Напишіть: Томас Франко. Автор Посібника зі спецій

Чорні насіння Nigella sativa, сімейства Ranunculacea, є високо цінуваною пряністю середній Схід, хоча все ще мало відома в Росії Європа. Зазвичай їх називають Нігелла або чорний кмин, Негійя або Айенуз (в Іспанії) і Калонджі в Індія.

Ці насіння мають ароматний пряний смак, нагадує перець з певним запахом, що нагадує мускатний горіх.

Фото: вирощувати посібники

Нігелла чорний

Харчовий склад

Енергія (кДж/100 г) 2665
Енергія (ккал/100 г) 643
Вуглеводи (г/100 г) 18.5
Загальний жир (г/100 г) 54.2
Білки (г/100 г) 20.3
МІНЕРАЛИ
Кальцій (Ca) (мг/100 г) 1200
Фосфор (P) (мг/100 г) 560
Залізо (Fe) (мг/100 г) 9.9
Вітаміни
Віт. B1 (тіамін) (мг/100 г) 0,5
Віт. В2 (рибофлавін) (мг/100 г) 0,2

Нігелла або чорний кмин має високу калорійність, головним чином завдяки великій частці в жир (54,2%), хоча частка вуглеводів дуже низька. Щодо мінералів, то вміст кальцій і фосфор.

Олія з насіння в основному складається з гліцеридів міристинової, пальмітинової та стеаринової кислот. Крім того, вони містять мелатин - який є токсичним ефірним маслом сапонозидів (нігелон) та гірким алкалоїдом (нігелін).

Нігелла або чорний кмин на кухні

Ця спеція Нігелла або чорний кмин використовується як замінник Перець. Він дуже добре поєднується з цибулею та часником, головним чином у рагу та фрі. Він чудово підходить для жирних страв, таких як смажена баранина. Він використовується як ароматизатор для хліб та тістечка, якому він надає дуже помітний смак.

Салат з креветок з нігелою

Інгредієнти:

  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 1 столова ложка лимонного соку
  • Сіль
  • 1 чайна ложка насіння нігели
  • 250 гр салату айсберг
  • 50 гр червоної капусти
  • 100 гр моркви
  • 10 паличок сурімі
  • 18 варених креветок

Підготовка пов'язки:

  • Покладіть масло і лимонний сік в миску.
  • Змішайте і додайте трохи солі.
  • Трохи нагрійте насіння нігели на сковороді і додайте до попередньої суміші.
  • Очистіть креветки і покладіть в суміш, залишивши їх маринуватися на деякий час.

Приготування салату:

  • Помийте овочі та поріжте салат на шматочки, червонокачанну капусту на дрібні соломки жульєна та терту моркву.
  • Подрібніть палички сурімі і додайте в салат.
  • Покладіть мариновані креветки поверх салату.
  • Полийте заправку салатом.

До здоров’я

Хоча насіння Нігелла або чорний кмин використовуються з незапам'ятних часів як ліки, правда полягає в тому, що є небагато медичних досліджень, які підтверджують його великий потенціал.

Є кілька досліджень щодо використання Олія нігели при лікуванні ракових пухлин та для пом'якшення негативних наслідків хіміотерапії. Кажуть, що він також діє як гормональний модулятор, ефективність у зниженні рівня цукру в крові. Це чудовий бактерицид, корисний для лікування інфекційних процесів грибки або бактерії.

У будь-якому випадку, його слід завжди використовувати в помірних кількостях, завдяки його токсичний ефект при високих концентраціях, і уникати під час вагітності.