нітритні

Наявність деяких компонентів у харчових продуктах може становити фактор ризику на момент розвитку певних захворювань. Це, зокрема, нітрит, присутній у деяких видах ковбас. Це було виявлено різними дослідженнями.

Вживання ковбаси та деякі захворювання

Одне з розслідувань пов’язувало прийом ковбас та подібних продуктів із хворими на лейкемію. Для цього дієту дітей аналізували від народження до 10 років. Ті, хто їв більше 12 хот-догів на місяць, мали в дев'ять разів більшу вірогідність захворювання.

І увага, бо ризик був також у випадку з матерями які їли щонайменше 12 хот-догів за місяць до завагітніння або під час вагітності.

З іншого боку, дослідження в місті Денвер, США, показало, що діти, матері яких їли ковбаси хоча б раз на тиждень під час вагітності мали подвійний ризик розвитку пухлин головного мозку. Майже те саме, що і ті, хто регулярно вживав цю їжу.

Наявність нітриту в певних видах ковбас

Однією з головних проблем цієї їжі є те, що вона містить нітрити як консервант для боротьби з ботулізмом. Поки ковбаси готуються, ці нітрити поєднуються з іншими природними компонентами м’яса і утворюють сполуки, звані N-нітрозою, канцерогенами.

Вважається, що нітрити також поєднуються в шлунку, утворюючи цю саму речовину, пов’язану з раком сечового міхура, мозку, шлунка, нирок, стравоходу та ротової порожнини. Але ця речовина присутня не тільки в ковбасах, також може містити його «в’ялене» м’ясо.

Однак дуже важливо це вказати не у всіх ковбасах, які ми знайдемо на ринку, є нітрити. За кольором їжі ми можемо визначити, які з них мають цю речовину. Якщо вони мають червонуватий колір, вони можуть мати більшу присутність цього консерванту.

Ковбаси, що не містять нітритів, - це ті, що мають світліший коричневий колір або шкіру. Однак нехай вас не обманюють, оскільки харчові компанії знають, як поєднувати інші сполуки, щоб показати, що нітритів не так багато.

Поради щодо вживання сосисок

Що ще, бажано не їсти більше 12 сосисок на місяць, незалежно від того, якого вони типу. Ви можете замовити марку, що не містить нітритів, на своєму звичайному ринку та дізнатись у школі своїх дітей, яка саме на обід.

Це правда деякі овочі теж мають нітрити (особливо зелені, такі як салат, селера або шпинат). Однак вживання цих овочів знижує ризик захворювання на рак. Це можливо, оскільки вони не утворюють н-нітрозо навіть при кип’ятінні.

Нітрит в овочах корисний, оскільки вони містять вітаміни С і D, які пригнічують вироблення н-нітрозонів. Тому вони не небезпечні для нашого здоров'я, а навпаки.

Як роблять ковбаси?

Вони є однією з найбільш споживаних продуктів у світі і мають деякі секрети, які варто розкрити. Ми маємо на увазі промислове які купуються на ринку.

Лікарі, дієтологи та дослідники проаналізували кожен із компонентів ковбасних виробів. Існує близько 35 видів, але ми звернемося до класичних "віденських ковбас".


М’ясо, що механічно відокремлюється

М’ясо ковбас - птиця і це в основному з курки, курки та індички. Птахів виривають і поміщають у механічну систему, яка відокремлює кістки від м’яса. Це також можна зробити з коровами чи свинями, але це складніше.

При мікроскопічному аналізі м’яса ковбас, можна побачити найрізноманітніші тканини та кістки подрібнений. Також нерви, хрящі, судини, шкіра тощо.

Ароматизатори та вода

Як другий інгредієнт ковбасних виробів ми знаходимо воду. Правила дієти стверджують, що принаймні 10% від кожної одиниці має становити вода. Однак у деяких торгових марок їх було виявлено до 50%. Проблема не в самій воді, а в тому, з чим її змішують.

Ароматизатори розводяться у воді і залежать від норм конкретної країни. Це хімічні агенти, есенції або ароматизатори, щоб зробити їх пікантнішими або з більшим смаком.

Сіль і кукурудзяний сироп

Ці два інгредієнти у великій кількості присутні у всіх фаст-фудах. У випадку з кукурудзяним сиропом його використовують для додання їжі консистенції, за текстурою та солодкістю схожі на домашню ковбасу.

З іншого боку, сіль необхідна для розробки, хоча вони, як правило, перевищують пропорції. Наприклад, в одній ковбасі майже 500 мг солі, тобто 20% від рекомендованої добової кількості.

Фосфати натрію та лактати калію

Натрію фосфат - це суміш солей натрію та фосфорної кислоти і він працює як добавка. У цьому конкретному випадку він взаємодіє з білками (вони роблять їх «марними»), підвищує соковитість і зменшує втрати води.

По відношенню до лактату калію це різновид солі який використовується як регулятор кислотності та антиоксидант. Це м’ясний консервант, оскільки має протимікробні властивості.