказується у дописі. У дозволених дозах ЕДТА вважається безпечним: "Щоб отримати уявлення, доросла людина мала б це зробити помножте на 30 те, що ви їсте почати хвилюватися ", - говорить Лурунья у своїй статті.

Цукор

Ми вже говорили в Damn Science про вплив доданих цукрів, і справді, вони не є позитивними для нашого здоров’я. Вони містяться в багатьох продуктах харчування, які ми не знаємо, що вони містять, і врешті-решт додаємо а споживання вище чого рекомендована ВООЗ (10 грам на день максимум, або 5 для додаткових переваг).

Цей майонез є гарним прикладом: або ми дивимось на список інгредієнтів, або ми не думаємо, що приймаємо цукор у такому продукті. Хоча в повідомленні сказано, що "майонез не повинен містити цукор", багато таких соусів додають цукру за вашим рецептом, щоб компенсувати кислотність інших інгредієнтів.

Однак знову ж таки не панікуйте: хоча кількість доданих цукрів не вказано, на етикетці це вказано містить 2,5 грама цукру (доданий і власний, це не робить різниці) на 100 грам. Це за пару столових ложок - це звичайна доза, стає дуже малою кількістю.

Кукурудзяний крохмаль

Кукурудзяний крохмаль - третій перерахований інгредієнт. Він виступає серед компонентів цього майонезу за своєю функцією емульгатор, тобто допомагає зберегти текстуру та зовнішній вигляд соусу, запобігаючи відділенню водянистих та жирних частин, що входять до складу майонезу.

У дописі цей крохмаль вказується на те, що він викликає гіперактивність та камені в нирках у тварин. Але в цьому випадку необгрунтована тривога приєднується до певної плутанини. Ці побічні ефекти пов'язані ("також без основи", уточнює Лурунья) з лужним крохмалем або E1402, але не з кукурудзяним крохмалем. "Кукурудзяний крохмаль - це крохмаль, листівки вже немає".

Знову ж таки, використання борошна в ультраперероблених продуктах може мати негативний вплив на наш метаболізм при регулярному споживанні або у великих кількостях. Але і тут кількість невелика (у списку інгредієнтів вони повинні з’являтися в порядку кількості, а кукурудзяний крохмаль з’являється за цукром, щоб його кількість була меншою), а отже його ізольований вплив буде не дуже великим.

Проблема полягає не в окремих інгредієнтах, а в дієті в цілому

Ні ЕДТА, ні цукор, ні кукурудзяний крохмаль у цьому продукті окремо не представляють загрози для здоров’я. Навіть сам продукт, якщо його споживати точно, не повинен бути.

Справжньою проблемою для здоров’я є те, що дієта ґрунтується на значній мірі або залежить від неї ультра-оброблена їжа, оскільки шкідливі для здоров’я інгредієнти стають звичними в наш день, і там вони можуть в кінцевому підсумку впливати на наше здоров’я, впливаючи на наш метаболізм, не збалансовуючи нашу вагу та спричиняючи серйозні проблеми зі здоров’ям.