Продаж дріжджів стрімко зріс після того, як уряд оголосив про стан готовності та затримав мільйони іспанців у своїх будинках.

Людина є цікавою твариною. Замкнута Іспанія дала робити торти та хліб. Принаймні це те, що випливає з продажу дріжджів, які стрімко зросли з тих пір, як уряд оголосив стан тривоги і закрив мільйони іспанців у своїх будинках через кризу коронавірусу. Насправді це навіть не типовий іспанський феномен. У таких різноманітних країнах, як Словаччина чи США, відбувається те саме.

знали

Пов’язані новини

Громадяни звертаються до випічки для боротьби з нудьгою. Таким чином, дріжджі стали бажаним інгредієнтом, який вилітає з полиць супермаркетів, а також потрапив у список найбільш продаваних продуктів харчування Amazon. Але що насправді є дріжджами? Чи все дріжджі блищать у супермаркеті? Чи знаєте ви, що хліб із закваски виготовляється без цього інгредієнта?

Ні, королівські дріжджі - це не дріжджі

Не всі товари, які ми знаходимо в супермаркеті, є такими, якими вони видаються. Це трапляється з деякими сортами сиру, з йогуртами, з білим шоколадом і навіть зі смаженими помідорами. Таким чином, одна з найвідоміших дріжджів, Royal, насправді теж не є дріжджами. Мігель Анхель Лурунья, доктор харчових наук та технологій та розповсюджувач, згадав це цими днями у своєму акаунті у Twitter: "Хлібопекарські дріжджі - це гриб, який називається Saccharomyces cerevisiae. Він ферментує цукру та виробляє СО2 та інші сполуки. Ми можемо знайти його свіжим або ліофілізованим. Інші "дріжджі" насправді є хімічною сполукою (харчовою содою) ".

Тобто королівські дріжджі, що продаються у вигляді порошку, насправді є хімічним підсилювачем, піднімаючий засіб, який використовується для того, щоб наше кулінарне творіння, наш шоколадний, морквяний чи яблучний бісквітний пиріг став пухнастим і «зростав» при високих температурах духовки. Насправді, бікарбонат можна використовувати без жодних проблем з тією ж метою.

Пекарі використовують інший

Таким чином, для виробництва хліба, як це робиться в пекарнях, що використовується сухий дріжджовий порошок. Сухі дріжджі насправді є одноклітинним грибом, ім’я якого Saccharomyces cerevisiae. Цей організм, який харчується цукром, що міститься в крохмалі, що міститься в борошні, також відіграє важливу роль у процесі промислового виробництва пива чи вина.

Дріжджі, найдавніші дані яких датуються Стародавнім Єгиптом і відкриття яких досі невідомі, є відповідальний за тесто, щоб тісто виросло при контакті з борошном (головним чином), сіль і вода. Але будьте обережні, щоб приготувати, як передбачається, найкращий хліб, настільки хвалений хліб із закваски, вам навіть не потрібні дріжджі. Нам потрібен час.

Можна приготувати бездріжджовий хліб

Якщо ви дійсно не можете стримати бажання творити, ви повинні знати, що з нього можна робити прісний хліб. Насправді, закваска, це так хвалене поняття останнім часом, яке використовується для позначення хліб вищої якості, Він створений без будь-яких дріжджів. Закваска - це природний закваска, яка, як ми пояснюємо в EL ESPAÑOL, створюється змішуванням борошна та води в однаковій пропорції, залишаючи її відпочивати кілька днів.

Саме мікроорганізми, що містяться в самому борошні, реагують у цьому процесі і сприяють «диву». Насправді хліб із закваски значно не відрізняється від хліба, який готується промисловим способом, оскільки якісний стрибок, принаймні з поживної точки зору, дає використання цільнозернового борошна на шкоду звичному (і шкідливому) рафінованому борошну.

Міф про теплий бісквіт

Таким чином, дріжджі також є головним героєм одного з найглибших міфів колективної уяви. Знаєте, той, який говорить, що якщо ви з’їстете теплий пиріг, у вас можуть бути проблеми зі шлунком, оскільки він ще не повністю зварився, і процес бродіння закінчиться в нашому шлунку після проходження через духовку. Це неправда. Дієтолог-дієтолог Соня Гонсалес прокоментувала це в цій самій газеті: "Температура не робить відповідного впливу на перетравлення пирога. Ця віра - міф, і що ви можете зробити, це обпекти язик ".

Крім того, як пояснює Гонсалес, королівські дріжджі зазвичай використовують для виготовлення тортів, які, як ми вже говорили, насправді не є дріжджами. "Цей продукт не містить живих організмів, але вони газифікуються. Тобто в них немає справжнього бродіння".