німеччина

Згідно з виданням путівника по ресторанах та готелях у Німеччині до 2020 року, представленого у вівторок, німецька гастрономія зберігає своє місце на передовій Європи протягом останніх півтора десятиліть, але є ще багато можливостей для вдосконалення. Це показує той факт, що порівняно з 308 у Німеччині, 628 ресторанів у Франції та 374 в Італії отримали принаймні одну зірку від кухонних суддів Мішлена до 2020 року.

Однак німецький прорив полягає в тому, що за рік кількість ресторанів із двома зірками Мішлен зросла на тиждень і досягла найвищого рівня - 43, а 10 із трьох зіркових клубів у світі, що налічують лише 100 членів, знову Німеччина, незважаючи на те, що один з минулорічних селекторів, Шварцвальдштабе в Баєрсбронні, був знищений внаслідок пожежі.

Новим членом є Rutz у Берліні, німецька столиця, тому він вперше має тризірковий ресторан в одному з найстаріших та найвідоміших гастрономічних путівників у світі. Це ще більше посилило домінування столиці в країні: у Берліні 24 ресторани мають принаймні одну зірку від Мішлена, тоді як на другому місці в Мюнхені 13 ресторанів із зірками Мішлен на третьому місці і на третьому місці в Гамбурзі та Кельні.

Рейтинг провінцій очолює Баден-Вюртемберг, один з найбагатших регіонів країни, а 77 ресторанів у південно-західній частині країни мають принаймні одну зірку Мішлен.

Розрив між західним регіоном та східними провінціями - територією колишньої НДР - все ще залишається різким протягом 30 років після возз’єднання країни. У сукупності з шести східних провінцій, включаючи Берлін, керівництво вказує 46 ресторанів принаймні з однією зіркою, тоді як 52 ресторани в Баварії та 48 в Північному Рейні-Вестфалії отримали одну або кілька зірок.

Нове видання відбору Michelin у Німеччині, яке виходить з 1966 року, спочатку планувалося представити на масштабній гала-конференції в Гамбурзі. Інцидент було скасовано через епідемію коронавірусу, а результати були представлені на онлайн-прес-конференції. Повідомлялося також про тенденції в німецькій гастрономії, що висвітлюють поширення випадкових вишуканих страв, поєднання не святкових, елегантних, але невимушених вишуканих страв та вишуканих страв.

Все більше і більше місць у Німеччині доводять, що відвідування ресторану, зіркованого Мішленом, не повинно бути заходом "красуні-краватки", заявила Гвендал Пулленнек, керівник міжнародної редакції путівників Мішлена.

Ще однією ключовою тенденцією є застосування принципів різноманітності концепцій та екологічної стійкості. Таким чином, ресторани з зірками Мішлена включають, наприклад, місця, де подають класичну французьку або веганську кухню, а також багато, що готують виключно з регіональних інгредієнтів. Однак переважання чоловіків серед кухарів все ще вражає, на що, серед іншого, вказує той факт, що кухнею жодного з тризіркових ресторанів не керує жінка.